Puteți mânca în sfârșit bine într-un mall

În prezent există două locuri obligatorii în Budapesta, am scris deja despre Dobrumba, iar acum am făcut un pelerinaj la masa Chef's din Westend, unde unul dintre cei mai buni bucătari maghiari, András Wolf, unul dintre cei mai buni bucătari unguri, a deschis un bufet rapid între tăvi de plastic și mese gata.

Sunt sigur că nu voi găti într-un mall, am spus, și am trântit telefonul când proprietarul nostru m-a sunat prima dată cu această idee. Nici măcar nu am vorbit timp de cel puțin trei zile.

Atunci am fost ușurat, pentru că toată lumea merge la mall, pur și simplu nu poate fi evitată. Și dacă copilul începe să se plângă că îi este foame, nu are nimic să-i dea ", spune András Wolf, care, deși acum prăjește carne prăjită toată ziua în partea de jos a Westendului, este în mod normal bucătarul salonului foarte elegant. Sunt sigur că trebuie să se deschidă locuri bune în mall-uri, dar, potrivit lui András Wolf, acesta este unul dintre cele mai importante lucruri, pentru că atunci celelalte locuri inacceptabile vor trebui să se dezvolte puțin .

Au vrut să demonstreze că, chiar și într-un mall, puteți oferi mâncare foarte bună, alcătuită din ingrediente excelente, care nu vă vor face să vă simțiți rău toată ziua și nici măcar neapărat mai scump decât un vas giroscop stivuit pe o placă de plastic bufet alături. Numit Chef’s Table, un loc abia deschis acum o săptămână, era deja cunoscut drept cel mai bun măcelar prăjit din oraș, chiar dacă ar fi nedrept să menționăm doar carnea prăjită.

Apropo, locul lui Lajos Bíró pe piața Hold Street funcționează cu un concept similar, iar numele său este similar, rulează sub numele de Séf Street, iar carnea prăjită este, de asemenea, legendară delicioasă acolo.

De cele mai multe ori - aproximativ jumătate de an - a fost petrecut dezvoltând sistemul pe lângă procurarea materiilor prime, dar în cele din urmă a fost stabilit un sistem destul de bun. Omul comandă de la tabloul uriaș la casă și apoi primește un număr de serie și așteaptă pe afișaj ca mâncarea să fie gata. „Evident, ani!” Am oftat în sinea mea când am căzut cu o jumătate de oră înainte de începerea filmului, deoarece documentul și oficiul poștal au început imediat de la numărul de serie apăsat în mână, care constă în faptul că devin din ce în ce mai nervos devine evident că numerele de serie nu sunt în ordine crescătoare., dar este apelat de un algoritm dezvoltat pe Lună și se dovedește întotdeauna că cel din fața mea va avea 23 de litere recomandate, dar el nu a completat încă un nota pentru oricare dintre ele și va solicita o factură pentru fiecare dintre ele. De aceea am fost cel mai surprins când numărul nostru a clipit pe afișajul roșu în patru minute.

Deoarece puteți alege dintre cinci salate diferite, trei tipuri de sosuri și cinci tipuri de muștar pentru fiecare meniu, pare un pic haotic în prima rundă și nu se dovedește imediat că siropul nu este în meniu. Dar la a doua încercare, sistemul va fi clar pentru toată lumea. Puteți alege dintre trei tipuri de carne prăjită:

file de pulpe de pui,
Cotlet de porc,
vițel,

și există chiar și trei dimensiuni ale acestuia, așa că spun din nou: la început nu este ușor. Și apoi este salata din care să alegi:

salata verde cu sos de muștar,
salată de varză de coriandru,
salata de cartofi de ceapa prajita,
Salată de castraveți cu smântână
salată de fasole murată.

Deși miercuri nu a existat salată de cartofi, deoarece cartofii nu au venit din Franța. Timp de două zile, toată lumea poate sta fără cartofi, râse Andras Wolf. Totuși, vorbesc în avans că nu există o garnitură tradițională! Deci, oricine iubește carnea prăjită doar cu cartofi prăjiți sau, eventual, orezul de orez, va fi fie dezamăgit, fie își va da seama că de acum înainte va dori să mănânce doar salată de varză de coriandru.

Am gustat toate cele trei carne prăjită și îndrăznim să spunem că fiecare este perfect. Wolf spune absolut că vițelul este cel mai popular, mai mult de jumătate dintre clienți întreabă, dar pentru mine nu vițelul, ci coada au devenit preferatul meu. Îi spuse și Andras Wolf. Oricum, toate carnea prăjită este disponibilă în trei dimensiuni - 10, 20 și 30 de decenii - deși voi fi sincer, cred că porția mică este inutilă, deoarece este într-adevăr foarte mică. Atât de mult încât, să zicem, copilul meu ar râde dacă l-aș pune în fața lui - și ar dezamăgi imediat persoana. În plus, două meniuri mici costă mult mai mult decât unul mare, așa că aș recomanda ca nimeni să nu fie umil.

Puteți alege, de asemenea, pesmet pentru carne, fără gluten la cerere, sau este rostogolit în pesmetul bucătarului, a cărui rețetă, din păcate, nu pot să o spun, am jurat tot ce este sacru să înghit secretul cu carnea. Dar vă voi spune că după aceea, carnea se prăjește într-un amestec de unt și ulei, în doar câteva minute.

Există chiar și cârnați:

ficat de măr,
Mediterana,
Maghiară,
și cârnați de pui cu lămâie.

Pentru aceasta, am construit chiar și propriul nostru mic de umplutură de cârnați pe insula Szentendre, de unde cârnații sosesc proaspete în fiecare zi, iar de aici vin cele cinci feluri de muștar de casă.

Dar aruncând deoparte romantismul de-a lungul Dunării, să vorbim și despre celelalte ingrediente, pentru că este o parte puțin mai jenantă a poveștii:

După cum sa menționat la început, chiar și cartofii sunt francezi, deoarece Wolf nu a găsit un cartof de salată de calitate care să-i poată fi livrat în mod fiabil pe tot parcursul anului. Cel care folosește cartofi în asemenea cantități - gătește și zece tone pe an - fie îl cultivă singur, fie îl aduce din străinătate.

Și același lucru este valabil și pentru carnea de porc și vițel: calitatea cărnii nu este fiabilă, nu este feliată și ambalată așa cum a întrebat: „Nu că nu ar putea garanta că carnea de porc ar fi întotdeauna aceeași calitate, dar nici măcar că ar fi întotdeauna de la aceeași natură ", s-a plâns bucătarul. Și, din păcate, nu este posibil să conduci un restaurant că într-o zi carnea este bună și a doua zi puțin mai rău. Cel mai uimitor lucru este însă că niciun producător de tăiței nu a fost găsit acasă, nimeni nu s-a angajat să facă tăiței cu rețeta sa. Oricum nu pot să comentez tăiței, pentru că ne-am umplut cu carne prăjită și cârnați atât de mult încât nu mai era loc pentru asta. Dar nu pot spune nimic rău despre carne, salată și cârnați.

A fost o mare problemă: înțeleg și sunt recunoscător că carnea mea proaspăt prăjită nu este aruncată pe tava de plastic murdară și mirositoare. Dar o tavă de hârtie atât de mare pentru o felie de carne este o exagerare, cel puțin am avut o senzație destul de rahată că de patru ori mai multă risipă decât carnea prăjită. Și nu este posibil să colectați selectiv o astfel de hârtie grasă, ar fi bine să găsiți o soluție ecologică pentru aceasta.

Meniu carne prăjită: între 1290-2990 HUF, în funcție de mărime și rasă, puiul este cel mai ieftin, un vițel uriaș este cel mai scump. Există, de asemenea, o salată și un sos în meniu, dar nu sirop!
Meniu de mezeluri: 1690 HUF, are și salată, muștar de casă și o felie de pâine.
Nudli: 990 ft
Factura include o taxă de servicii de 15%, dar este simpatic că nu se adaugă la preț, ci este deja inclusă în preț, iar suma este, în principiu, în întregime pentru personal.