Înghețată de caramel sărat și sos de caramel sărat

Caramelul sărat nu este o noutate în cercurile gastronomice și cred că mulți oameni au dat peste el, dar dacă nu îl știi încă, este timpul să-l încerci și să nu distragi pe nimeni de la indicatorul sărat, sună mai bizar. la început decât o face. de fapt. Acest lucru se datorează faptului că din sare, caramelul capătă o cu totul altă dimensiune, îl completează foarte bine și îi contracarează dulceața.

Rețeta necesită puține ingrediente, dar este important ca acestea să fie de foarte bună calitate. Utilizați o cremă bogată în grăsimi, de cel puțin 30%, un fel bun de unt și, dacă este posibil, sarea ar trebui să fie, de asemenea, de calitate superioară, cum ar fi floarea de sare Maldon, dar dacă nu este disponibilă, utilizați sare de mare cu granulație fină și vom obține rezultate cerești cu ea.

Pansamentul sărat cu caramel rămâne neted în frigider timp de 1-2 săptămâni oricum, iar utilizarea acestuia poate fi foarte variată. Se potrivește bine cu prăjiturile de ciocolată neagră, putem face din el o mousse strălucitoare, poate fi folosită ca umplutură pentru clătite sau ca umplutură pentru biscuiți, dar este divină și când este turnată pe înghețată și nu în ultimul rând, se poate consuma fără lingură.

Prezic că rezultatul final pentru ambele rețete este extrem de captivant.

Inghetata sarata de caramel

Ingrediente:

15 dkg zahăr granulat
350 ml smântână bogată în grăsimi (cel puțin 30%)
350 ml lapte integral
5 gălbenușuri
un vârf mare de sare

Pregătire:

Într-o tigaie cu pereți înalți, caramelizați 10 dkg zahăr granulat. Când se caramelizează îndrăzneț, nu este suficient ca zahărul să se topească și să obțină doar puțină culoare pentru a fi chihlimbar închis, dar nu-l arde acolo. Dacă cineva se teme de acest proces, adăugați o lingură sau două de apă la zahăr. Recomand un picior cu pereți mai înalți, deoarece dacă adăugăm lapte și smântână, de obicei „scuipă” puțin din caramel.

Între timp, încălziți laptele cu smântână (acest pas este important pentru a minimiza „scuipatul” menționat anterior).

Adăugați amestecul de lapte crem în caramel și gătiți până când caramelul s-a topit complet în el.

Între timp, amestecați gălbenușurile de ou cu 5 dkg de zahăr până la spumă, apoi adăugați cu grijă lichidul de caramel. Se toarnă întregul înapoi în tigaie și se adaugă sarea. Aici merită gustat pentru a vedea dacă i-am adăugat suficientă sare.

Reveniți la foc și gătiți încă câteva minute pentru a îngroșa puțin amestecul.

Se lasă să se răcească complet, se pune în congelator și se amestecă de 3-4 ori până se solidifică sau se folosește o mașină de înghețată.

Sos de caramel sărat:

Ingrediente:

20 dkg zahăr granulat
90 g unt
200 ml de smântână
un vârf mare de sare

Pregătire:

Caramelizați zahărul așa cum este descris pentru înghețata de caramel, apoi adăugați untul, amestecați bine.

Între timp, încălziți smântâna, amestecați sarea și turnați peste caramelul cu unt. Gatiti pana cand caramelul se topeste complet.

Umpleți într-o sticlă (dați la frigider timp de 1-2 săptămâni) sau utilizați imediat.

Sosul de caramel depozitat în frigider se va îngroșa, de aceea este indicat să îl reîncălziți înainte de utilizare, astfel încât să fie din nou lichid.

Dacă ți-a plăcut postarea, urmărește-ne pe Facebook sau Instagram!