La revedere, tofu; Insula naturală

Tofu din soia (un substitut de carne din caș de soia, nu doar pentru vegetarieni) a fost odată - de ani de zile - unul dintre preferatele mele, dar acum cu inima dureroasă, dar îmi iau rămas bun de la el. Dr. O analiză amănunțită publicată pe site-ul medicului și medicului specialist Ax American American mi-a deschis ochii.

De ce? Articolul dezvăluie că tofu, pe care anterior l-am considerat a fi un substitut sănătos al cărnii și o sursă excelentă de proteine - la fel ca orice aliment pe bază de soia care nu a trecut printr-un proces de fermentare - poate provoca de fapt multe tipuri de afecțiuni și boli. Acestea includ indigestie, hipotiroidism, agravarea unor funcții ale creierului, tulburări genitale și chiar boli de inimă și cancer.

Nu contează dacă este fermentat!

Ei bine, aceasta este o listă destul de înfricoșătoare ... Dar, înainte de a alunga în sfârșit soia din dieta noastră, hai să o punem repede în evidență: efectul soiei asupra sănătății noastre depinde practic de soia fermentată (fermentată) sau a unei materii prime care nu a suferit fermentație. . în curs. Ultimul grup include tofu, boabe de soia (edamame) și lapte de soia - acestea sunt dăunătoare sănătății - în timp ce alimentele din soia fermentate precum miso, natto, tempeh și tamari, dimpotrivă, ne avantajează.

Să revenim la tema noastră originală, tofu. Procesul său de procesare este foarte asemănător cu prepararea brânzei din lapte. Tofu rezultat pare a fi un aliment ideal: este sărac în grăsimi și calorii, în timp ce este bogat în proteine, aminoacizi, fier și calciu. Toate acestea sună tentante - dar atunci ce este în neregulă cu tofu? Foarte rar nimic, dar numai dacă este un tofu care a suferit un proces de fermentare. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, tofuul disponibil comercial nu este fermentat din păcate.

Articolul 8 rezumă de ce nu ar trebui să mâncăm tofu la punctul 8. Să ne uităm la aceste argumente:

Soia crudă este foarte adesea modificată genetic, în SUA și Asia, în principal „prin amabilitatea” Monsanto, proporția de soia OMG este de aproximativ 90%. Situația este puțin mai bună în Europa (deși, după părerea mea, răspândirea soiei OMG în țara noastră este mai mult o chestiune de timp - K. G.). Consumul de alimente modificate genetic poate duce la afectarea ficatului și mai ales a rinichilor, conform cercetărilor anterioare.

Tofu conține substanțe asemănătoare hormonului estrogen conține fitoestrogeni, care inhibă producția de estrogen în organism și pot fi, de asemenea, implicați în dezvoltarea cancerului de sân. Prin urmare, Annie Price, autorul studiului citat, sugerează că oricine are sau a avut cancer de sân sau a avut antecedente familiale de cancer de sân ar trebui să evite tofu și toate alimentele din soia nefermentate.

La soia, așa-numita producție de hormoni tiroidieni. există substanțe goitrogenice, printre care ar trebui evidențiată izoflavona din soia genisteină. Consumul acestora duce la hipotiroidism.

Fitații din tofu sunt cunoscuți ca anti-nutrienți, inhibând absorbția metalelor, astfel încât aportul lor pe termen lung poate duce la deficit de zinc, fier și calciu. Alți anti-nutrienți din tofu includ oligozaharide (care provoacă formarea gazelor, balonare), oxalați (care pot provoca pietre la rinichi), inhibitori de protează (fac dificilă digestia proteinelor, tulburări de creștere, afecțiuni gastro-intestinale și pancreatită). Efectele nocive ale acestui tip de material pot fi atenuate numai prin procesul de fermentare.

Probleme cognitive. Consumul de tofu se regăsește și în fundalul demenței și al bolii Alzheimer. La japonezii care locuiesc în Hawaii, care au consumat tofu cel puțin de două ori pe săptămână, s-a găsit o corelație statistică semnificativă cu accelerarea proceselor de îmbătrânire a creierului. Interesant este însă că o altă cercetare sugerează că consumul unor cantități mari de tempeh (adică alimente din soia fermentate) îmbunătățește memoria.

Consumul de soia a crescut deficitul de vitamina B12 și deficitul de vitamina D în rândul celor care, fiind vegetarieni sau vegani, nu consumă proteine animale.

Alimente din soia fără fermentare, precum de ex. tofu, inhibitori enzimatici puternici. Deoarece inhibă activitatea enzimei tripsină împreună cu alte enzime proteolitice, acestea îngreunează digestia proteinelor și pot provoca, de asemenea, boli pancreatice.

Alimentele bogate în soia, potrivit unui studiu, cresc riscul de a dezvolta o anumită boală a mușchilor cardiaci (cardiomiopatie hipertrofică).

În loc de tofu

În sfârșit, să vorbim din nou, de data aceasta ceva mai mult despre mâncărurile sănătoase din soia care pot fi consumate în loc de tofu. Cum ar fi de ex. natto, o sursă excelentă de proteine, fibre, vitamine și minerale, scade tensiunea arterială ridicată și este o sursă benefică a bacteriei Bacillus subtilis, care este necesară pentru a produce enzima nattokinază producătoare de vitamina K2.

O altă alternativă bună la tofu este tempehul fabricat din soia fermentată, care are efecte de scădere a colesterolului și de creștere a densității osoase, reduce simptomele neplăcute ale menopauzei și sprijină regenerarea musculară. Tempeh este, de asemenea, o sursă excelentă de proteine și conține cantități mari de vitamine B5, B6, B3 și B2.

(Tradus din engleză de K. G.)

Dacă doriți să citiți mai multe despre tofu, vă recomandăm următorul articol: