Jamie Oliver spune că așa se face cel mai delicios curcan prăjit

A face curcan întreg prăjit nu este atât de greu pe cât am putea crede la început - mai ales ca începător. Trebuie să fim atenți doar la câteva lucruri de bază în timpul pregătirii și al coacerii și, cu siguranță, nu o vom atinge. Să vedem ce sunt acestea.

Dacă intenționăm să scoatem carnea din congelator chiar acum, va fi doar cina a doua zi. Acest lucru se datorează faptului că întregul curcan are nevoie de o zi întreagă pentru a-i da drumul. Cel mai bine este dacă carnea este la temperatura camerei,

pentru că astfel va curge mai uniform.

Dacă doriți ca aromele să meargă bine împreună, puteți condimenta curcanul cu o zi înainte de prăjire. Deși, dacă facem acest lucru cu câteva ore mai devreme, sau chiar înainte de coacere, nu se întâmplă nimic.

Înainte să-l introducem în cuptor, înfășurăm și picioarele și capetele aripilor în folie de aluminiu, deoarece acestea ard rapid și nu este o priveliște foarte gustoasă.

Umplutură de curcan Sursa: Táfelspicc

Dacă ne este teamă că carnea va fi uscată, acoperă-o cu fâșii de slănină. Umplutura de curcan este o modă mare, dar este, de asemenea, o idee bună să alegeți condimente aromate, oferindu-i un gust de gură.

Ingredientele esențiale pentru un curcan sunt ceapa, usturoiul, cimbru, rozmarin și salvie. Cu acestea putem freca carnea și o prăjim cu ea.

Gordon Ramsay jură cu unt de condimente umplut sub piele când vine vorba de curcan prăjit întreg. Se face cu unt, ulei de măsline, suc de lămâie, coajă de lămâie, pătrunjel, sare, piper și usturoi. De asemenea, are două funcții:

pe de o parte va fi gustoasă și pe de altă parte va face carnea suculentă.

Acest lucru vă poate lubrifia și pielea și lubrifia cavitatea abdominală curățată. Se adaugă sare, piper, ceapă, usturoi, lămâie și frunze de dafin. Atunci poți ieși afară cu slănină și voilă! Perfect!

Când prăjiți, folosiți un termometru pentru carne, deoarece fără acesta nu putem ghici decât dacă păsările noastre au fost gătite corect.

Când temperatura internă a cărnii este de 76 de grade, pasărea este gata. Dacă continuăm să deschidem cuptorul, curcanul va fi și mai greu de fript, deoarece căldura rămâne prin ușa deschisă. În acest caz, cuptorul trebuie să se reîncălzească la temperatura dată, va fi mai mult timp pentru ca carnea să fie gătită.

Odată ce carnea a fost scoasă din cuptor, puneți-o deoparte timp de cel puțin 15-30 de minute, dar de preferință 1 oră, înainte de tăiere. Lăsați timp ca sucul de carne să fie resorbit. Până atunci, faceți mai mult din sos.

Sau încercați rețeta dovedită a lui Jamie Oliver!

Imaginea este doar pentru ilustrare! Sursa: shutterstock.com

Friptură de curcan de la Jamie Oliver

Ingrediente:

1 tulpină de salvie proaspătă
12 fâșii de slănină
1 usturoi cap
4 cepe
2 tulpini de țelină
1 mână de pesmet
1 mana de caise uscate
300 g de carne de porc tocată
1 coaja de lamaie
1 ciupit nucșoară rasă
1 ou mare
12 frunze mici de rozmarin
4 kg curcan la temperatura camerei
2 morcovi
ulei de masline
2 linguri de făină
1,1 litri de brută de legume sau bulion