Actori misterioși în industria alimentară Partea a IV-a - Știința alimentelor prin ochii unui chimist

În calitate de chimist novice cu diplomă de onoare și summa cum laude doctor în buzunar, am fost convins de atotputernicia procedurilor analitice, mai precis a rezultatelor testelor chimice. Metodele Superpoint și instrumentele moderne nu pot fi confundate, ele spun totul despre structura și proprietățile moleculelor și, astfel, despre comportamentul setului de materiale. Dacă luăm un sistem mai complex, acesta poate fi descris și necondiționat prin mijloace chimice, m-am gândit.

LECTIA 1.

Datorită destinului meu, am intrat în contact cu cercetările oenologice, în legătură cu care trebuia explorată legătura dintre calitatea vinului și locul de producție. Am putut face cunoștință cu mai multe vinuri de calitate superioară, parametrii chimici pe care i-am examinat. Rezultatul analizelor a fost că am construit o bază de date mică destul de corectă, cu o mulțime de date, care a fost evaluată statistic cu software-ul de analiză. Concluzia? Calitatea vinului, mai precis valoarea de plăcere suplimentară, nu poate fi caracterizată pur chimic, deoarece în cazul vinului trebuie luat în considerare efectul a atât de mulți factori în același timp încât este imposibil să se formeze un complex de parametri de tip jolly joker . Oh bine, vinul are suflet și, desigur, vinificatorul și locul de producție.

LECTIA 2.

Când m-am orientat intens spre științele alimentare, s-a întâmplat imediat ca a alimente funcționale ascund atât de multe provocări profesionale și curiozități științifice cu care merită să se ocupe. Ce se așteaptă valoare biologică ridicatăevident poate fi realizat prin generarea sau introducerea anumitor componente bioactive într-un anumit aliment. Da, dar cum să detectăm prezența medicamentului introdus în alimente. Pentru aceasta sunt disponibile metode și instrumente analitice atotputernice! Problema este că există atât de multe alte substanțe în alimente încât nu se poate obține un rezultat precis fără a preveni tulburările. Deci, detectarea exactă trebuie să fie precedată de procesul de dezasamblare a matricei alimentare, „curățarea”, care este adesea de o mie de ori mai consumatoare de timp și dificilă decât măsurarea în sine. Când departamentul meu analitic de 10 persoane, condus de un doctor academic, nu a putut produce un rezultat utilizabil pentru conținutul de vitamine dintr-o matrice mai complexă, mi-am dat seama că chimia alimentelor se referă la analiza altor genuri și nu la soluții de model transparente.

LECȚIA 3.

Odată ce dezvoltarea unor alimente funcționale a avut succes, este nevoie de o analiză aprofundată a comportamentului alimentelor date în condițiile de producție, iar producția să fie testată la nivel mezo și macro. În acest moment, am întâmpinat o serie de probleme pe care medicamentele administrate nu s-au comportat întotdeauna așa cum era de așteptat de o tehnologie dată sau de o amplificare. Ca urmare, dezvoltarea prototipului a trebuit să înceapă de la zero, dar au fost necesare modificări semnificative. Deci, fără o expertiză tehnologică adecvată, nu există nicio cercetare utilizabilă în domeniul științei alimentelor!

ÎNVĂŢARE

Multe lucruri pot rezulta din cele de mai sus, dar un lucru este sigur: dezvoltarea alimentelor și cercetarea relevantă complexitatea este esențială, și dacă este disponibil, este necesar pentru a realiza cele de mai sus echipa multidisciplinara, aceasta este cea mai mare valoare.