Îndulcitori cu energie scăzută și fără energie

Îndulcitorii sunt aditivi alimentari care sunt folosiți pentru a crea gustul dulce al alimentelor sau ca îndulcitor de masă.

În cadrul acestuia, îndulcitorii cu consum redus de energie și fără energie (îndulcitori intensi) sunt arome care sunt de multe ori mai dulci decât zahărul (zaharoza). Conținutul lor de energie variază de la zero la 4 kilocalorii pe gram, dar practic toți îndulcitorii intensi au un conținut de energie neglijabil, deoarece sunt folosiți doar în cantități foarte mici pentru a îndulci alimentele și produsele alimentare.

În ceea ce privește compoziția lor, găsim îndulcitori sub formă de pulbere, lichid, tabletă.

Pot fi utilizate fără a fi necesare completitudinii: pentru aromatizarea băuturilor și a alimentelor în gospodării, pentru prepararea compoturilor, gemurilor, murăturilor; în industria alimentară, produse cu conținut redus de energie sau fără adaos de zahăr: lapte și preparate pe bază de produse lactate, pudre pudrate, deserturi pe bază de cereale (de exemplu, muesli, felii de orez), gem, jeleu, marmeladă, fructe confiate, zahăr dulce fără adaos de zahăr, legume dulci și conservate, bere nealcoolică sau bere cu o tărie alcoolică de cel mult 1,2% (v/v), conserve sau semiconserve sau pește semiconserve, sosuri, sosuri, muștar etc. .

Îndulcitori fără energie pe piața din Ungaria

* Institutul Național de Alimentație și Nutriție [OÉTI, 2011]

Aport zilnic acceptabil (ADI)

Efect de îndulcire a

Câte dulciuri/băuturi răcoritoare trebuie să consumăm pentru a ajunge la ADI? **

0,5 kg de dulciuri conținând 500 mg/kg zaharină

1,5 l băutură răcoritoare conținând 250 mg/l ciclamat

0,5 kg de marmeladă conținând 1000 mg/kg de acesulfam

1 kg de dulciuri conținând 2000 mg/kg aspartam

2 kg de dulciuri conținând 150 mg/kg neohesperidină

3 l băutură răcoritoare conținând 300 mg/l sucraloză

Zaharină (E 954) cel mai vechi îndulcitor artificial. Dezavantajul său este că provoacă un gust amar, metalic, în alimente atunci când este expus la căldură. Se găsește ca îndulcitor de masă sub diferite forme sub formă de pulbere, tabletă sau lichid. În plus, pe rafturile magazinelor pot fi găsite băuturi răcoritoare cumpărate din magazin, sucuri, conserve sau fructe îmbuteliate, bomboane, gume de mestecat, dulciuri etc. conține.

THE ciclamatnak (E 952) nu are retrogust, poate avea un gust sărat în concentrații mari.

Poate fi folosit pentru gătit și coacere. Acestea sunt de obicei comercializate în combinație cu alți îndulcitori. Este disponibil ca îndulcitor de masă sub formă de pulbere, tablete sau lichide cu diferite nume fanteziste. În plus, băuturi răcoritoare „ușoare”, băuturi nealcoolice, băuturi constând dintr-un amestec de băuturi spirtoase sau vin, cofetărie, gemuri, sosuri pentru salate, suplimente alimentare, medicamente etc. poate conține.

Acesulfam-K (E 950) foarte rezistent la căldură, inodor, dar dacă îndulcitorul este prezent în concentrații mari, poate provoca un gust amar. Ca îndulcitor de masă, se găsește amestecat cu alți îndulcitori pe rafturile magazinelor. Poate fi găsit și în lapte și băuturi pe bază de lapte, băuturi răcoritoare, cofetărie pe bază de cacao sau fructe uscate (cum ar fi prune uscate în ciocolată), pudre de budincă, cereale pentru micul dejun, muștar.

Aspartam (E 951) îndulcitor cu consum redus de energie (4 kcal/g), sensibil la căldură și lumină, de aceea este utilizat în principal pentru îndulcirea băuturilor, a alimentelor reci și a produselor din fructe. Este cel mai puțin îndulcitor „artificial”, nu are retrogust. Este comercializat ca îndulcitor de masă sub formă de pulbere și tablete. Magazinele pot conține, de asemenea, înghețate, înghețate, deserturi fără energie sau fără zahăr, băuturi nealcoolice, gumă de mestecat și dulciuri care împrospătează respirația.

Sare de aspartam-acesulfam (E 962) are gust de zahăr, nu are postgust. Acest îndulcitor este utilizat în mod similar cu ingredientele sale (E 951, E 950).

THE neohesperidin DC (E 959) un îndulcitor fără energie fabricat din materialul amar al coajei de portocală. Este rezistent la căldură și are un gust asemănător mentolului în concentrații mari. De obicei este combinat cu alți îndulcitori. Următoarele alimente pot conține: băuturi alcoolice cu conținut redus de energie sau fără zahăr, fructe conservate sau îmbuteliate, gume de mestecat, deserturi, dulciuri etc.

THE sucraloză (E 955) se dizolvă bine în apă, își păstrează puterea de îndulcire chiar și la temperaturi ridicate, așa că o putem folosi pentru gătit și coacere. Ca îndulcitor de masă, poate fi găsit sub formă de pulbere și lichid cu diferite nume fanteziste. Sucraloza se găsește în conurile de înghețată și napolitane fără adaos de zahăr, în cremele pe bază de cacao, lapte, fructe uscate sau grăsimi, în produse de patiserie, în prăjituri.

Thaumatin (E 957) un îndulcitor natural cu consum redus de energie (4 kcal/g) extras din fructul plantei de catechu originar din Africa de Vest. Thaumatin suprimă gusturile neplăcute și are un efect modificator al gustului. Se găsește în îndulcitorii de masă, precum și în bomboane, înghețate, gume de mestecat, sirop sau suplimente alimentare masticabile, sub formă de tablete, făcute fără adaos de zahăr.

Stevia cunoscută și sub numele de Stevia rebaudiana Bertoni, o plantă originară din America Centrală și de Sud, ale cărei frunze sunt extrase din îndulcitor. glicozide steviolla (E 960). Un îndulcitor exclusiv natural, cu consum redus de energie (2,7 kcal/g) de origine vegetală, care este de 300 de ori mai dulce decât zahărul. Numele său este numit după Moises Santiago Bertoni, un botanist elvețian, și Rebaudi, un chimist paraguayan care a descris prima dată planta. Potrivit botanicii, Stevia rebaudiana Bertoni este o plantă perenă aparținând familiei de floarea-soarelui (Asteraceae). Este originar din pustia sud-americană, dar poate fi găsit și în zone semi-aride, pajiști cu iarbă, păduri stufoase și munți. O plantă adultă de stevia poate crește de la 65 cm la 180 cm în sol fertil. Flori mici albe apar pe plantă între ianuarie și martie.

Frunzele plantei conțin și compuși biologic activi: baloane (diterpene), flavonoide, steroli, triterpenoide, clorofile, acizi organici, mono- și dizaharide, săruri anorganice, taninuri (efect antioxidant), alcaloizi, glucozide cardiace, saponinele cresc antibacteriene), compuși reducători, antrachinone și acid oxalic (previne absorbția calciului, fierului).

Se crede că extractul de stevia îmbunătățește regenerarea celulară, afectează coagularea sângelui, întărește vasele de sânge, este biliar și diuretic, are efect protector împotriva tumorilor (steviosidă), inhibă formarea de ulcere în tractul digestiv, crește sensibilitatea la zahăr din sânge, crește insulina sensibilitate.) scade tensiunea arterială (steviosid și alte ingrediente ale Stevia rebaudiana).

Utilizarea glicozidelor de steviol (E 960) a fost autorizată de Uniunea Europeană la 2 decembrie 2011 și conținută în Regulamentul (UE) nr. 1131/2011 al Comisiei, care se aplică direct tuturor statelor membre.

Glicozidele Steviol sunt autorizate doar ca aditivi alimentari ca îndulcitori și nu pot fi adăugate la alimente ca ingrediente în alte scopuri.

Este comercializat sub diferite denumiri ca îndulcitor de masă sub formă de pulbere, tablete sau lichide. Extractele pot fi folosite pentru aproape orice: prăjituri, băuturi, salate. Își păstrează aroma chiar și la căldură mare (până la 198 de grade), dar dacă folosești puțin mai mult decât ai nevoie, mâncarea poate deveni amară. În magazinele alimentare, puteți găsi, de asemenea, alimente cu consum redus de energie fără adaos de zahăr, gemuri suplimentare, produse de cacao și ciocolată, alimente dietetice, în formule speciale pentru sugari etc.

Cine o poate folosi?

Este recomandat în special celor care sunt supraponderali, diabetici sau au o boală legată de obezitate (hipertensiune arterială, ateroscleroză, gută etc.).

Academia de Nutriție și Dietetică (fosta Asociație Dietetică Americană) și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor (EFSA) au considerat sigur consumul de îndulcitori autorizați fără energie pentru copii și viitoarele mame.

Cine este interzis?

Aspartamul nu trebuie utilizat la persoanele cu boală metabolică a fenilcetonuriei (PKU).

Se crede că Stevia provoacă o reacție alergică la persoanele sensibile la plantele de floarea-soarelui.

Teme pentru acasă

Atunci când alegeți un îndulcitor, merită cu siguranță să apelați pe eticheta produsului, deoarece îndulcitorii de diferite forme și compoziții (pulbere, lichide) de la același producător pot avea un conținut de energie diferit (sau conțin aceeași cantitate de energie ca zahărul granulat) sau citiți recomandarea de dozare.

Stevia: doza recomandată este de obicei 20 dkg de făină pentru o jumătate de linguriță de stevie. Când faceți prăjituri, adăugați un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu (lângă praful de copt), astfel încât tortul să iasă.

Formulările care constau dintr-o combinație de zaharină și ciclamat, deși nu sunt rezistente la căldură din cauza zaharinei, nu s-au dovedit a fi degradate de mulți atunci când sunt utilizate înainte de gătit.

Se recomandă adăugarea îndulcitorilor pe bază de aspartam la sfârșitul fierberii pentru a păstra gustul dulce.

Mai mulți îndulcitori sunt, de asemenea, disponibili sub formă de pulbere, cub, granule, în funcție de bugetul și gustul fiecărei persoane. Este recomandabil diabeticilor și dietelor să utilizeze lichide zilnice - cafea, ceai, limonadă etc. - în loc de îndulcitori energizanti. - sau aromă dulciuri de casă cu îndulcitori fără energie.

Recomandarea articolului

O dietă sănătoasă și echilibrată pentru copii mici și adolescenți.

Puteți chiar să vă vindecați acasă tratând simptomele inițiale la timp. (X)

Zile liniștite, fericite, liniștite cu cei dragi - toată lumea tânjește după ea în cea mai frumoasă sărbătoare a anului, Crăciunul. În acest caz,.

Anul 2019 a arătat o imagine foarte variată în ceea ce privește dietele la modă. Potrivit unui sondaj Google, Reg-Enor, astronautul, oul sau.

Putem auzi și citi despre nenumărate concepții greșite despre zahăr și îndulcitori, uneori cu informații contradictorii.

În ultimul deceniu, utilizarea îndulcitorilor fără calorii și cu conținut scăzut de calorii (așa-numiții non-nutritivi) a devenit mai răspândită în ambele.

Cel mai frecvent îndulcitor natural din ziua de azi pentru a îndulci mâncarea noastră este utilizarea zahărului granulat (zaharoză, zahăr de sfeclă) și a mierii.

Aromele dulci, de la copii mici până la vârstnici, sunt iubite instinctiv de toată lumea, deși în diferite grade. Cel mai mare rol în proiectarea sa este.

Putem folosi diverse îndulcitori pentru a ne îndulci mâncarea. Zaharul din sfeclă, cunoscut și sub numele de zahăr granulat, este cel mai frecvent utilizat în acest scop.

Ce tipuri de îndulcitori există și sunt periculoase de utilizat? Înainte de a răspunde, merită revizuită pe scurt cu îndulcitori.