Așa se poate înlocui zahărul

Există diferiți înlocuitori sau îndulcitori ai zahărului care pot oferi un gust dulce, cu un conținut mai scăzut de energie sau fără energie decât zahărul și au, de asemenea, un efect benefic asupra nivelului zahărului din sânge.

Toată lumea urmărește asta acum!

Polipi de colon sau probleme digestive? Nu-l confunda!

Eructarea și balonarea: acestea sunt simptome timpurii ale cancerului de stomac

În caz de supraponderalitate, obezitate, probleme de metabolism al carbohidraților (rezistență la insulină, creșterea glicemiei în repaus alimentar, scăderea toleranței la glucoză) și diabet zaharat, se recomandă evitarea adaosului de zaharuri sau excluderea acestora din dietă. Diverse suplimente de zahăr sau îndulcitori pot fi o soluție bună la aceste probleme, precum și pentru persoanele sănătoase, ca parte a unei diete variate.

Înlocuirea zahărului

Deși reducerea conținutului energetic al alimentelor poate părea o abordare logică pentru prevenirea și tratarea obezității, este un fapt că poate avea și un efect negativ asupra valorii plăcerii dietei, întrucât reducerea conținutului energetic al alimentelor reduce adesea gustul acesteia. Cu toate acestea, industria alimentară modernă a reușit să producă alimente și băuturi delicioase chiar și cu un conținut mai mic de energie. Unul dintre cele mai bune exemple în acest sens este dezvoltarea îndulcitorilor cu consum redus de energie și fără energie (1). Înlocuirea zahărului cu îndulcitori este, de asemenea, o alegere bună pentru dinții noștri, deoarece aceștia nu pot fi fermentați de bacterii și, prin urmare, nu contribuie la cariile dentare (2). Îndulcitorii îi pot ajuta pe diabetici sau cei cu dietă cu consum redus de energie să se simtă mai puțin izolați din cauza cerințelor dietetice stricte. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că utilizarea îndulcitorilor este cea mai utilă atunci când este consumată cu un stil de viață activ și sănătos, care include o dietă sensibilă, echilibrată și o activitate fizică regulată. Utilizarea îndulcitorilor cu consum redus de energie și fără energie nu constituie o autorizație pentru consumul excesiv (1).

Tipuri de înlocuitori ai zahărului

Putem distinge între înlocuitori de zahăr care sunt capabili să umple volumul de zahăr, această proprietate poate fi un avantaj în fabricarea prăjiturilor. Un exemplu este un xilitol sau altfel cunoscut sub numele de xilitol. Acest înlocuitor de zahăr are un conținut energetic, dar putem conta cu 40% mai puțin decât zahărul tradițional. Poate avea un efect laxativ, deoarece nu este complet digerat în intestinul subțire, dar acest efect variază în funcție de predispoziția individuală și depinde, de asemenea, de cantitatea de consum (3). Un alt înlocuitor al zahărului care furnizează un astfel de volum este, de exemplu, eritritol, al cărui conținut energetic este neglijabil, deoarece nu avem enzimele necesare pentru descompunerea eritritolului, o mare parte din acesta este absorbită în intestinul subțire, intră în fluxul sanguin și apoi se elimină neschimbată în urină. Prin urmare, nu are conținut de energie, nu crește nivelul zahărului din sânge și are o toleranță ridicată la sistemul digestiv (4, 5).

Tipuri de îndulcitori

Avem îndulcitori numiți îndulcitori intensi, deoarece sunt de sute de ori mai dulci decât zahărul, sunt lipsiți de energie sau au un conținut de energie neglijabil, dar nu sunt potriviți pentru înlocuirea volumului de zahăr. Exemplele includ acesulfam-K, aspartam, ciclamat, zaharină, taumatină, neohesperidină DC, sucraloză, taumatină, neotam și stevia naturală derivată din plante. (Puteți citi mai multe despre îndulcitorii fără energie în Buletinul informativ Nutrition Academy, volumul 7, numărul 10.)

Există nenumărate zvonuri neștiințifice despre îndulcitori care sunt dăunătoare sănătății, motiv pentru care mulți oameni se tem de utilizarea lor. Îndulcitori cu conținut scăzut de calorii din lume a aditivi alimentari cei mai studiați . Introducerea lor pe piață este supusă unei autorizări stricte, timp în care sunt supuse unei evaluări amănunțite a siguranței de către autoritatea competentă pentru siguranța alimentelor. Se stabilește un aport zilnic acceptabil (ADI), care determină cantitatea care poate fi preluată dintr-un îndulcitor dat la fiecare miligram/kilogram de greutate corporală pentru restul vieții noastre, fără a afecta sănătatea. Valoarea ADI conține chiar și un factor de siguranță de 100 de ori, deci este determinată prin împărțirea cantității ineficiente determinate experimental la 100, astfel încât orice depășire ocazională să nu fie periculoasă (6, 7).

Îndulcitori inovatori

Inulină

Sursele naturale de inulină includ anghinare, cicoare, anghinare, usturoi, ceapă și andive. Inulina este un "fructan", ceea ce înseamnă că este alcătuit din lanțuri de molecule de fructoză care sunt nedigerabile în intestinul subțire uman. Din acest motiv, intră în colon neschimbat, unde acționează ca un prebiotic, adică ca sursă de hrană pentru bacteriile benefice care trăiesc acolo. Poate ajuta la creșterea cantității de bacterii benefice, ajutând astfel digestia, imunitatea și acest lucru are un efect general bun asupra sănătății dumneavoastră. Bacteriile intestinale convertesc inulina în acizi grași cu lanț scurt care hrănesc celulele colonului și contribuie la funcționarea intestinală normală prin creșterea frecvenței scaunului. Inulina a fost, de asemenea, utilizată recent ca îndulcitor datorită gustului ușor dulce al oligofructozei (aproximativ 30% din zahăr) și a proprietăților sale tehnice asemănătoare zahărului. Adăugând nu numai reducerea energiei la alimente, ci și conținut mai ridicat de fibre prevede, de asemenea.

Datorită gustului său dulce ușor, este adesea combinat cu alți îndulcitori pentru a crea un efect gust mai echilibrat și mai zaharat. Este relativ scăzut în energie, conținând 1,5 kcal pe gram (8, 9). Din păcate, atunci când sunt consumate în cantități mari în același timp, pot apărea efecte secundare (balonare, scaune libere, diaree) datorită fermentării bacteriilor din colon. Când consumați pentru prima dată, cu siguranță merită să începeți cu o cantitate mică. A fost găsit într-un studiu, 10 grame pe zi simptome gastro-intestinale, cum ar fi balonare, au fost raportate peste aport (10, 11).

Izomaltuloza

Acest substitut special al zahărului nu este utilizat pentru reducerea energiei, deoarece are același conținut energetic ca zahărul, dar cam pe jumătate la fel de dulce. Datorită legăturii sale unice de glucoză-fructoză, energia este eliberată mai lent decât zahărul, asigură o creștere prelungită a zahărului din sânge și o alimentare mai lungă cu energie. Toleranța gastrointestinală este ridicată, într-un studiu până la un singur aport ridicat de 50 g, nu au fost observate simptome intestinale. Datorită acestor proprietăți, joacă un rol din ce în ce mai important în nutriția sportivă și poate fi folosit bine în băuturile sportive, de exemplu (12, 13).

Literatura folosită:

1. Hidvégi T. dr. Asociația internațională a îndulcitorilor. Rolul și beneficiile îndulcitorilor cu consum redus de energie și fără energie. 2012

2. Grenby TH Update privind îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii pentru a beneficia sănătatea dentară Int Dent J. 1991Aug; 41 (4): 217-24

3. Drugs.com. Xilitol. Ultima actualizare la 30 ianuarie 2019. Disponibil la: https://www.drugs.com/npp/xylitol.html (12/05/2019)

4. de Cock P. Roluri funcționale ale eritritolului în sănătatea orală-sistemică.2018 februarie; 29 (1): 104-109. doi: 10.1177/0022034517736499.

5. Etajul D, Lee A, Bornet F, Brouns F. Toleranță gastrointestinală a eritritolului și xilitolului ingerată într-un lichid. Eur J Clin Nutr. 2007 mar; 61 (3): 349-54

6. BDA. Declarație de politică Utilizarea îndulcitorilor artificiali. 2016. Disponibil la: https://www.bda.uk.com/improvinghealth/healthprofessionals/policy_statements/sweetners (12/05/2019)

7. Îndulcitori cu conținut scăzut de calorii ISA: rol și beneficii Un ghid pentru știința îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii 2018 Disponibil la: https://www.sweeteners.org/assets/uploads/articles/files/ISA_booklet_September_2018.pdf (21/05/2019 )

8. BENEO GmbH. Orafti® Inulin din surse naturale. Disponibil la: https://www.beneo.com/ingredients/human-nutrition/functional-fibres/inulin (12/05/2019)

9. Comisia Europeană. REGULAMENTUL COMISIEI (UE) 2015/2314 din 7 decembrie 2015 Disponibil la: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32015R2314&from=EN (05.09.2019) .12.)

10. Bonnema AL1, Kolberg LW, Thomas W, Slavin JL. Toleranță gastrointestinală a produselor de inulină de cicoare 2010. doi: 10.1016/j.jada.2010.03.025.

11. Franziska Spritzler. Inulina 101 - O fibră prebiotică cu beneficii puternice pentru sănătate. 2017 Disponibil la: https://www.medicalnewstoday.com/articles/318593.php c

12. BENEO GmbH. Palatinose ™ Singurul carbohidrat cu conținut scăzut de glicemie care oferă energie echilibrată. Disponibil la: https://www.beneo.com/ingredients/human-nutrition/functional-carbohydrates/palatinose c

13. Lina B, Jonker D, Kozianowski G. Isomaltuloza (Palatinose): o revizuire a studiilor biologice și toxicologice., Food Chem Toxicol, 2002. 40 (10): 1375-81.