Guerrilla Gastro

Clasic picant

22 noiembrie a fost Ziua Mondială a Kimchi, ca producător fanatic de chili, consumator și fan al varzei, nu puteam rata omagiul adus tradițiilor și ingredientelor orientale.

Mâncarea coreeană iconică datează de 3.000 de ani, cu un cult atât de mare în Coreea încât a fost înființat un muzeu kimchi în Seul în 1986.

Originea sa este relativ evidentă, consumul de legume de iarnă nu ar fi fost posibil fără conservare, așa că au început să conserve diverse legume cu sare.

De asemenea, este consumat în țara sa datorită efectului său de vindecare, este, de asemenea, un antidot excelent pentru răceli și mahmureală (dacă știu asta).

Datorită fermentației, consistența verzei rămâne crocantă, dar este și o adevărată vitamină bombă, conține cantități mari de vitamine A, B, C, conținutul său caloric este, de asemenea, foarte scăzut, astfel încât poate fi consumat de persoanele care fac dietă.

Câteva cuvinte despre fermentație:

Fermentarea acidului lactic cauzată de spațiile de scoarță a acidului lactic. De fapt, conversia zahărului în acid lactic, cum ar fi acidificarea laptelui și, în cazul castraveților cu aluat, duce bacteriile în „sistem” cu pâinea. În cazul kimchi, făina de orez este responsabilă pentru începutul fermentării.

Există multe versiuni, există locuri în care varza este tocată, există locuri în care nu este, ele pot diferi și în legumele folosite și în modul în care sunt preparate.

În cele mai frecvente versiuni, elementele fixe sunt varza chineză (napa), ghimbirul, ardeiul iute, gheața, sfecla, castraveții și bineînțeles ardeiul iute.

De data aceasta nu am încercat să urmez niciuna dintre versiunile autentice, ca motivație m-am inspirat din rețetele originale coreene și am selectat ingredientele și proporțiile pentru a se potrivi propriului meu gust.

Am lucrat cu următoarele ingrediente:

2 varză chineză
o mână mică de morcovi tăiați în julienne
o mână mică de gheață tăiată în juliană
o mână de castraveți tăiați în julienne
2 ceapă de primăvară, tocate mărunt
8 căței de usturoi curățate
capul mic piure de ceapa
250 ml apă
1/6 cană sare
ek făină de orez
zahăr brun tk îngrămădit
40ml sos de peste
1 linguriță de ghimbir ras
3 fulgi de chili ek
2-3 chili proaspete

Capetele lemnoase ale varzei sunt tăiate, înjumătățite, spălate, apoi sărate într-un castron mare și lăsate să stea cel puțin 2 ore.

Între timp, creați „lipiți”:

Aduceți apa la fiert cu făina, adăugați zahărul brun, dacă s-a răcit, puteți merge în ghimbir, sos de pește și chili.

Când este complet răcit, amestecați și cu legumele tocate.

Varza chinezească se spală de mai multe ori și se scurge.

„Pasta” este frecată cu mâna între frunze, împăturită într-o oală de lut bine închisă, plasată într-o sticlă (în Coreea se folosesc în acest scop oale speciale de lut (onggi)).

Acoperiți 1,5-2 zile și lăsați să fermenteze (fermentează) la temperatura camerei, spun că este bine să eliberați suc și să balonați partea superioară a sucului sub presiune.

Poate fi apoi depozitat într-un recipient sigilat timp de 1 lună.

Se consumă de obicei cu orez, dar se folosește și la prepararea supei, poate fi folosit ca garnitură, salată sau presărat cu semințe de susan.