JELLY - o rețetă pentru un fel bun de jeleu de la Óbuda

TUBERUL, de când a fost făcută prima dată, mâncare de iarnă. Jeleul este iarnă și astăzi, deoarece sezonul sacrificării porcilor, care oferă cele mai frecvente ingrediente din jeleu, cade și el în iarnă, iar jeleul este iarna, deoarece trebuie să fie și frig pentru a îngheța. Astfel, nu este surprinzător faptul că jeleul făcut dintr-un porc cu nasul pre-caș și, astfel, cu o semnificație pozitivă, a devenit mâncarea de Anul Nou și a carnavalului care a început la Bobotează, deși au fost unele unde delicioasele jeleul pregătit pentru Crăciun se consuma la întoarcerea de la Liturghia de la miezul nopții.

Și fetele, ca întotdeauna, au acordat o mare importanță osului de jeleu, crezând în multe locuri că, dacă câinele ar lua osul de jeleu expus în curte într-o seară de iarnă cochetă, nunta ar avea cu siguranță o perspectivă puternică în noul an. Jeleul a persistat în multe dintre regiunile noastre chiar până la Paște și a fost inclus în linia de vase care așteaptă sărbătorirea Paștelui. Ágnes Zilahy a scris despre porc și jeleul acestuia ca parte a acestuia, în cartea sa publicată în 1892:

Este ora opt, vin oaspeții. Toți se uită la rând cât de gros era slănina de porc. Se uită la numeroasele grăsimi fierbinți curate, apoi intră în cameră și așteaptă cina de la duș. Cina este de obicei începută cu supă de vin sau carne bună, cârnați și supă de varză. După supă vine varza sau capul de porc cu boia, găluște bătute prăjite. Gogoase sau găluște cu oi, aluatul cel mai des întâlnit în acest caz, apoi un castron mare de cârnați proaspeți prăjiți, apoi un alt castron de plămân și cârnați sângeroși proaspăt coapte. Pe lângă toate acestea, varza roșie, de boia de ardei, în oțet este foarte bună. În cele din urmă, sunt servite crocante și jeleuri.

În timp ce jeleul se servește de obicei în boluri mai mici sau cu una sau două, în Croația a existat, de asemenea, jeleu în mari, până la opt până la zece boluri și gustări personalizate din castron. Jeleul este cel mai adesea făcut din porci, dar vițeii, vitele, picioarele de oaie, capetele, gâștele, găinile pot fi amestecate și chiar și porcul poate fi lăsat în urmă. Pot exista diferențe de opinie cu privire la utilizarea legumelor rădăcinoase: sunt cei care o pun în suc și sunt cei care nu. Argumentele ambelor tabere sunt acceptabile, așa că faceți după cum doriți.

Esența jeleului

Una și aceeași esență a gătitului de jeleu în fiecare peisaj și în fiecare poartă este să ai o abundență de țesut conjunctiv și astfel colagen printre ingrediente, altfel jeleul nu va fi gelatinos. În timpul gelatinizării, gelatina (E441) este apoi obținută ca rezultat dorit al hidrolizei parțiale a diferitelor tipuri de lanțuri de tropocolagen. (Acid organic, acid acetic, acid citric poate fi, de asemenea, adăugat în apă pentru a ajuta hidroliza.)

Jeleul (gelatina) este bogat în aminoacizi neesențiali (glicină, prolină), în timp ce este deficitar în unii aminoacizi esențiali (metionină, triptofan, treonină, izoleucină). Potrivit unor studii, gelatina, inclusiv jeleul, este bună pentru mucoasa gastrică, deci poate fi bună pentru ulcerele stomacale, precum și pentru articulații, în special pentru articulația genunchiului.

Rețetă pentru o jeleu în Óbuda

Cititorul meu, cunoscut sub numele de „Bătrânul”, și-a prezentat rețeta de jeleu. Rețetele „donatorului”, care excelează în cultivarea tradițiilor din Óbuda, se caracterizează prin acuratețe și excelență, motiv pentru care le recomand cu tărie tuturor.

Astăzi, jeleul se face mai bogat decât era acum o sută de ani pe vremea cărții de bucate a lui Ágnes Zilahy (1892), deși era folosit pentru legume ornamentale (morcovi, sfeclă), ouă fierte, inele de lămâie, suc de lămâie pentru aromă, oțet, dulce măcinat Nu am menționat ardeii roșii, usturoiul zdrobit, diferitele genuri de ardei iute, de la ardei roz până la ardei verzi tari, și, desigur, pâine proaspătă bună și smântână, precum și faptul că chiar și jeleul poate fiți ușor gătit.

Postfaţă

În Cartea de vis, Gyula Krúdy explică nota medievală a lui Justinus Kerner și explică sensul visării jeleului, care a ocupat omenirea de la început. Conform:

A mânca jeleu: notează un an dificil, o soartă dificilă; luptați cu un judecător de oraș sau cu un vameș.

Ei bine, după cum s-a arătat clar și fără echivoc interpretarea visului, este mult mai fericit să mănânci jeleu decât să visezi să mănânci jeleu. Deci, să facem aceste lucruri și să ne facem propria noastră jeleu. Al meu se răcește deja pe terasă.