Lămâie în sare

ales dacă

Unul dintre cele mai importante ingrediente ale bucătăriei marocane este lămâie în sare (lamoun makbouss). Se poate cumpăra într-o delicatesă, dar la preț de piper, deși este foarte ușor de făcut acasă. De fapt lămâi sărate și conservate se folosește luni de zile, așa că merită preparat cu 1-2 sticle, mai ales dacă vă plac aromele nord-africane și mediteraneene. Iată rețeta de bază.

Ingrediente

  • 10 lămâi organice (sau lustruite)
  • 10 lingurite sare de mare
  • Suc proaspăt stors de aproximativ 3-4 lămâi

Pregătirea

  1. 1 flacoane mari sau 2 mai mici sunt sterilizate.
  2. Lămâile sunt spălate, șterse și cele două capete sunt tăiate. Puneți fiecare lămâie la un capăt și tăiați patru cuișoare în ea cu un cuțit, aproximativ trei sferturi (adică, nu tăiate).
  3. Umpleți fiecare lămâie cu 1-1 linguri de sare și presați-le bine în pahar.
  4. Sticla este etanșă la etanșare.
  5. Lăsați să se înmoaie timp de 3-4 zile într-un loc răcoros și întunecat (de exemplu, într-o cameră, frigider) și apoi apăsați și mai mult în sucul scurs.
  6. Se toarnă peste zeama răsucită de lămâie, astfel încât să acopere complet lămâile.
  7. Etanșați etanș. Se lasă la marinat într-un loc răcoros cel puțin 1 lună.

sfaturi

  • Înainte de utilizare, lămâile sunt clătite cu apă.
  • Lămâile murate cu sare sunt utilizate în mod obișnuit pentru a produce tagin și cuscus, dar sunt ideale pentru altele, de ex. de asemenea, pentru preparate mediteraneene sau speciale. De obicei folosim doar coaja de lămâie, carnea de lămâie nu este obișnuită (desigur, există o excepție).
  • Dacă este posibil, faceți-o cu o lămâie mini, cu piele subțire!
  • Rețeta de mai sus este rețeta de bază marocană - marinada poate fi îmbogățită cu condimente, mai ales dacă este pregătită pentru salate. De exemplu, adăugați 2-3 frunze de dafin proaspete, 2 bețișoare de scorțișoară și câteva boabe de piper sau semințe de coriandru la rețeta de mai sus. Dar putem adăuga și alte condimente - de ex. Cimbru, semințe de fenicul, chimen etc.
  • Lămâia în sare poate fi utilizată luni sau chiar un an dacă este depozitată corect (refrigerată, etanșă).

Rețete sărate cu lămâie