Inghetate

Cei care ling linghetele în căldura mare a verii ar putea să nu aibă o idee despre ce consumă de fapt, așa că am căutat până am găsit un decret din 1932 al ministrului agriculturii. Acest „Regulament de bază pentru înghețată”, nr. 48.400, are următorul cuprins: „Înghețată, sirop de zahăr din fructe și apă sau sirop de zahăr din lapte și ouă, eventual smântână, ca ingrediente și aditivi pentru creșterea valorii nutriționale, a aromelor, a solidificării și a produsului colorant obținut prin amestecarea internă și congelarea într-un stoc asemănător untului. " După ce ați citit textul, părul de pe spatele bărbatului se ridică, dar în cele din urmă nu este nimic special, deoarece legile și reglementările sunt înfășurate în mod similar în jurul gâtului astăzi.

Dar producătorii de înghețată nu sunt interesați în mare parte de ce smântână, lapte sau apă, cât de mult zahăr, ce arome și cum sunt făcute dulciurile înghețate, ideea este că au o textură mătăsoasă și sunt foarte gustoase. Sute de arome de înghețată au fost amestecate de-a lungul timpului, dar vanilia, ciocolata și căpșunile sunt încă cele mai populare astăzi.

Semințele oleaginoase delicioase, fructele confiate și bucățile de ciocolată au fost adăugate la specialitățile de înghețată sticloasă, cu pahare, iar unele au fost decorate cu inevitabila frișcă. De exemplu, faimosul Coup Jack consta dintr-un amestec de înghețată de vanilie, lichior de maraskino și compot mixt de fructe și acoperit cu friscă confiată. Compoziția Peche Melba este o înghețată de vanilie de două treimi, un strat de piersici, acoperit cu lichior de vanilie, acoperit cu frișcă și migdale feliate. Această delicatesă înghețată a primit numele după Nellie Melba (1861-1931), celebra cântăreață australiană de coloratura soprano.

Pe lângă parfumuri și creme reci, înghețata cu lichior și, de asemenea, o înghețată dulce, prăjită, au fost recent produse noi. Acesta din urmă constă din înghețată de vanilie, întrepătrunjită între buretele presărate cu rom, acoperită cu albușuri bătute într-o spumă tare, introduse anterior într-un cuptor fierbinte pentru o perioadă scurtă de timp pentru a face albusurile ușor roșii. În zilele noastre, putem alege dintr-o mulțime de înghețate aromate, pe lângă înghețate dulci, înghețatele cu roșii, sfeclă roșie, țelină, boia de ardei și sos sunt disponibile și în unele locuri, iar oamenii nu au nicio idee despre ce ar putea fi făcute de.

Înghețatele gătite făcute cu o mașină tradițională sunt acum în criză, probabil pentru că necesită expertiză și tehnologia lor este destul de complexă. Acesta este motivul pentru care de ceva timp înghețatele sunt fabricate în principal din praf de înghețată. Nu știu ce reglementări se aplică fabricării înghețatei, pe lângă cerințele de igienă. Înainte de notabila „reglementare de bază a înghețatei”, producția lor nu era supusă calificărilor profesionale, dar din 1932 s-a stipulat că înghețatele puteau fi făcute doar de cofetari. Astăzi, mulți oameni nu cumpără înghețată din conserve sau bețișoare de la cofetari, alimente sau midii, dar și de la congelatoare din mall-uri, lanțuri alimentare și stații de benzină.

O parte din înghețată, băuturile făcute cu gheață naturală sau zăpadă, erau probabil cunoscute din cele mai vechi timpuri. Deserturile congelate au venit în Europa din Est. Se spune că Marco Polo (1254-1324) a adus o descriere a înghețatelor de fructe din călătoria sa în China ca negustor venețian, aventurier și călător faimos. S-a înregistrat, de asemenea, că încă din secolul al XV-lea, turcii se bucurau de o băutură dulce rece ca gheața numită șerbet, parfumată cu trandafir sau iasomie. Cu toate acestea, înghețata propriu-zisă a fost descoperită abia mult mai târziu, în secolul al XVII-lea, de un cofetar italian numit Cultelli, chiar și în epoca unui majordom. Cultelli a realizat o cutie din lemn cu capac dublu, umplând jumătatea mai mică cu smântână dulce și cea mai mare cu gheață pudră. Masa cutiei bine sigilate a fost făcută din lapte, gălbenuș de ou, ouă întregi, zahăr, care a fost apoi rotit cu ajutorul unei mașini până când noul preparat de răcire a devenit plăcut. Născut probabil din acest proces inventat de Cultelli, spre deliciul posterității, strămoșul înghețatei și al aparatului de înghețată. Desigur, aceasta este doar o singură versiune, deoarece circulă alte câteva povești despre cine a făcut prima înghețată și când.

Conform înregistrărilor, înghețata a fost populară și în rândul președinților americani. Printre pionieri, primul și al treilea președinte al Statelor Unite, George Washington (1732-1799) și Thomas Jefferson (1743-1826), și soția celui de-al patrulea președinte al acestuia, James Madison (1751-1836), Dolly, s-au închinat la gheață fabricarea cremei. Centrul producției de înghețată americană a devenit Philadelphia; milkshake-ul înghețat a fost făcut aici pentru prima dată în 1874.

Producția de înghețată s-a transformat într-o industrie în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, după descoperirea separatorului de lapte (1867) și a frigiderului (1878). Pentru o vreme, dezvoltarea a fost mult împiedicată de secretul cofetarilor, care au păstrat secretul fabricării de noi dulciuri răcoritoare, de parcă alchimiștii ar fi fost odată rețeta pentru fabricarea aurului. Apoi, la începutul secolului al XX-lea, secretul a fost dizolvat, iar apoi cunoștințele tehnice despre fabricarea înghețatei au devenit răspândite. Atunci au început să vândă înghețată doar într-o pâlnie de napolitane, care a fost folosită pentru prima dată la Târgul Mondial din 1904 din St.Louis, Missouri, SUA. După aceea, a început producția reală de înghețată pe scară largă. Ideea pentru înghețată moale datează din 1939: este servită direct de la aparatul de înghețată înainte de a se întări.

Înghețata de casă este făcută din lapte sau smântână, zahăr după gust și diverși aditivi. La căldură ridicată, înghețatele din fructe aromate (căpșuni, zmeură, cireșe, caise) sunt populare. Amestecul aromat este turnat într-o cutie metalică înconjurată de sare și gheață, iar masa este amestecată fie manual, fie cu un smoothie până se obține o înghețată moale. Această masă intră în congelator pentru a se solidifica și mai mult. Se recomandă să amestecați înghețata răcită de câteva ori la fiecare jumătate de oră. Dacă aveți o mașină de înghețat, puteți face înghețată în ea mai repede.

Avem o perioadă mult mai ușoară de a face cu parfait, care este bătut în spumă tare din smântână și sirop de ciocolată, sau cafea groasă, etc. îl putem pune împreună, apoi îl turnăm într-o matriță, îl congelăm și îl putem tăia în felii și îl putem servi cu smântână deasupra. Înghețatele de casă, deși foarte hrănitoare, s-ar putea să nu fie în măsură să concureze cu preparatele profesionale fabricate din fabrică. Cu toate acestea, marele lor avantaj este că știm din ce am făcut delicatesele înghețate. De exemplu, nu punem gumă de guar în ea.

Acest articol nu ar fi complet dacă nu aș scrie - tangențial, desigur - despre valoarea calorică a înghețatelor. De exemplu, o înghețată cu două linguri de vanilie sau ciocolată are 720 kJ sau 172 kcal, iar o înghețată cu 2 linguri de lămâie sau portocală are 526 kJ sau 126 kcal. Nu e de mirare, deoarece conțin cantități mari de proteine, grăsimi, carbohidrați. Deși datele sunt înfricoșătoare, este totuși plăcut să mâncați câteva lingurițe de înghețată la căldură, în timp ce lingeți dulciurile răcoros delicioase, este posibil ca numerele menționate să nu vă vină în minte.

La momentul scrierii mele, inițial m-am gândit să-mi închid liniile cu o rețetă pentru o înghețată cu fructe și o cremă, dar din moment ce aproape orice înghețată este disponibilă gata preparată, am decis să le atrag atenția asupra preparării culfilor indieni, gheață creme și barfis. Merită să încercați una sau alta, puteți modifica ingredientele și maghiariza aromele. De asemenea, sunt foarte delicioase.