Stil de viata

Pe lângă consiliere dietetică individuală și ateliere tematice, Nóra Galló lucrează ca expert dietetician la Lidl. În interviu, am întrebat despre alergiile alimentare din Ungaria și caracteristicile acestora.

Drept urmare, întâlnim tot mai des diverse alergii alimentare?

Pe scurt, diferitele „produse” sintetice produse industrial din secolul XXI, care sunt necunoscute organismului uman și sistemului imunitar. Corpul nostru nu a fost încă capabil să se adapteze la aceste noutăți neobișnuite și substanțe străine, astfel încât reacționează adesea cu un răspuns excesiv și cu dezvoltarea alergiilor. Declanșatoarele pot pătrunde în corpul nostru într-o multitudine de moduri: prin alimentele și băuturile pe care le consumăm, prin inhalare sau chiar prin piele.

De ce cineva nu este alergic la un anumit lucru de ani de zile și apoi devine unul din când în când?

Este probabil ca acest lucru să se explice printr-o supărare a echilibrului florei intestinale. Acest lucru se datorează faptului că dacă se schimbă compoziția calitativă și cantitativă a bacteriilor care trăiesc în intestin, se dezvoltă o tulburare în sistemul intestinal. Ca urmare, așa-numita imunotoleranță se modifică și crește și permeabilitatea peretelui intestinal și, prin urmare, trec proteinele cu greutate moleculară mai mare care declanșează procesele imunologice. Acest lucru explică de ce persoana respectivă nu mai poate mânca mâncarea și mâncarea consumată peste noapte fără reclamații. De asemenea, arată cât de importantă este întreținerea intestinală.

Care este diferența dintre alergie și intoleranță? Care sunt simptomele unuia și care sunt celălalt?

Este important să aveți un răspuns imun în caz de alergie la alimente, dar nu în caz de intoleranță sau nu este detectabil. Există o altă diferență în intensitatea lor. În cazul alergiilor, chiar și o cantitate mică poate provoca o reacție severă (poate chiar pune viața în pericol), în timp ce în cazul intoleranței, doar o anumită cantitate provoacă simptome. Astfel, severitatea simptomelor este strâns legată de cantitatea consumată. Cu toate acestea, simptomele sunt foarte asemănătoare, deci pot fi confundate adesea. Pot apărea simptome gastrointestinale (cum ar fi balonare, dureri abdominale, diaree sau constipație, vărsături, reflux), diferite simptome cutanate (eczeme, urticarie), simptome respiratorii (cum ar fi dificultăți de respirație, strănut, răgușeală, răgușeală, tuse, astm). tulburări de somn, iritabilitate, migrenă, oboseală), pot exista simptome la nivelul întregului corp și există întotdeauna alte simptome mai puțin tipice.

Ce alergii alimentare apar cel mai des în Ungaria și cine sunt afectați?

Cele mai frecvente alergii alimentare pot varia în funcție de grupa de vârstă. Soia, laptele, ouăle, arahidele și alte alune sunt cele mai frecvente în copilărie, dar majoritatea alergiilor din copilărie pot trece prin bătrânețe. La adulți, arahidele și proteinele din lapte (cazeina) sunt păstrate, iar peștele și crustaceele sunt adesea o problemă. Afectează mai puțini oameni, dar există și alergii cauzate de grâu și fructe de pădure (căpșuni, zmeură). Alergia la grâu apare adesea la vârsta adultă ca alergie încrucișată asociată cu alergiile la polen la iarbă și alte cereale și acest lucru nu trebuie confundat cu sensibilitatea la gluten. Cu alergie la grâu, pot fi consumate doar produsele fără gluten care nu conțin deloc grâu. Deci, în loc de eticheta fără gluten, căutați eticheta fără grâu sau cereale pe produse. De asemenea, merită menționat reacția încrucișată care apare atunci când o componentă a unei proteine ​​similare de doi sau mai mulți alergeni este slab recunoscută de sistemul imunitar. Astfel, o persoană alergică la o anumită proteină poate avea, de asemenea, un răspuns alergic la un alergen care nu i-a cauzat până acum o problemă.

Ce test recomandați pentru cineva care suspectează o alergie sau sensibilitate?

Chiar și astăzi, nu este ușor să puneți un diagnostic, deci merită să luați o abordare complexă a problemei. Este important să aveți un istoric medical, adică o descriere a simptomelor, o examinare amănunțită a pacientului, un examen fizic, o probă de sânge (în timpul căreia se măsoară nivelurile de IgE și IgG), un examen gastroenterologic și păstrarea unui jurnal dietetic. . În jurnalul de masă, pacienții înregistrează exact ceea ce au consumat în timp și cuantificat. De asemenea, ar trebui să enumere toate reclamațiile pe care le pot avea, astfel încât să poată deduce ce le-a cauzat. În plus, testul Prick (testul pielii antebrațului) poate fi utilizat pentru a determina răspunsul la anumite ingrediente alimentare. Diagnosticul sensibilității la gluten este puțin mai complex, necesitând examinare de laborator și histologie (se prelevează probe de intestin subțire în timpul examinării gastroscopice). Intoleranța la lactoză poate fi evaluată printr-un test de expirație. În funcție de rezultate, trebuie urmată o dietă de eliminare.

Dacă testele nu prezintă sensibilitate la cineva, dar aveți simptome severe, ar trebui să reduceți sau să omiteți cu totul un grup de alimente?

Atenuarea nu este suficientă, mai ales când vine vorba de alergii. Este posibil ca rezultatele testelor să nu fie clare, dar persoana respectivă are o plângere. În acest caz, dieta de eliminare sau de excludere poate fi aplicată, apoi, după câteva săptămâni, dieta poate fi extinsă treptat, iar materiile prime și alimentele care probabil presupun probleme pot fi urmărite una câte una. În astfel de cazuri, ar putea fi util să se asigure echilibrul florei intestinale, deoarece reclamațiile pot fi cauzate de flora intestinală supărată.

Ce se întâmplă atunci când cineva ocolește anumite grupuri de alimente fără simptome?

Ce ați recomanda cuiva sensibil la gluten, deoarece înlocuiește cerealele?

Preferați boabe alternative fără gluten, cum ar fi meiul, hrișca, quinoa și amarantul. Orezul și porumbul sunt mai puțin recomandate deoarece conțin mai puțini nutrienți și fibre. Deoarece produsele se pot contamina în timpul producției și ambalării, putem consuma în siguranță numai produse cu sigla fără gluten. Acesta este, de asemenea, cazul ovăzului, care altfel este extrem de recomandat datorită nenumăratelor lor efecte pozitive asupra corpului nostru.

Deoarece unele alergii se dezvoltă în timp, acestea pot dispărea mai târziu?

Copiii pot dezvolta alergii, deoarece sistemul lor imunitar se dezvoltă numai în jurul vârstei de 2-3 ani. La adulți, acest lucru este mai puțin probabil datorită sistemului lor imunitar dezvoltat. O alergie la soia sau arahide nu va dispărea niciodată, dar în cazul sensibilităților alimentare, acest lucru nu se mai poate spune. De exemplu, dacă cineva are intoleranță la lactoză asociată cu sensibilitatea la gluten ca fenomen secundar și boala celiacă este tratată cu o dietă fără gluten, producția de enzime lactază poate fi regenerată. Deoarece o infecție, un curs pe termen lung de antibiotice, o călătorie străină sau chiar o floră intestinală supărată cauzată de stres pot provoca sensibilități alimentare, poate exista o soluție dacă se rezolvă cauza de bază și odată ce sistemul digestiv se recuperează problema dispare. Restaurarea florei intestinale, pe de altă parte, este un proces îndelungat în care se recomandă consumarea a cât mai multe alimente probiotice (chiar și ca supliment alimentar după un curs mai lung de antibiotice) și prebiotice (în principal fibre).