Diabet

După ce au descoperit că alimentele destul de similare pot avea efecte complet diferite asupra zahărului din sânge, glucidele au fost clasificate în grupuri cu absorbție lentă și rapidă.

Alimente cu absorbție rapidă include pâine albă, care, așa cum am văzut mai sus, funcționează ca un combustibil pentru rachete: glucoza este eliberată printr-o apăsare bruscă, dar după o descărcare rapidă rămâne fără energie.

Carbohidrați absorbiți încet, la fel ca în spaghetele de grâu integral, acestea furnizează o cantitate mai constantă de energie pe o perioadă mai lungă de timp, ajutând astfel la echilibrarea nivelului de zahăr din sânge.

Măsurarea indicelui glicemic al alimentelor

Dar de unde știm ce este absorbit rapid și ce este lent? Aici intră în joc IG - indicele glicemic. Gl este o scală care compară efectele glicemiei ale diferitelor alimente cu glucoza pură. De asemenea, este esențial în încărcarea glicemică a alimentelor.

Indicele glicemic al alimentelor este determinat prin consumul unei porții dintr-un aliment care conține 50 de grame de carbohidrați și compararea efectului acestuia asupra nivelului de zahăr din sânge pe parcursul a trei ore cu efectul a 50 de grame de alimente „de referință”, altele decât glucoza. Glucoza este cel mai rapid carbohidrat absorbit, deoarece nu trebuie digerat.

S-ar putea să vă intereseze și aceste articole:

Mai jos este scorul GI pentru diferite alimente. Ca regulă generală, valorile GI ridicate indică alimentele care trebuie evitate, iar alimentele cu IG scăzut sunt alimente recomandate.

După cum se poate observa, merele și ovăzul conțin carbohidrați cu absorbție lentă, în timp ce stafidele și orezul pufos conțin carbohidrați cu absorbție rapidă.

Indicele glicemic al alimentelor noastre de zi cu zi

NameGI valueNameGI value

Zaharuri	Fulgi de cereale
Maltoză	105	Orez pufos	82
Glucoză	100	Fulgi de porumb	81
Miere	55	Griş	75
Sirop de porumb cu multa fructoza	50-70	Weetabix (bastoane de cereale integrale)	70
Zaharoză (zahăr de sfeclă)	68	Kellogg's Special K (cereale din fructe)	69
Lactoză	46	Porridge	58
Fructoza (fructoza pura)	19	Cereale	55
Xilitol	8	Leguminoase
Fructe	Iahnie de fasole	48
Data	103	Năut	42
Pepene	72	Fasole cu ochi negri	42
Ananas	59	Haricot	38
Pepene	65	Holdbab	36
Stafide	64	Obiectiv	29
kiwi	53	Vesebab	28
Banană	52	Soia	14
Solo	46	Lactate
portocale	42	Inghetata	61
căpșună	40	Iaurt	36
Zmeură	40	Lapte degresat	32
Prună	39	Lapte gras	27
măr	38	Legume
Pară	38	Napi (fierți)	97
Grapefruit	25	Cartofi (coapte la cuptor)	85
Cireșul acru	22	cartofi pai	75
Cereale și produse din cereale	Sfeclă (gătită)	64
Baghetă franceză	95	Edesburgonya	61
orez alb	72	Cartofi noi (fierți)	57
Bagel	72	Porumb dulce	54
Pâine integrală de grâu	71	Mazăre	48
pâine albă	70	Morcov	47
Crumpet	69	Deserturi și băuturi
Biscuiți de secară cu tărâțe	64	Lucozade (băutură energizantă)	95
Pastele dulci	59	Fanta	68
Orez basmati	58	Sirop de fructe (diluat)	66
Pâine integrală de secară	58	Fulgi de porumb	63
Orez basmati maro cu bob lung	47	Felii de musli	61
orez brun	55	Petale de cartofi	54
Taitei instant	47	suc de portocale	50
Pâine integrală din grâu (cereale integrale, integrale)	46	Felie de Marte	49
Spaghete albe	40	Ciocolata	49
Spaghete din grâu integral	37	suc de mere	40
Orz	26	Alune de padure	14

Carbohidrații sunt absorbiți rapid dintr-un aliment și încet din celălalt?

Trebuie menționați doi factori principali. Unul este cât de „complex” este un carbohidrat. Ovăzul este mult mai complex decât zahărul din sfeclă, iar zahărul din sfeclă este mai complex decât glucoza.

Deoarece organismul poate folosi glucoza doar ca combustibil, zahărul din el - zaharoza - trebuie împărțit în două pentru a elibera glucoza. Când se consumă zahăr, enzima excretată în intestine îndeplinește această sarcină și în curând fluxul sanguin transportă glucoza către toate părțile corpului. Cu toate acestea, carbohidrații care se găsesc în ovăz trebuie digerați în sistemul digestiv pentru o lungă perioadă de timp, defalcați în unități din ce în ce mai mici înainte ca glucoza să fie absorbită în sânge. Acest lucru durează mai mult, astfel încât zahărul din sânge nu crește la fel de puternic și brusc.

Ovăzul este mai complex decât glucoza și este recomandat diabeticilor!

Carbohidrații din ovăz trebuie împărțiți în molecule de glucoză separate, care consumă mult timp și, prin urmare, încetinește absorbția zaharurilor. Aici zahărul de sfeclă, care este o moleculă de glucoză și fructoză, se descompune mai lent decât molecula de glucoză, care nu trebuie digerată, ci intră direct în sânge.

Gătirea anumitor alimente prin „pre-digerarea” carbohidraților din ele afectează absorbția. Prin urmare, cu cât este mai gătit un aliment cu carbohidrați, cu atât mai repede este absorbit carbohidratul din acesta. Luați cartofi, de exemplu. Un cartof prăjit de 85 GI este mai rău decât un cartof fiert, care are un scor GI de 57. Ovăzul este însă o excepție. Nu există prea multe diferențe între terci și fulgi de ovăz consumați la rece. Acest lucru se datorează în principal faptului că timpul de gătit este foarte scurt - de fapt, ovăzul nu gătește, ci se hidratează.

Un alt factor care încetinește eliberarea carbohidraților din alimente este cantitatea de fibre. Fibrele sunt carbohidrați nedigerabili, așa că, în general, putem spune că cu cât un aliment conține mai multe fibre, cu atât carbohidrații se descompun mai lent. Acest lucru este valabil de două ori pentru alimentele care conțin fibre solubile în apă, cum ar fi ovăzul.

De aceea există o diferență între zaharuri

Mai este un lucru important de știut. Nu toate zaharurile simple cresc nivelul zahărului din sânge. Figura de mai jos prezintă structura chimică a lactozei (zahărului din lapte), zaharozei (zahărului sfeclei), maltozei (zahărului din malț) și siropului de porumb bogat în fructoză (un îndulcitor adăugat în mod obișnuit la diferite băuturi). Corpul își poate obține energia doar din glucoză. Prin urmare, dacă glucoza este extrasă din lactoză, rămâne doar galactoză, iar dacă glucoza este extrasă din zaharoză, rămâne doar fructoză. Ce se întâmplă cu fructoza și galactoza.

Răspunsul la acest lucru este, că ajung în ficat unde sunt transformate în glucoză sau grăsimi. Acest lucru, la rândul său, necesită timp și, prin urmare, poate fi clasificat ca absorbit lent. Cu toate acestea, dacă ficatul deja supraîncărcat este inundat prea mult de fructoză, va începe o reacție în lanț, împingând corpul în sindromul metabolic. (Din păcate, acest lucru se întâmplă majorității oamenilor, deoarece îndulcitorul cel mai des utilizat de industria alimentară este siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză.) Deci fructoza este mai bună decât glucoza, dar numai în cantități mici și atunci când este consumată cu fibre așa cum intenționează natura.

Fructoza este un zahăr care se găsește în fructe, deci consumul unor cantități mici de fructe crude care conțin atât fibre, cât și fructoză naturală este sănătos.

Diferențe între lactoză, zaharoză, maltoză și sirop de porumb bogat în fructoză

Lactoza și fructoza (indicate în gri) sunt zaharuri absorbite lent, în timp ce glucoza se absoarbe rapid. Prin urmare, lactoza (zahărul din lapte) și zaharoza (zahărul sfeclei) sunt absorbite mai încet decât maltoza (zahărul din malț găsit în cereale), care se descompune rapid în două molecule de glucoză. Siropul de porumb bogat în fructoză utilizat într-o mare varietate de băuturi și alimente îndulcite are o structură chimică și un efect foarte asemănător cu zaharoza.

Așa cum era de așteptat, glucoza este cel mai rapid carbohidrat absorbit (100), deoarece nu trebuie să fie descompus. (Deși maltoza are un scor GI mai mare (105), aceasta constă din două molecule de glucoză și, prin urmare, trebuie descompusă.) Fructoza este cea mai lentă absorbită (19), iar zaharoza, care constă din glucoză și fructoză, se află în mijloc (68). Rețineți că maltoza este absorbită aproape la fel de repede ca glucoza, iar mierea nu rămâne prea bine.

Acest lucru se datorează faptului că maltoza este naturală este prezent în cereale și se adaugă artificial, de exemplu, la fulgii și pâinea de cereale sub formă de grâu încolțit. După cum se poate vedea în figură, maltoza constă din doar două molecule de glucoză: practic nu este nevoie să o prelucrați. Cea mai mare parte a mierii este alcătuită în esență din glucoză (numită și dextroză sau glucoză, deoarece se găsește și în struguri), în special ceea ce este disponibil în comerț, deoarece este încălzit pentru a elimina impuritățile, facilitând umplerea lor în borcane.