Nébih

nul "Inghetata sau inghetata?" - Informații despre preferințele de răcire de vară

- Înghețată sau înghețată? - Informații despre preferințele de răcire de vară

În Ungaria, consumul mediu de înghețată pe cap de locuitor este de aprox. 3-4 litri. Aceasta este o cifră modestă comparativ cu datele consumului anual pe cap de locuitor din SUA de 26 de litri, care nu rămân neapărat în urma recomandărilor dietetice.

Despre consumul de înghețată

Distribuția de la an la an a achizițiilor de înghețată reflectă o sezonalitate puternică. Consumul intern de înghețată depinde de obicei de vreme, așa că nu este o coincidență faptul că cererea de înghețată este mai mare în verile mai calde.

Potrivit cercetării de piață Nielsen, cifra de afaceri anuală din sectorul înghețatei, cu excepția unităților de ospitalitate și sezoniere, înghețată de găluște, prăjituri pe bază de înghețată și prafuri de înghețată, a depășit 17 miliarde HUF în ultimii ani. Conform datelor lor, mai mult de o treime din cifra de afaceri a fost reprezentată de bețișoare, pâlnii, sandvișuri etc. - pe scurt - înghețate de impuls și două treimi din produsele de familie, în vrac.

Conform datelor ConsumerScan ale Institutului de Cercetare a Pieței GfK Hungária, care măsoară consumul privat al gospodăriilor, în 2009 patruzeci la sută din gospodăriile maghiare, în timp ce în 2010, aproape jumătate din gospodăriile maghiare au cumpărat înghețată în pachete familiale. Este caracteristic obiceiurilor de cumpărături cu înghețată internă că este mai obișnuit să faci cumpărături în magazine mai mari, unde prețul produselor este mai favorabil decât în magazinele mai mici. În acest caz, frecvența cumpărării înghețatelor de familie este de obicei mai mare decât cea a betisoarelor. Acesta din urmă este mai mult cumpărat în magazinele mai mici. Potrivit GfK, înghețatele cu aromă mixtă sunt cele mai populare în rândul consumatorilor. Printre produsele cu o singură aromă, aroma clasică de vanilie și ciocolată rămâne hitul.

Istoria înghețatei și înghețatei

Istoria înghețatei începe cu istoria înghețatei. Înghețata a fost probabil făcută pentru prima dată de chinezi, acum aproximativ cinci mii de ani, din zăpadă, lapte și fructe. Probabil că a ajuns în țările mediteraneene prin medierea egipteană. Istoria are multe vedete iubitoare de înghețată, precum Alexandru cel Mare, care a oferit soldaților săi dulciuri înghețate datorită efectului lor revigorant, recomandat de Hipocrate ca remediu, împăratul Nero a putut aduce gheață pe sute de kilometri pentru a face dulciuri speciale. .

Primul gheață aromat ar putea fi făcut în culturile arabe, iar apoi această specialitate răcoritoare a fost transferată ulterior și bucătăriei spaniole. În timpul cuceririlor lor americane, spaniolii au livrat rețete în străinătate, dar delicatese înghețate au devenit, de asemenea, un ingredient esențial în bucătăria franceză. Meniul de nuntă al lui Katalin Medici și Henrik al Prințului de Orleans a inclus și delicatese înghețate, cărora Regele Soare le-a sacrificat mult. Circulă povești despre faptul că primele înghețate au fost dezvoltate în vechiul imperiu chinez, ale căror rețete au fost livrate ulterior în Europa de Marco Polo la începutul evului mediu. Înghețata a fost introdusă pentru prima dată în Ungaria prin medierea italiană, cu ajutorul brutarilor de la curte și a cofetarilor soției regelui Matia, Beatrix de Aragon, care erau bogați în curte. În Ungaria, la începutul anilor 1900, rețetele de înghețată erau incluse în fiecare carte de bucate.

Înghețata artizanală este fabricată din ingrediente tradiționale, folosind arome naturale, culori și fructe, bomboane de ciocolată, caz în care puritatea microbiologică a produsului finit este garantată chiar de procesul de gătit. Există deja înghețată prăjită. Dezvoltarea unor arome mai speciale și tehnologii decorative este nelimitată, cofetarii maghiari sunt excelenți în acest sens, care în ultimii ani produc această delicatesă dintr-o mare varietate de ingrediente cu mașini și echipamente moderne.

În timpul evoluției gastronomice îndelungate, amestecul de terci cu gheață aromat și gheață-apă a devenit preparatul dulce cremos și răcit pe care îl iubim cu toții. Producția de înghețate cu găluște provine de la italieni, iar înghețata a fost produsă pentru prima dată în America când era în secolul al XIX-lea. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, a început producția prima fabrică oficială de înghețată.

Alături de istoria înghețatei, poate fi menționată și istoria reglementării și controlului oficial al înghețatei, deoarece otrăvirea în masă a înghețatei era tipică și cunoscută după consumarea acestei delicatețe reci în anii '60, chiar și în anii '70. Atunci autoritățile au început să introducă controale mai stricte asupra producătorilor de înghețată, comandând prepararea gătitului de înghețată înainte de fiecare sezon de înghețată de vară. A fost fabricat din înghețată standard și a fost urmat de reglementări privind înghețata care au definit strict ce și cum se poate face înghețata. De atunci, de exemplu, utilizarea rațelor și a ouălor de gâscă a fost interzisă. În plus față de dezvoltarea tehnologică a fabricării înghețatei, reglementarea înghețatei a fost acum simplificată.

Inghetata sau inghetata?

Cuvintele „înghețată” și „înghețată” sunt adesea folosite interschimbabil în viața de zi cu zi, deși există o diferență fundamentală între cele două în ceea ce privește producția lor.

Inghetata: Înghețata este un produs de catering realizat cu tehnologie de cofetărie și congelare specială, de obicei la punctul de consum. Poate fi produs prin pasteurizare sau proces rece, din praf de înghețată, concentrat, pastă, lapte sau apă, cu adaos de aditivi alimentari (de exemplu, spumante, agenți de îngroșare) și aditivi (de exemplu, fructe, nuci, migdale, fistic, conserve de fructe, etc.).

Cei pricepuți în domeniu fac distincție între înghețata tradițională artizanală făcută de cofetărie, înghețată sub formă de pudră care este înghețată după diluarea unui amestec de pulbere produs industrial cu apă și nu clasifică înghețatele adăugate cu o lingură drept înghețate, deși pentru înghețată.

Inghetata pop: Înghețata se face în condiții de funcționare, din anumite ingrediente (grăsimi, proteine, fructe, arome, gelatină etc.) prin tratament termic, tehnologie închisă, de obicei omogenizare, maturare dacă este necesar și spumare în stare frigorifică, urmată de congelare. Un produs alimentar ambalat, cu o structură solidă sau pastoasă, care este depozitat, transportat, vândut și consumat congelat. Sunt livrate la restaurante gata.

Inghetata

Datorită compoziției înghețatei (conținut ridicat de lichide, proteine și alte ingrediente care se deteriorează rapid), este un teren excelent de reproducere pentru bacteriile care infectează tractul gastro-intestinal. Înghețata este mâncare neambalată și, prin urmare, poate fi ușor contaminată (de exemplu, prin infecție prin picurare, mâini murdare, linguri de dozare, decorațiuni, mediu). Necesită răcire constantă, deoarece o creștere a temperaturii de câteva ° C pe suprafața sa poate duce la topire, deteriorare rapidă, creșterea crescută a bacteriilor.

Este bine de știut că nu a existat otrăvire cu înghețată în Ungaria de zeci de ani, ceea ce se datorează expertizei specialiștilor, reglementării stricte a manipulării înghețatei, supravegherii oficiale a distribuției înghețatei, precum și seifului larg răspândit. tehnologia și utilizarea mașinilor moderne.

Ca la orice cumpărare de alimente, merită să cumpărați cu atenție pentru înghețată. Este important ca mediul blatului să fie ordonat, curat, fără praf și ca blatul de înghețată să ofere o temperatură adecvată (cel puțin -8 C) și protecție a produsului. În dozatorul de înghețată bine funcționat, textura înghețatei este aparent nu foarte moale, nu este topită, iar decorațiunile plasate direct pe produs sunt comestibile, de bun gust, curate și se armonizează cu înghețata. Este important să utilizați o clătire cu lingură de apă curentă sau un dispozitiv de distribuire separat și o spatulă în fiecare borcan și să nu clătiți lingura clătită atingând-o pe un burete sau o cârpă așezată pe blat.

Nu există bucăți de gheață în înghețata de bună calitate, deoarece se poate forma atunci când înghețata topită este recongelată. În salonul de înghețată funcționat în mod exigent, înghețata proaspăt făcută nu este încărcată pe înghețata făcută anterior, pâlnia este protejată de murdărie, iar delicatesele selectate sunt predate clientului cu un șervețel atunci când sunt servite. În sala de înghețată care funcționează bine, oamenii de serviciu sunt îngrijite, aspectul lor este igienic, părul și hainele sunt curate și ordonate, mâinile curate și nu poartă unelte de mână, pielea nu are răni sau modificări .

Așteptările sunt similare pentru furnizorii de înghețată mobilă. Înainte de a cumpăra, asigurați-vă că numele și adresa producătorului sau vânzătorului de înghețată au fost postate lizibil.

Inghetata

Obiceiurile maghiare formate în legătură cu înghețata și așteptările rezultate ale consumatorilor sunt conținute în Cartea alimentară maghiară.

Datorită compoziției spionului de gheață (conținut ridicat de lichide, proteine și alte ingrediente care se deteriorează rapid), acesta poate fi, de asemenea, un teren excelent de reproducere pentru bacterii care perturbă sau provoacă deteriorarea tractului gastro-intestinal, astfel încât temperatura sa este una importante proprietăți de siguranță alimentară. Înghețata trebuie depozitată și transportată la -18 ° C sau mai puțin.

Un alt aspect important în evaluarea siguranței alimentare a înghețatei este consistența acesteia (cristalizarea gheții, deformarea), mai ales că poate fi utilizată pentru a determina dacă a fost dezghețată și recongelată anterior. Informații suplimentare importante despre siguranța produsului sunt furnizate de integritatea ambalajului. Integritatea ambalajului și temperatura produsului oferă o garanție suficientă a siguranței alimentelor pentru înghețatele cu cerințe ridicate de siguranță alimentară, tehnologie închisă și industrială.

Grupuri de înghețate

Înghețatele pot fi grupate după cum urmează, în funcție de greutatea și volumul unității de ambalare pentru consumatori, de condițiile de vânzare și consum:

înghețată ambalată în porții (așa-numitul impuls):
în ceea ce privește cantitatea, o înghețată care trebuie consumată de o persoană, de obicei în scurt timp după cumpărare

ia înghețată acasă:
înghețată să fie consumată de mai multe persoane după posibila depozitare „acasă” după cumpărare

înghețată pentru industria de catering:
înghețată vândută exclusiv în unități de catering (restaurante, cofetării etc.) într-un singur pachet, care poate fi distribuit în funcție de nevoile consumatorilor

Pe baza componentelor caracteristice ale înghețatei, se disting 7 grupe diferite de înghețată. Înghețatele din lapte sunt supuse celor mai stricte cerințe compoziționale, în timp ce înghețatele apoase sunt cele mai puțin reglementate. Cele mai multe înghețate disponibile în comerț se încadrează în grupul „înghețată”.

Inghetata cu lapte: înghețată cu lapte și/sau produse din proteine din lapte (de exemplu, lapte praf) și grăsimi din lapte ca principali constituenți. Conținutul de grăsimi și proteine al înghețatei din lapte poate fi doar de origine lactată, deci nu poate conține, de exemplu, grăsime vegetală. Înghețata din lapte are un conținut de grăsime din lapte de cel puțin 5% (m/m). Nu se poate folosi apă pentru producția lor, cu excepția apei utilizate pentru restabilirea conținutului de apă al materialelor de deshidratare.

Grăsimea din lapte se absoarbe rapid, este o sursă de energie ușor digerabilă pentru corpul uman și conține multe ingrediente importante din punct de vedere biologic, precum de ex. fosfolipide, trigliceride, colesterol, proteine, carotenoide, vitamine liposolubile (A, D, E și K). Grăsimea din lapte este digerată mai bine de corpul uman decât diferite uleiuri vegetale sau margarină.

Inghetata cu lapte: înghețată cu lapte și/sau produse din proteine din lapte și grăsimi din lapte ca principali constituenți. Conținutul de grăsimi și proteine al înghețatei din lapte poate fi doar de origine lactată. Înghețata din lapte are un conținut de grăsime din lapte de cel puțin 2,5% (m/m), cu un conținut de substanțe solide din lapte fără grăsimi de cel puțin 6,0% (m/m).

Proteina din lapte este o proteină complexă cu două componente, zer (20%) și cazeină (80%), ale căror structuri compoziționale și structurale diferite au ca rezultat proprietăți diferite. Proteina din zer este o sursă de proteine bogată în aminoacizi, cu conținut scăzut de calorii și cel mai ușor digerabilă. Orice simptome alergice ale proteinelor din lapte sunt de obicei cauzate de absorbția mai lentă a proteinelor de cazeină.

Înghețată cu fructe din lapte: o înghețată în care, pe lângă fructe, laptele și/sau proteinele și grăsimile din lapte sunt ingredientele predominante. Conținutul de proteine al înghețatei cu fructe cu lapte este numai de origine lactată. Conținutul total de grăsimi al înghețatei cu lapte este de cel puțin 1,5% (m/m), cu câteva excepții, cel puțin 15% (m/m).

Partea de substanță uscată obținută după îndepărtarea umezelii unei substanțe. Când vine vorba de conținutul de substanță uscată, aceasta înseamnă în principal partea care conține carbohidrați, grăsimi, proteine, vitamine, minerale și antioxidanți. Conținutul de substanță uscată din lapte și produse lactate este determinat în principal de cantitatea de grăsime din lapte. 1 litru de lapte are 87,9% apă și 12,1% conținut de substanță uscată.

Inghetata cu fructe: o înghețată în care fructul este un ingredient predominant. Conținutul de fructe al produsului este, cu câteva excepții, de cel puțin 15% (m/m).

Sorbet (Sorbet): înghețată de fructe fără adaos de grăsime. Conținutul de fructe al produsului este, cu câteva excepții, de cel puțin 25% (m/m).

Inghetata pop: un produs ai cărui constituenți sunt proteine și grăsimi, care poate fi derivat din lapte sau produse lactate, dar poate fi, de asemenea, de origine vegetală.

Conținutul de fructe al înghețatei de fructe și al înghețatei cu lapte poate fi redus la 10% și cel al sorbeturilor la 15% dacă sunt citrice (de exemplu lămâie, portocală), alte fructe acide sau fructe exotice sau speciale cu gust puternic și textură caracteristică ( ex.: ananas, banană, kiwi). Conținutul de fructe al înghețatei de fructe și al înghețatei cu fructe din lapte poate fi redus la 5% și sorbet la 7% atunci când se utilizează nuci și preparate din nuci.

Inghetata apoasa: înghețată care nu conține nici grăsimi adăugate, nici proteine adăugate.

La ce ar trebui să acorde atenție consumatorul atunci când marchează înghețata atunci când face cumpărături?

Datorită proprietăților sale de răcire, înghețata este preferată pentru consum în cantități mai mari în zilele mai calde de vară, dar nu trebuie uitat că chiar și alte dulciuri, unele tipuri de înghețată, au un conținut relativ ridicat de energie.

În magazine, poți întâlni adesea înghețate ale căror nume nu dezvăluie exact ceea ce ascunde ambalajul. Acestea se numesc „nume fanteziste”, dar puteți găsi și numele exact al produsului. Conform regulamentului, denumirea înghețatei trebuie să fie formată din unul dintre numele grupurilor menționate mai sus și cuvinte referitoare la aromă (de exemplu înghețată de vanilie, înghețată cu fructe de căpșuni și zmeură).

În cazul cuvântului „… aromă” din nume, aceasta înseamnă că înghețata a fost aromată exclusiv cu aromă, de exemplu, în cazul înghețatei cu aromă de zmeură, aroma de zmeură a fost obținută de producător. Singurele excepții de la această regulă sunt pumnul și vanilia. În plus, etichetarea înghețatei care conține numai aromă nu trebuie să includă o imagine sau un element grafic care să indice conținutul de fructe, de exemplu, o imagine grafică de zmeură nu trebuie plasată pe înghețata cu aromă de zmeură.

Dacă înghețata poate avea un conținut de alcool, ar trebui indicată și pe ea.

Poate fi o problemă pentru client să facă diferența între înghețata „ciocolată” și cea „aromată de ciocolată”. Diferența dintre cele două înghețate este că „înghețata de ciocolată” conține cacao sau produse din ciocolată care conțin cel puțin 2% (m/m) cacao și nu pot conține aromă de cacao și ciocolată sau colorant maro, în timp ce „înghețată de ciocolată” conține doar ciocolată aroma aromata.

Dacă înghețata este etichetată „ușoară”, acesta este același cu termenul „redus” în limba maghiară, adică poate indica, de exemplu, că produsul are un conținut redus de energie (cel puțin 30% conținut redus de energie, de exemplu, deoarece există mai puțin zahăr sau poate indica un conținut redus de grăsimi (redus cu cel puțin 30% comparativ cu un produs similar).

În Ungaria, la fel ca toate alimentele, este obligatoriu să se indice numele producătorului sau distribuitorului, cantitatea netă, ingredientele și termenul de valabilitate pe lângă numele produsului.

Perioada de valabilitate se aplică produselor intacte și nedeschise depozitate la temperaturi de -18 grade sau mai mici. Înghețata topită nu trebuie recongelată.

Vești proaspete

27 de produse din castane au fost adăugate la lista de cumpărături de vacanță Supermenta

În pregătirea sărbătorilor, 22 de piureuri de castane congelate rapid și 5 mase de castane au fost testate de experți de la Biroul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar (Nébih) într-un test al programului Supermenta. S-a constatat că totul este în regulă din punct de vedere al siguranței alimentelor.

Origine, calitate, siguranță

Profesioniștii autorităților se confruntă adesea cu faptul că țara de origine nu este indicată (deși este obligatorie în toate cazurile) atunci când merg pe piețe și, în majoritatea cazurilor, comerciantul sau producătorul nici măcar nu înțelege de ce ar trebui să facă acest lucru. Acest lucru este deosebit de important la sfârșitul toamnei - începutul perioadei de iarnă, deoarece în acest caz de ex. produsele de origine maghiară, turcă, spaniolă sau chiar italiană, olandeză din roșii sunt prezente pe piață în același timp, iar cumpărătorul are o nevoie legitimă de a decide pe care o preferă.