Cremă de zahăr ars

Totul a început cu dorința unui dragon de buzunar. Bulele Shog au fost foarte drăguțe, ceea ce m-a surprins cu ziua numelui meu. Totuși, cel mai dulce a fost că s-au uitat în jurul netului pentru ceea ce obișnuiau să facă și așa au văzut că buzunară un fel de prăjitură din ceramică, așa că mi-au luat și forme de ramekin. Zgârieam ce obișnuiau să se coacă în această formă? Pentru că dacă l-am obținut deja, sunt sigur că trebuie făcut ceva în acest sens. Acum scot în voie numele, într-o dimineață să mă duc după mine. Deci, această matriță ceramică este o oală ramekin sau Soufflé. Unul dintre cele mai faimoase hituri de pe Google este Crème Brûlée. Am încercat asta mai întâi.

Este ușor de ghicit din numele său că vom avea de-a face cu un desert francez. Se mai numește și cremă de casă. După câteva lecturi, m-am confruntat cu faptul că acest desert este și unul dintre cele care se realizează pe principiul câtor, atâtea obiceiuri. Este aproape întotdeauna la fel, dar proporțiile variază ușor. Interesant este că spaniolii au un desert foarte asemănător, Crema Catalana (Cremă Catalană), care conține și amidon de porumb, lămâie, scorțișoară, nu se face la cuptor, ci într-o tigaie, iar majoritatea cremelor catalane nu sunt făcute cu smântână. Dar voi încerca și asta. Conform descrierii spaniole, ale lor sunt mai ușoare, mai slabe ca textură și mai subțiri.

Mi-a plăcut o rețetă maghiară și, deoarece mai multe rețete franceze erau aproape exact la fel, am rămas cu versiunea maghiară. Rețeta poate fi folosită în întregime, dar am variat-o puțin și am comentarii la ea. Aici veți găsi rețeta pentru femina >>>

Ingrediente pentru 4 ramekin:

3 dl frisca
1,5 dl de lapte (de preferință 3,5% sau de casă conform rețetelor franceze)
0,5 batoane de vanilie (sau aromă de vanilie măcinată și vanilie)
270-280 g gălbenuș întreg (de exemplu: 4 L ouă sau 5 S gălbenușuri de ou)
10 dkg zahăr granulat
2-3 linguri zahăr granulat pentru caramelizare

Pregătire:

Porniți cuptorul la 150 de grade. Aduceți frisca, laptele și vanilia la fiert. Se amestecă gălbenușurile de ou și zahărul cu un tel de mână până se omogenizează. Stropiți laptele fiert în ouă în porții mici printr-o sită de zahăr pudră și încercați să amestecați constant. Dacă gălbenușul dvs. obține prea mult lapte fierbinte, vom avea mai multe ouă amestecate decât Brulee. 70 de grade este adesea denumită graniță.

Sfat: dacă amestecați gălbenușul de ou într-o oală rotundă din metal (îmi place ikea) și turnați laptele în ea, va avea o distribuție mai uniformă a căldurii și se va răci mai repede, mai ales dacă puneți un pachet de gheață sub el sau puneți oala în apă rece. Astfel, cu siguranță nu veți fierbe ouăle și puteți lucra mai repede la lapte.

Se obține un lichid gălbui foarte diluat. În acest caz, este practic să-l turnăm într-un recipient cu gură turnantă și să-l turnăm din el în forme, pentru că atunci va curge cu siguranță acolo unde îl dorim. Așezați matrițele ceramice într-o foaie de copt și umplute pe jumătate cu apă.

Rețeta feminină nu menționează umplerea cu apă rece sau caldă, așa că am turnat-o rece pentru că nu credeam că urmez rețeta. Conform unei rețete franceze, folosiți apă fierbinte care iese din robinet, așa că recomandă 50-60 de grade, dar mai multe videoclipuri de pe youtube pun aproape aburitoare apă din ceainic în tava de copt. Dacă punem apă rece sub ea, ne va răci vasele și desertul se va prăji mult mai încet. Femina îmi scrie 50 de minute, după 50 de minute pentru mine tot arăta ca atunci când am băgat-o, iar apa nu s-a aburit. Am aprins cuptorul în rușine la 200 de grade și s-a terminat frumos în alte 25 de minute, moment în care apa era deja aburită.

Deci, umpleți tava de copt cu apă strict caldă sau fierbinte, atunci temperatura va fi bună și ținta și pentru 50 de minute. Se face atunci când coacerea plăcii de copt nu clatină puțin lichidul, ci doar se agită un pic ca o budincă proaspăt făcută. Puneți cookie-urile în frigider timp de 1-2 ore sau chiar peste noapte, dar apoi este recomandat să le acoperiți cu folpack. Scoateți din frigider cu o jumătate de oră înainte de consum, presărați subțire, dar ferm acoperit cu zahăr granulat și topiți zahărul din buzunar. De asemenea, obțineți puțină culoare portocalie deschisă, maroniu. Când am terminat cu ultima, repetați zahărul și evazarea. Conform descrierii franceze, acest lucru va face un strat chiar sticlos de caramel deasupra dacă este făcut în două straturi subțiri. Cu un strat mai gros de zahăr, este ușor ca partea de sus să se ardă, iar partea inferioară să nu se topească. Puneți-l la loc în frigider timp de 15-20 de minute (până la 1-2 ore) pentru a se răci. Marginea bolului din ceramică poate fi fierbinte, țineți-o doar în partea de jos sau în mănuși!

Rezultat final:

Cremă subțire, mai moale, prăjită, asemănătoare budincii de vanilie, cu zahăr crocant caramel deasupra. Zahărul bate tare când bateți, dar se poate rupe ușor în bucăți cu o lingură. Timpul de coacere este destul de lung și se termină în câteva secunde, așa că fie merită să faceți o cantitate mai mare, fie într-o pitetă ceramică plată mai mare, atunci nu am lucrat doar pentru un moment de plăcere.