Americanii sunt obezi din cauza cărților de bucate

Pe lângă mâncarea rapidă, cărțile de bucate sunt responsabile și de obezitatea americană, potrivit ultimului număr al revistei științifice Annals of Internal Medicine. Potrivit unui studiu publicat în ziar, pe lângă restaurantele de tip fast-food, porțiile mai mari și servirea, precum și modificările rețetelor sunt responsabile și de obezitate. Și problema se întoarce mai mult decât credem.

Examinând rețetele clasice de alimente în urmă cu șaptezeci de ani, s-a dezvăluit că conținutul caloric al alimentelor a crescut cu aproape 40% de-a lungul deceniilor. Există atât de multe critici asupra consumului de restaurante, de fapt, ar trebui să ne concentrăm asupra a ceea ce putem modela ”, a declarat Brian Wansink, cercetător la Universitatea Cornell.

Examinând mai multe cărți de bucate în studiu, au observat tendința, dar s-au concentrat mai ales pe colecția clasică de rețete numite Bucuria gătitului, care a apărut pentru prima dată în anii 1930. Cartea de bucate este adesea republicată, cea mai recentă actualizare în 2006. Cercetarea a constatat că în 17 din cele 18 rețete din toate (șapte la număr) edițiile, valoarea calorică a porțiilor a crescut. Acest lucru se datorează în parte creșterii caloriilor pe toată durata rețetei și în parte creșterii porțiilor.

Valoarea nutrițională a chili con carne rămâne neschimbată de-a lungul anilor. Rețeta cu bec de pui a fost bună pentru încă 14 porții de 228 de calorii fiecare în 1936, iar în 2006 a avut 10 porții de 576 de calorii fiecare. Examinând diferitele ediții, experții au observat trei salturi majore: în ediția anilor 1960 după anii 1940 și în cea mai recentă apariție, valorile au crescut semnificativ. Schimbarea rațiilor de restaurant s-a reflectat în rațiile de casă din anii 1970, a spus Wansink.

Cu toate acestea, la schimbarea porțiilor, persoana de specialitate în domeniu este mai preocupată de creșterea valorii calorice a rețetelor, care este mult mai puțin atrăgătoare decât administrarea. Alimentele sunt mai ieftine astăzi decât erau la treizeci de ani, așa că în loc de ingrediente mai ieftine și mai puțin hrănitoare precum fasolea, carnea ajunge mai des pe masă. Studiul a acoperit doar rețetele descrise, nu cantitatea de alimente consumate, dar creșterea cu patruzeci la sută a caloriilor este încă semnificativă. Potrivit lui Wansink, soluția nu este să mănânci porții întregi, jumătate ar trebui luată. (MTI)