Kapusta - supă de varză poloneză

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Ingrediente

1,5 kg latură cărnoasă
170 g bacon împărat gras
1 ceapa cap mare
¼ cană de făină
450 g varză acră cu suc
1 varză cu cap mediu, rasă
2 conserve de roșii de 400 de grame
1 lingură semințe de chimen
1 linguriță sare
1,8 kg de cartofi
pâine și unt de secară

Pregătirea

Așezați carnea într-o tigaie de 8 litri și turnați peste apă. Aduceți la fierbere fără capac, gătiți la fierbere cu margele timp de 45 de minute. Între timp, scoateți spuma. Închideți aragazul și lăsați-l să se odihnească în apă încă 15 minute.

În timp ce carnea este principală, prăjiți împăratul tăiat cubulețe într-o tigaie medie timp de 2-3 minute. Adăugați ceapa și fierbeți până se înmoaie. Întoarceți temperatura, adăugați făina și fierbeți încă 3 minute. Pune-l de pe foc și pune-l deoparte.

Scoateți carnea din apa de gătit, dar nu o turnați.

Puneți varza murată cu sucul său în bulionul de carne, adăugați varza rasă, conservele de roșii, semințele de chimen, sarea, amestecul de împărat-ceapă.

Gatiti la foc mediu timp de 30-35 de minute pana cand varza se inmoaie. Între timp, scoateți carnea din os și rupeți-o în mușcături. Când varza este gătită, adăugați carnea și reîncălziți.

Curățați și sfărâmați cartofii și puneți-i în apă rece, sărată, până când varza este principală. Se aduce la fierbere și se fierbe 10 minute până se înmoaie. Se filtrează și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Tăiați cartofii în mușcături și fie adăugați la supă, fie serviți ca garnitură. (Dacă nu îl tăiați în bucăți mai mici înainte de gătit, se păstrează mai bine, cartofii se destramă mai puțin.)