Informații despre crema de spumă

Am cochetat cu acest subiect înainte, dar acum încerc să-mi adun toate cunoștințele. Pentru mulți, frișca este aceeași mumus ca și buretele. Acum nu vor mai fi poze grozave, pentru că recunosc, decorul meu cu frișcă este încă zdrobitor.

Animal sau vegetal?

Recunosc sincer, că nu vei întâlni o mulțime de cremă de legume cu mine decât dacă este cerută de o rețetă moleculară. Nu suport gustul, chiar și un tort perfect poate fi distrus cu aceste orori. Dar de ce este folosit de alții? Deoarece este ușor de lucrat și durabil și mulți sunt atât de obișnuiți cu acest gust încât le sunt familiarizați. Așadar, este practic ca producător de prăjituri, deoarece stă câteva zile mai târziu decât picioarele câinelui înghețat, bătând cu greu jumătate din timp, fără a lăsa suc. Nu fac prăjituri în cantități industriale, în principal pentru plăcerea mea și a familiei mele, așa că frișca pentru animale este bună pentru mine.

Ce marcă, ce% conținut de grăsime?

Mulți jură pe o singură marcă sau pe un conținut mai rar, mai mare de grăsime de 35%. Lucrez în principal cu două jumătăți pentru că merg la aceste magazine: Lidl Milbona frisca, Penny Sissy semi-biciuită. Lucrez cu Sissy mult mai mult, nobil pur și simplu pentru că este mai aproape de magazin. Câteva părți au susținut teste și, peste tot, acestea au bifat destul de mult la capătul terenului. Suficient din punct de vedere al beatabilității, cu rezultate insuficiente, medii. Nu am avut niciodată o problemă cu el. Atât de mult încât Lidl care are un scor mai slab este, cred, mai fin. Nu conține zahăr adăugat ca Sissy.

De ce ar putea obține un rezultat atât de rău dacă lucrează pentru mine?

Nu știu ce au făcut testerii, cât de multă frișcă ar fi putut avea un istoric de biciuire, dar pentru mine, marca Milli, care a obținut un rating Excelent, a funcționat cam la fel. Probabil s-a datorat diferențelor tehnice și obișnuite. Dar cu puțină atenție, respectând regulile, nu am întâlnit nimic cu care să nu mă pot amesteca frumos.

Cum se bate frisca?

Temperatura:

Cu cât este mai rece, cu atât frisca este mai bună, dar nu fi înghețată. Dacă vreau să fiu cu adevărat precis, îl răcoresc la 2-4 grade. Un frigider simplu nu este suficient pentru asta (mai exact, al meu nu trebuie, pentru că este o mizerie veche), atunci folosesc și congelatorul. Frisca de la un frigider simplu crește mult mai încet, nici nu va fi la fel de stabilă, dar este suficientă și pentru majoritatea rețetelor atunci când o amestecați puțin și se stabilizează. Este important ca vasul pentru biciuire și paletele să fie cât mai reci posibil, așa că nu începeți să lucrați cu ele cald după ce vă spălați sub apă fierbinte. Este, de asemenea, practic să tăiați lopețile în congelator, dar spuma poate fi, de asemenea, amestecată fără probleme cu o lopată netedă și o oală cu temperatura de 20-25 de grade. Oricine are probleme cu biciuirea ar trebui să urmeze fiecare sfat și apoi, dacă reușește și începe să-l simtă, poate experimenta o metodă mai neglijentă ca mine: doar frisca rece rece și echipamentele pentru încălzirea camerei.

Puritate:

Echipamentele curate și uscate sunt foarte importante. Este de bază să lucrezi curat, dar pentru multe rețete, puțină ceață pe oală sau câteva picături de apă nu este o problemă, deoarece am spălat-o proaspătă. Pentru frisca, acest lucru poate duce la dezastru.

Bici:

Începeți cu o viteză lentă, medie, amestecând cu o lamă cu margine rotunjită, dacă este posibil, și apoi, pe măsură ce spuma crește și se îngroașă, ridicați setarea. În imaginea de mai jos, primele trei au o margine rotunjită, în timp ce cele trei din dreapta au un design plat în colț.

Trebuie să acord mult mai multă atenție decât lopata de colț, sunt suficiente 3 secunde de neatenție pentru a o bate și a începe să batem frisca. De aceea, prefer să lucrez cu margini rotunjite, dacă pot. Dacă doriți să adăugați zahăr (aproape niciodată, sau până la o linguriță până la 250 ml de frișcă), trebuie să-l adăugați într-o stare semi-amestecată și să amestecați mai departe.

Ce să bat?

Din motive de dificultate, am lucrat cu frisca Sissy mustrată de mulți. Nu a fost răcit la 3 grade, nu este nimic stabilizant în el. Doar castronul, mașina, frisca și eu eram prezenți.

Frisca este asa:

Uniform, solid, nu se mișcă atunci când agitați vasul, păstrează modelul desenat cu cuțitul sau furculița.

Comparativ cu videoclipul și imaginile anterioare, am bătut cu aproximativ 5 secunde mai mult și acesta a fost rezultatul final:

Nu mai este omogen, dar începe să fie nodular, gustul este mai plin, mai untos, mult mai dens. Când stivuiesc ușor, stivuiesc până la aproximativ această stare:

Un caz de limită copleșit, dar totuși cremos: este clar pe bătătură că este prea aglomerat, atât de copleșit. În această stare nu mai este la fel de utilizabilă și inutilă ca frișca, o batem mai mult în unt și putem lucra cu ea în consecință.

Frisca batuta:

Puneți-l în frigider imediat ce ați terminat, dar din păcate va rămâne și în frigider. Nu un sărac persistent în sine. Dacă doriți să îl utilizați numai pe cont propriu, utilizați-l până la 1-2 ore înainte de utilizare, așa se lipesc. Dacă doriți să-l amestecați cu smântână, amestecați-l în cremă așa cum este gata. Dacă nu îl turnați imediat în tort, puneți-l în frigider.

Trucuri de stabilizare:

Aș sublinia că încă nu le-am încercat pe toate, este în desfășurare pe măsură ce le-am încercat, voi scrie aici experiența și voi semnaliza actualizarea pe Facebook.

Mascarpone: Pentru 1,5-2 dl de frișcă, 1 lingură de mascarpone crește raportul de grăsime și putem bate o spumă densă mai stabilă. De asemenea, funcționează excelent în practică, vă pot recomanda.

Remediere gelatină expresă: până la frisca pe jumătate bătută. Deocamdată, vă confruntați cu cât să vărsați în ea. De fapt, pulverizez puțin din geantă, astfel încât cantitatea poate fi de aproximativ o linguriță.

Fixator de spumă: leagă spuma foarte repede, dar nu-mi place gustul, să simt o aromă sărată și conservantă în frisca. Pentru 200 ml de frișcă, este de obicei 1 plic.

Gelatină: umflat în apă și apoi topit. Dacă frisca este foarte rece și gelatina este prea densă, ar putea fi cu ușurință noduli de gelatină, fibre de gelatină din frisca. Pe de o parte, nu se stabilizează în acest fel și, pe de altă parte, nodulii masticabili din frisca scad destul din valoarea plăcerii. Conform literaturii, 250 ml de frișcă ar necesita 12-13 g de gelatină.

Ciocolată: pe această bază funcționează și tortul triplamousse, cremele ganache. Se toarnă ciocolata caldă călduță a mâinii în frisca, se amestecă ușor și se pune la frigider, astfel încât ciocolata să stabilizeze crema.

Infuzie:

Proces de aromatizare a friscai dupa care frisca ramane la fel de usor de batut. Voi scrie despre asta într-un articol separat mai târziu, este încă testat.

Prepararea untului:

Dacă am bătut frisca și nu mai poate fi folosită ca friscă, lăsați-o să bată în continuare până devine un lichid și o bucată de unt. Unii oameni spală untul finit cu apă, unii doar îl aromează și îl lasă deoparte. Mărturisesc fragmentar, odată ce am reușit doar să bat frisca în unt, chiar cu mai bine de 10 ani în urmă, dar apoi am încercat o mașină nouă care avea o lopată de biciuit. Am avut unt în aproximativ 4 secunde. Apoi l-am folosit întins pe pâine.