Nar Gourmet

Promit să vă împărtășesc o rețetă în fiecare lună și acum am ales una dintre cele mai tari mâncăruri de stradă turcești, lahmacun (lahmajun). Cu toate acestea, înainte de a vă împărtăși secretele pentru a face acest aliment ușor de făcut, trebuie să clarificăm câteva lucruri! De exemplu, ce a însemnat lahmacun de când am mâncat-o și ce legătură are cu țestoasele ninja adolescente?

Deci, să începem de aici, cred că este practic inutil să ne gândim de unde provine lahmacunul, pe care oamenii îl simt astăzi și încearcă să se protejeze, pentru că ce este exact? Dintr-un aluat plat pe care se face și se prăjește carne picantă. Nu sună prea unic, deoarece ar putea fi chiar un sandwich cald, o pizza sau chiar un derapaj. Un aliment complet simplu, cu diferite variante care ne umplu stomacul flămând de mii de ani.

Se spune că strămoșul lahmacunului își are originea în teritoriile Levante, dar există cei care spun că babilonienii au mâncat acest lucru de aproximativ 5.000 de ani. Astfel, a devenit un fel de mâncare popular în Caucazul de azi, Iordania, Turcia și Grecia. Numele său înseamnă paste de origine arabă și cărnoase. (nu prea imaginativ:))

Comparativ cu cât timp istoria sa datează din urmă, s-a răspândit cu adevărat în Turcia și Armenia abia din anii 1960, precum și în rândul comunităților turcești și armene care trăiesc în străinătate.

Sperăm că relațiile de politică externă ale celor două țări nu vor fi umbrite de faptul că în străinătate același tip de lahmacunt se numește turcesc undeva și pizza armeană undeva. Din păcate, acest lucru a fost cazul în Grecia, întrucât greco-ciprioții l-au dus pe lahmacunt la Festivalul Internațional de Mâncare și Băutură din Londra într-un an oferindu-l ca un fel de mâncare autentic grec cipriot numit lachmazou. Turcii participanți, desigur, și-au exprimat indignarea, dar în același timp s-au asigurat că nu este nevoie să se teamă de lahmacuntul turc, deoarece versiunea prezentată de greci nu era aproape la fel de gustoasă ca a lor. Ei bine, în cele din urmă, nu cred că Turcia va intra în vreo consolidare a problemei Ciprului, nu din cauza nevoilor sale teritoriale, ci din cauza insultei provocate de lahmacun!:) Apropo, răspunsul la întrebarea carei alimente aparține cui se dovedește a fi cu adevărat dificil: deși turcii au apărat baklava ca pe un dulce tradițional, în Uniunea Europeană găsim baklava cu steagul grecesc și inscripția „tort tradițional grec "Pe multe rafturi de magazine. Cred că nu ar strica să ne acordăm mai multă atenție nouă, care folosim termenii pálinka și vin Tokaji!:)

Dar ce este mai exact aceste paste cu carne? Inițial, aluatul a fost făcut fără drojdie special pentru a nu se îngroșa în timpul coacerii, deoarece scopul aici este de a obține un aluat crocant subțire de păr ca rezultat final, nu ceva de genul pizza de copt cu grosimea de 5 cm a uneia dintre cele mai cunoscute lanturi de pizza. (Cu toate acestea, indiferent de câte rețete m-am uitat, fiecare a fost scris despre aluatul de drojdie.)

Acest aluat este acoperit cu un aluat extrem de simplu și rapid de făcut, format dintr-un amestec măcinat de carne tocată, roșii (concentrat), pastă de boia și condimente. Sumac, piper, ardei roșu tradițional sfărâmat. acestea sunt condimentele care conferă lahmacunului gustul distinctiv și cu care acest fel de mâncare simplu merita să fie inclus în seria de cărți Lonely Planet „The World’s Best Spicy Food”.

Odată ce v-ați uns cu aluatul întins foarte subțire, puteți merge la cuptorul din cărămidă folosind metode tradiționale, unde se sfărâmă în câteva momente. (De obicei, are dimensiunea unei farfurii plate mari, dar astăzi fac, de asemenea, un lahmacun foarte mic, de dimensiunea palmei, poreclit lahmacun (alam lahmacun), ceea ce sugerează probabil că este servit dintr-o bilă mică de aluat de mărimea unei alune .)

Apoi puteți veni cu puțin suc de lămâie și mult pătrunjel și/sau ceapă, usturoi, rucola, coriandru. Ideea este să nu aveți mult verde pe el, să nu-l udați cu ulei de măsline suplimentar, deoarece totul „îndepărtează” gustul.

În Turcia, este legat în principal de orașul Șanlıurfa, legenda spune că aici se face cea mai autentică lahmacunt. Aici mănâncă ceapă sau uneori vinete la grătar, dar în Gaziantep, de exemplu, usturoi. Dacă suntem la Istanbul, atunci orice se poate întâmpla: putem întâlni și un lahmacun făcut cu rodie sau fistic din rodie.

Cred că astăzi am trecut dincolo de gastro-tema obișnuită a luminii și ne-am uitat și în chiloții întunecați ai marketingului!:)

Deci nu a mai rămas decât rețeta. Să o citim, să mergem acasă și să coacem un lahmacunt în loc de pizza din seara asta! Bucura-te de masa ta!:)

3 cani de faina
1 lună drojdie proaspătă
apă, sare, piper

Condiție:
350 g carne (miel sau vita)
1 ceapă
1 ek. concentrat de roșii
1 linguriță pastă de boia
1 pahar mic de apă
jumătate de pahar de ulei
pătrunjel

Presară făina într-un castron, sapă o adâncitură în mijloc. Se toarnă apă în mijloc și se zdrobește drojdia în ea. Sare și frământare la fel de moale ca partea moale a urechilor noastre:) (Înlocuiți apa sau făina, dacă este necesar)

Lăsați să se odihnească aproximativ 1 oră, apoi împărțiți în 6 și întindeți-vă subțire.

Toate ingredientele pentru topping sunt plasate într-un robot și zdrobite și apoi întinse pe aluat. Dacă nu aveți cuptor acasă, coaceți într-un cuptor preîncălzit de 240 până când marginea devine crocantă.

Vai, dar delicios! Obligatoriu lângă ayran!:)

Câteva sfaturi utile:

Dacă împăturim lahmacunt în jumătate, acesta va sta în frigider timp de până la 1 săptămână

Înainte de a mânca lahmacunt, începem masa cu o supă caldă pentru a ne pregăti stomacul. (mai ales dacă ne place pizza noastră turcească)

Mâncăm lahmacuntul înfășurat ca o grămadă (sau o clătită - ceea ce este familiar)

Lahmacun este cel mai bine însoțit de ayran (băutură sărată de iaurt)