Ketchup vs.

Ketchup-ul găsit astăzi în aproape fiecare gospodărie are o istorie de câteva secole. XVIII. În sudul Chinei, un sos făcut din pește, midii și diverse condimente a fost numit inițial ketchup (kôe-chiap sau kê-chiap în dialectul de acolo). Decoctul a devenit în curând popular printre marinarii britanici și olandezi, care l-au adus și în Europa de Vest.

Prima rețetă occidentală pentru sos, cunoscută inițial sub numele de catchup, a fost emisă la Londra în 1727, apoi încă pe baza modelului asiatic. Ingredientele erau hamsii, ceapă, oțet, vin alb și condimente (cuișoare, nucșoară, ghimbir, piper, coajă de lămâie).

Ketchup vs. catup

Numele de ketchup a fost întâlnit pentru prima dată în 1711 într-o lucrare despre comerțul cu India scrisă de Charles Lockyer. După comercializarea ketchupului pe bază de roșii Heinz (1876), au izbucnit lupte serioase printre comercianți, astfel încât ketchup-ul a venit pe piață cu atâtea nume cunoscute și necunoscute. În cele din urmă, guvernul Reagan a pus capăt acestui lucru în 1981, când a clasificat ketchup-ul ca fiind o „legumă” care suna mai bine în mesele școlare, astfel încât numele de ketchup a rămas în atenția publicului de atunci.

Ketchup de roșii

Abia în 1801 rețeta pentru ketchup pe bază de roșii a apărut pentru prima dată în cartea de bucate americană, The Sugar House Book, deoarece roșiile erau încă considerate toxice de mulți chiar și la începutul anilor 1800. La început, ketchupul nu a fost folosit pentru a găti zahăr, care era încă o raritate la vremea respectivă, ci a fost conservat cu sare în schimb. În 1824, cartea de bucate „The Virginia Housewife” publicată de verișoara lui Thomas Jefferson, Mary Randolf, a inclus ketchup de roșii pe lângă stridii, nuci și ciuperci (Tomato Catsup).

În XIX. La începutul secolului al XIX-lea, ketchup-ul pe bază de roșii era inițial popular doar în ferme. Strămoșul comercializării ketchup-ului a fost un fermier pe nume Jonas Yerk, al cărui produs a fost vândut deja în toată America în 1837.

Succesul ketchup-ului Heinz

Moștenitorul familiei Heinz, născut în America, Henry John Heinz, tranzacționa deja la 17 ani și la 25 de ani a fondat o companie de sos de hrean împreună cu prietenul său. După ce compania a dat faliment, el, fratele și vărul său s-au angajat într-o nouă afacere, de la care apoi le-a cumpărat, astfel încât compania de atunci H.J. Compania Heinz. Compania H. J. Heinz a explodat pe piața de ketchup într-un timp scurt, cu aproape 650 de milioane de produse vândute anual.

Noul ketchup

În XIX. s. la sfârșitul lui XX. s. la începutul anilor 1990, o serie de scandaluri au însoțit controversa privind conservanții. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a ajuns la o concluzie puternică că benzoatul de sodiu este dăunător sănătății umane. Ca urmare, Heinz și mulți alții au dezvoltat noi metode de înlocuire a benzoatului de sodiu. Produsul fără conservanți Heinz, lansat în 1906, a fost vândut în 1907 în întreaga lume în 12.000.000 de unități.

A existat o schimbare semnificativă în comparație cu ketchup-urile timpurii pe bază de roșii. Succesul ketchup-urilor de astăzi s-a datorat abandonării benzoatului de sodiu și faptului că, deși ketchup-ul se făcea din roșii necoapte, acum este făcut din roșii coapte.

Un ketchup astăzi

Astăzi, acest animal de companie pe bază de roșii este produs la nivel mondial, dar de multe ori nu contează pe ce nume este comercializat. Există unele țări în care regulile stricte de siguranță alimentară determină ce procent de roșii ar trebui să aibă un produs.

În Israel, de exemplu, un produs care depășește 41% din conținutul minim de roșii poate fi numit ketchup. Orice cu mai puține roșii decât aceasta poate purta cel mult numele de sos de roșii.

Nu există o astfel de restricție în Ungaria, putem găsi o gamă largă de produse de diferite mărci și de calitate în comerț. Indiferent de conținutul lor de roșii, toate sunt puse pe rafturi ca ketchup.

Revizuind oferta maghiară, se poate observa că în Ungaria sunt disponibile multe tipuri de ketchup. Există una din roșii adevărate și una din concentrat. Există, de asemenea, versiuni condimentate, condimentate.

Conținutul de roșii al fiecărui produs variază de obicei între 11-63%, prin urmare există diferențe semnificative de culoare, gust și densitate între produsele diferitelor mărci. Aceste discrepanțe nu sunt o coincidență, întrucât acesta este modul în care producătorii reușesc ca toată lumea să găsească ketchupul care se potrivește cel mai bine papilelor gustative și portofelului lor.

Merită să știți că roșiile pierd aproximativ o treime din greutate în timpul procesării, astfel încât 100 de grame de ketchup necesită minimum 110 grame de roșii și alte ingrediente. Proporția altor ingrediente poate afecta în mod semnificativ aspectul și gustul ketchupului.