Invenție engleză, totuși hungarikum

Credința publică că sifonul a fost inventat de Ányos Jedlik se menține constant. Sună foarte bine, dar, din păcate, nu este adevărat. Să vedem care este adevărul în canalizare!

Apa plăcut picantă, rece, carbogazoasă este una dintre cele mai bune băuturi din lume. Împrospătează, reîmprospătează gura și chiar neutralizează minunat aromele, astfel încât poate fi foarte util între unele feluri de mâncare, mai ales dacă i se adaugă vin. Noi, ungurii, ne gândim adesea în mâinile noastre - „și noi am inventat asta”. Concepția greșită este întărită și mai mult de faptul că băutura aparține Hungaricums. Cu toate acestea, este să afirmăm categoric primatul nostru,

mai mult decât curaj.

Fă cunoștință cu Joe Black

Existența dioxidului de carbon a început să apară oamenilor de știință în anii 1700. Polihistorul scoțian Joseph Black a descris în 1754 un gaz mai dens decât aerul care nu alimentează combustia. În paralel, predicatorul Joseph Priestly a ajuns la o concluzie similară - și-a făcut observațiile la berăria de alături.

totuși

Hungaricum în apa sărată Foto: Origo

În timpul fermentației, zahărul se descompune în alcool și dioxid de carbon - studiind acest proces, acesta a izolat gazul și el a fost chiar primul care a putut să-l amestece cu apă. Prin urmare, istoria alimentară îl consideră tatăl băuturii. El a recomandat băutura marinarilor, spunând că îi protejează de boli. Această fibră a durat mult timp oricum, deoarece băutura a devenit foarte populară ca medicament. Pentru ca apa sifonată să se răspândească, nu era nevoie decât de echipamentul potrivit pentru a o produce cu îndemânare, rapiditate și economicitate.

Cântare duble de acid

Cartea lui Krisztina Nagy: Sikvíz discută de ce este numită greșit sifon sau sikvíz. „Acidul carbonic (în vechiul limbaj chimic, sicoza cu dublu acid) a fost identificat greșit în prima jumătate a secolului al XIX-lea cu soluție salină sau sodă (carbonat de sodiu). De aceea, apa carbogazoasă care conține dioxid de carbon a fost numită soluție salină sau sodă ”.

Prima persoană care a reușit să creeze fundalul tehnic corect pentru producție a fost ceasornicarul din Geneva Jacob Schweppe. A venit atât de mult încât amintirea lui a supraviețuit până în prezent - gândiți-vă doar la marca Schweppes. În epocă, era ușor să reușești prin producerea de produse medicale. De asemenea, s-a mutat din Elveția la Londra și s-a îmbogățit oferind mântuirea rinichilor.

Gábor Kivés și mama sa, Mária Réz, își gustă apa sifonată în Parád Sursa: MTI/H. Sándor Szabó

Primele versiuni au fost vândute conectate, sifonul nu a fost brevetat până în 1813 de Charles Plinth. De aici, succesul mondial al sifonului a fost doar un salt - și-a păstrat forma tradițională până în prezent. Disertația lui Krisztina Nagy intitulată „Szikvizes” menționează, de asemenea, faptul interesant că Ányos Jedlik își cunoștea predecesorii profesioniști, crezând în disertația ei intitulată Artificial Sour Waters despre colegii ei irlandezi pe nume.

Acidul benedictin și carbonic din Győr

Cum s-au împletit numele unui om de știință și profesor de renume cu sifon? Acest lucru se poate face printr-un experiment din 1826 care implică saturația apei cu acid carbonic; El a fost primul din Ungaria care s-a ocupat de acest lucru. Deoarece apa din Balatonfüred a fost savurată în mănăstirea benedictină, scopul a fost de a crește conținutul său de CO2. El experimenta constant pentru a construi atât mașini mai bune, cât și mai bune - rezultatele sale au fost publicate în 1829 de Viena Zeitschrift für Physik und Mathematik jurnal. (1830. pp. 47-58, Bereitung künstlicher Sauerlinge; von P. A. Jedlik în Raab).

El nu a renunțat la dezvoltare: în 1841 chiar și-a prezentat echipamentul îmbunătățit la cea de-a doua adunare generală a medicilor și naturaliștilor maghiari din Pest, unde lucrarea modernă și inovatoare a fost deosebit de bine primită.

Semnificația sa profesională în producția de apă sodă este incontestabilă din două motive.

Jedlik Ányos, omul de știință al sifonului Sursa: Origo

Nu a folosit o soluție mecanică pentru a comprima dioxidul de carbon, nu prin presiune, cu ajutorul pistoanelor, ci doar prin dezvoltarea dioxidului de carbon, făcând procesul semnificativ mai simplu și mai ieftin. Inovație logică non-incidentală: pentru a evita pierderea de dioxid de carbon, scurge apa saturată printr-o conductă care ajunge la fundul vasului.

În 1842 a deschis un mic atelier salin la Pest, care a fost transportat mai târziu de nepotul său. Din evidențele primei fabrici de sodă din Ungaria reiese, de asemenea, că băutura era deja sezonieră, adică s-a vândut mai bine vara. Cartea de uz casnic a lui Ányos Jedlik arată, de asemenea, că trei persoane lucrau pe vreme frumoasă, în timp ce doar una în timpul iernii. Schimbările sezoniere ale consumului există și astăzi.

O caută doar vara

István Rajos Szikvíz i-a explicat anterior lui Táfelspicc: „sezonul sifonului începe de obicei la mijlocul lunii mai. Uneori puțin mai devreme, dar este nevoie de multă căldură. Căldura, pe de altă parte, nu mai este suficientă toamna, după douăzeci de august, oricât de bună ar fi vremea, consumul începe să scadă brusc și trebuie să treacă la modul de iarnă până la sfârșitul lunii septembrie. Iarna este practic o perioadă de vegetație, o viață de zi cu zi, moment în care trăim la înălțimea beneficiilor pe care le producem. Vara, însă, avem atât de mult de făcut, încât nu putem ajunge din urmă ".

Să bem sifon când este vară! Foto: Origo

Ce sifon bun?

Potrivit cărții cu produse alimentare maghiare, caracteristica apei saline sau a apei cu sodă este sticla tipică sau sifonul cu sodă: „apa potabilă îmbogățită cu dioxid de carbon, care este îmbuteliată în tehnologie de înaltă presiune în sticle cu soluție salină cu cap de sifon sau baloane saline cu un cap de sifon ".

Apa nu este reglementată. Prevederea este că calitatea apei potabile trebuie să fie, iar această calitate trebuie inspectată în mod regulat de către producătorii de sodă. Sifonul bun conține cel puțin 7-8 grame de dioxid de carbon pe litru. După saturație, apa carbogazoasă este evacuată în sifoane de sodă sau în recipiente utilizate în restaurante. Deoarece în sticle există loc pentru gaz, intră în sticlele de un litru maximum 8,5 dl apă sodă.

Vechile mașini funcționează și astăzi

În Ungaria, apa salină a oferit muncă multor familii, iar fiecare regiune avea propriul său specialist. Familia Maestrului Ferenc Manhertz din Üröm a început profesia în Pilisvörösvár în urmă cu mai bine de 80 de ani, în timp ce soda a fost produsă în locul său actual din 1975. Specialistul a declarat pentru Táfelspicc că „au fost vremuri mai rele, dar piața s-a consolidat în ultimii cinci ani. A fost întotdeauna popular în Ungaria, avea propria bază de consumatori - era considerată o băutură medicinală și are ceva la ea. ”

Antal Führer la serviciu Foto: Origo

La întrebarea de ce avem nevoie pentru apă salină fină, Ferenc Manhertz a dezvăluit că este în primul rând o mașină de saturare bună. „Mașinile vechi de o sută de ani sunt încă în funcțiune în mai multe locuri astăzi, am și un cilindru înclinat Crown. În acestea, apa pompată în rezervor primește dioxid de carbon din rezervorul sub presiune, care este amestecat cu un mixer cu palete. Cu soluția mai modernă de cilindri staționari, apa este răcită, plasată într-un rezervor și apoi pulverizată și amestecată cu gaz. ”

Ne-am întrebat dacă apa a jucat un rol în calitatea băuturii. „Desigur, nu contează ce fac. În trecut, uneori obțineam sticlă cu depozite serioase de fier, lucrând probabil cu el într-un loc în care apa era foarte ironică. Acestea nu mai puteau fi folosite, deși pe lângă lucrurile veșnice, pe lângă versiunile din plastic, cheltuim în continuare pe ele până astăzi. Durează mult - nu cred că sunt produse de cel puțin cincisprezece ani. Am adus ultimele versiuni de la fabrica de sticlă Orosháza. Acordați atenție numai primei taxe. mai întâi doar o treime și apoi eliberare pe jumătate, datorită tensiunii interne a sticlei ”, a adăugat Ferenc Manhertz.

Există vinuri spumante bune Sursa: Táfelspicc/Kling József