Jam gătit atotștiutor cu unele curiozități

S-a început sezonul de preparare a gemurilor. Putem găsi o mulțime de rețete, dar acum să facem cunoștință cu câteva informații utile, generale.

Fructul este bun dacă este puțin prea copt, deoarece conține fructoză naturală mai concentrată, care este rentabilă în mai multe moduri. Pe de o parte, la sfârșitul sezonului, fructul în sine este cel mai ieftin posibil și, pe de altă parte, putem scăpa de gătit cu mai puțin zahăr.

Zahăr, zahăr gelifiant, zahăr conservat?

Dacă gemul este făcut dintr-un fruct dulce, nu la fel de suculent ca căpșunile sau caisele, trebuie numărat maximum 50 de deca zahăr granulat pe kilogram de fructe decojite (sau folosiți un înlocuitor de zahăr, cum ar fi Teviat, Xylitol). Cele mai suculente precum strugurii, pepenii sau zmeura necesită deja 60 de decograme de zahăr pe kilogram. La prepararea gemului mixt, jumătate din greutatea cărnii de fructe este suficientă pentru două tipuri de fructe dulci.

Extinderea aprovizionării cu zahăr, precum și a agenților de gelifiere poate fi o durere de cap pentru producătorii de gemuri novice. Bineînțeles, zahărul granulat normal servește perfect scopului, dar nu strică să adaugi un agent de gelifiere, deoarece astfel trebuie să gătești pentru un timp mai scurt. O pungă este de obicei suficientă pentru un kilogram și jumătate de fructe. Nu trebuie să vă fie frică de marcajele 1: 1, 2: 1, 3: 1 de pe geluri, înseamnă doar că cu cât numărul este mai mare, cu atât va fi mai dens gemul și cu atât aveți nevoie de mai puțin zahăr. O altă alternativă este zaharurile de conservă, care conțin deja o anumită cantitate de agent de îngroșare, așa că nu este recomandat să adăugați agenți de gelifiere suplimentari, altfel se adaugă în gem doar în ultima etapă de gătit. În locul materialelor artificiale, materialele naturale pot fi utilizate pentru compactare.

Există, de asemenea, rețete (cum ar fi gemurile franceze) care omit complet zahărul. Cu toate acestea, trebuie știut că acesta servește drept principalul conservant din gem, astfel încât persoanele care fac dietă sau diabeticii trebuie să gătească sosul mai dens și să acorde mai multă atenție sterilizării. Cele mai potrivite fructe pentru gătit fără zahăr sunt prunele, strugurii și cireșele.

Timp de gătit

Durata gătitului poate varia de la douăzeci de minute la o oră și jumătate, în funcție de conținutul de apă al fructului, iar spuma formată deasupra este îndepărtată. Este bine să fii suficient de gros. Apropo, în întreaga procedură de preparare a gemurilor, aceasta este doar o rutină: gemul se îngroașă în timp ce se răcește. Acest lucru este destul de dificil de calculat când turnăm gemul în borcane, încă fierbinte.

Celofan sau capac?

Ochelarii cu acoperiș din sticlă cu catarame sau înșurubați sunt cei mai buni, deoarece sunt capabili să creeze un vid în sticlă, protejându-l astfel de bacterii. Aspiratorul poate fi ajutat prin plasarea borcanelor cu capul în jos timp de cinci minute pe un prosop umed de bucătărie. Igiena sticlelor sigilate exclusiv cu celofan și cauciuc de zidărie este îndoielnică deoarece, așa cum au arătat experimentele din clasele de biologie școlară, celofanul acționează ca un film semipermeabil.

Metode de conservare

După cum sa menționat deja, este posibil să gătiți gemuri fără a adăuga zahăr sau conservanți. Terenul de mijloc este îndulcit, dar pentru cei care doresc să fie siguri de durabilitate, puneți un strop de salicil deasupra gemului înainte de închidere. Acest lucru ne oferă un blocaj care poate fi depozitat ani de zile. Nu merită cu adevărat să folosiți un conservant, deoarece, cu sau fără el, gustul și culoarea conservelor de fructe se vor schimba după doi ani.

Tuti mixek

Mure și piersici: jumătate de kilogram de mure și un kilogram și jumătate de piersici. Fructele se fac piure separat într-un blender și apoi fierte împreună și fierte cu un kg de zahăr. La final, adăugați un suc de lămâie și un agent de gelifiere 1: 1.

Pepene galben-nectarină: este necesar un kilogram de fruct, care este gătit și cu un kilogram de zahăr de trestie într-un castron cu fund gros timp de cel puțin o oră. Bucățile de fructe nu se vor dezintegra la final, ci vor da o garnitură frumoasă gemului galben.

Zmeură-ananas: 65 dkg de zmeură, este necesar un ananas mare. Zmeura nu trebuie spălată, dar ananasul se adaugă în bucăți. Gatiti cu jumatate de kilogram de zahar din trestie de la sursa pentru doar trei minute. Apoi, o jumătate de sac de acid citric și puteți merge la sticlă.

Căpșuni-lămâie: șapte lămâi se curăță și se curăță, apoi se amestecă cu un kilogram de căpșuni. Se adaugă un plic de jeleu și se fierbe la foc mare. Scoateți spuma și amestecați cu patru linguri de rom alb.

Pepene galben-portocaliu: pentru un kilogram de carne de pepene galben, numărați două portocale (culese în cuișoare) și o lămâie. Pepenele este maturat cu 80 deca zahăr în frigider peste noapte. A doua zi gatim 2 dl suc de mere impreuna cu portocalele si lamaia pana se ingroasa. Gelul poate fi adăugat după dorință.

Jeleu de ceapă: 4 ceapă mare sunt aburite cu 3 linguri timp de 20-30 de minute, apoi caramelizate cu 2/3 bug de zahăr brun. Apoi gătește cinci minute cu oțet de vin roșu și adaugă o lingură de rozmarin proaspăt tocat.

Merele de ghimbir: o portocală medie și două lămâi verzi, 40 dkg de mere verzi și 40 dkg de ghimbir proaspăt sunt decojite, fără sâmburi (rase). Gatiti fructele cu coaja rasa a citricelor si (daca este necesar) o jumatate de cana de apa, amestecand frecvent sub punctul de fierbere timp de aproximativ 40 de minute, apoi gatiti cu 70 dkg zahar sau o cantitate de zahar gelifiant adecvata greutatii a fructului.

Ce să faci când?

Iunie-iulie: căpșuni, cireșe, cireșe, coacăze, agrișe.

Iunie-septembrie: leagăn, prune, mure, afine.

Iulie-august: caise, zmeură, piersici.

August-octombrie: mere, pere, struguri.

Iarna: portocala, grapefruit, lamaie, banana, smochin, ananas, castan.