Importanța pâinii în dieta noastră

Pâinea este unul dintre alimentele principale ale omenirii, care este, de asemenea, un aliment de bază în Ungaria. Astăzi, datorită selecției largi, aproape toată lumea poate găsi varietatea care se potrivește cel mai bine gustului lor.

Importanța pâinii în dieta noastră

Pâinea este unul dintre alimentele principale ale omenirii, care este, de asemenea, un aliment de bază în Ungaria. Astăzi, datorită selecției largi, aproape toată lumea poate găsi varietatea care se potrivește cel mai bine gustului lor. În memoria membrilor generației mai în vârstă, gustul de neegalat al pâinii coapte acasă va trăi cu siguranță. Se poate aminti acest „gust care dispare”? Să ne uităm înapoi la istoria noastră și să comparăm cât s-a schimbat pâinea și ce a însemnat pâinea atunci și astăzi.

Maghiarii cuceritori au copt cu siguranță pâine nedospită și au putut învăța tehnica de a face pâine dospită doar mai târziu, de la popoarele slave care locuiesc aici. Pâinea făcută atunci era chiar diferită decât este astăzi. Acest lucru se datorează faptului că buruienile s-au înmulțit pe câmpuri din cauza lipsei de echipamente și curățare adecvate, astfel încât este ușor de amestecat între boabe, de ex. pâinea cu pictură violetă și sălbaticul amețitor amețitor. Cu toate acestea, era mai periculos dacă pătrundea în pâine cu neghină sau ciuperci de secară, deoarece acestea cauzau deja otrăviri grave, în masă.

Cu toate acestea, este posibil ca materiile străine să nu fi fost adăugate accidental la făina de pâine, deoarece strămoșii noștri erau deseori obligați să folosească așa-numitele de asemenea, pentru coacerea acelor. De aceea, de exemplu, după invazia tătară, la făina de pâine s-a adăugat scoarță de stejar praf; mai târziu, în perioadele de recolte slabe, pe lângă trestii, covorașe, rogojini și știuleți de porumb, rumegușul a fost folosit pentru a compensa făina lipsă.

Sourdough: „sufletul pâinii”

În timpul coacerii, aluatul crud este întotdeauna pus deoparte pentru aprox. o jumătate de kilogram și lăsat să se usuce într-un loc uscat - acesta era drojdia. Aroma adecvată a pâinii a fost dată de drojdia maturată mult timp, care s-a datorat microbilor benefici (drojdii și bacterii lactice) care s-au înmulțit în ea. Aluatul aluatului a început ca urmare a intrării aluatului în noul aluat. Ca urmare a micilor bule de gaz formate în timpul acestui proces, structura aluatului a devenit mai slăbită și mirosea mai acru. Fiecare familie avea propriul aluat, era păcat să împrumute de la alta. Numele de aluat este o băutură acidă din Europa de Est, așa-numita arată o rudenie cu numele quas. Cu toate acestea, în Transdanubia, aluatul de aluat a fost numit odată „duș” (altfel cunoscut sub numele de drojdie sau pentru coacere), și de-a lungul Tisei ca „cuplu” (sau czög).

Succesul bun este deja jumătate din luptă

Practic, pâinea se face din boabe de pâine (făină de grâu, făină de secară sau un amestec al acestora) cu adaos de apă, excipienți (drojdie, sare), aditivi (de exemplu, semințe oleaginoase, ouă, condimente) și alți aditivi. Dintre cereale, grâul are cel mai mare conținut de gluten, adică o componentă proteică insolubilă în apă. Aluatul de pâine va fi ușor de întins dacă este făcut din făină cu conținut adecvat de gluten, care este baza pâinii bune. Acest lucru se datorează faptului că glutenul este capabil să rețină bulele de gaz formate în timpul maturării aluatului datorită structurii sale spațiale în rețea formate în aluat. Proteinele din făină de secară nu sunt potrivite pentru aceasta, așa că învelișurile de pâine de secară sunt mai dense. Este important de menționat, totuși, că făina de secară conține mai mult de două ori mai multă fibră dietetică decât făina de grâu, ceea ce este important pentru menținerea sănătății și, de asemenea, crește durata de valabilitate a pâinii.

Faze de fabricare a pâinii

Procesul de preparare a pâinii se face acum cu ajutorul mașinilor, dar, ca și practica din vremurile de demult, constă practic din următoarele subprocese:

Refrigerare: o fază importantă instalată înainte de a transporta pâinea finită pentru a păstra textura carcasei vulnerabile a pâinii.

Valorile conținutului pâinii

Date pentru a facilita identificarea

În multe cazuri, putem ști doar numele pâinii din eticheta pâinii de pe pâini. Cu toate acestea, vă ajută să vă găsiți drumul dacă sunteți conștient de semnificația lor, compoziția ingredientelor celor mai frecvent utilizate tipuri de pâine:

Pâine albă: 100% făină de grâu (BL 80).

Pâine semi-brună: 85% făină de grâu (BL 112), 15% făină de secară (RL 90).

Pâine de secară: 60% până la 85% făină de grâu, 15% până la 40% făină de secară.

Pâine de secară: mai puțin de 60% făină de grâu, mai mult de 40% făină de secară.

Multi-cereale, germeni de grâu, soia, tărâțe, cartofi etc. Compoziția pâinilor denumite este, de asemenea, reglementată pentru aditivul de denumire (de exemplu, pâinea de soia în cazul pâinii de soia). Este o cerință esențială ca pâinea colorată cu malț, care poate fi ușor confundată cu pâinea brună, să fie marcată ca „malț colorat”.

Din fericire, produsele de panificație includ acum pâini speciale care se potrivesc dietei diferitelor boli (de exemplu, pâine fără gluten pentru persoanele sensibile la gluten, pâine cu conținut scăzut de proteine pentru pacienții cu rinichi cronici, pâine cu diabet zaharat pentru diabetici, pâine cu conținut scăzut de sodiu pentru persoanele cu sânge ridicat presiune etc.).

Putem vedea că pâinea s-a schimbat foarte mult de-a lungul secolelor, dar a rămas aceeași și, dacă o consumăm în diferite moduri și cu moderare, sperăm să ne putem bucura de „gustul vieții” din ea mult timp vino.