Șofran adevărat

O rețetă valoroasă, mulțumită multor condimente și pre-prepararea blândă a cărnii. Acest lucru oferă posibilitatea de detoxifiere a cărnii, a cărei metodă poate fi utilizată aici - mai întâi o punem la gătit, după ce sursa scăpăm de spumă, se toarnă într-o lingură filtrantă, apoi clătim carnea și fierbeți-l înapoi în apă curată. Atât bucătăria indiană, cât și cea arabă folosesc această metodă blândă.

Rețeta originală de Camelia Panjabi Cele mai bune rețete de curry c. poate fi găsit în cartea sa, toate rețetele fiind universale, rețetele curry făcute cu carne pot fi gătite cu legume, și invers, rețetele vegetariene pot fi făcute și cu carne. În afară de câteva erori de traducere, cartea este perfectă cu fotografii frumoase și metode autentice de servire. O recomand tuturor pentru că puteți cunoaște și iubi bucătăria indiană prin ea, condimentul bogat. Mâncărurile astfel preparate au un gust bogat, aduc varietate preparatelor noastre obișnuite, sunt ușor de digerat, ne simțim bine chiar și după ce le-am consumat (chiar dacă am fi moderate).

În rețeta originală, întărește corpul și aromele curry-ului cu 1dl de iaurt gras. În timp ce iaurtul este folosit probabil ca produs lactat acru pentru a ajuta la descompunerea anumitor proteine, l-am lăsat pentru un alt aspect poate mai important, și anume că nu amestecăm carne și pește cu niciun produs lactat. Chiar și așa, obținem un sos gros extrem de delicios la finalul gătitului. Aș regla și cantitatea de carne, deoarece limita recomandată este de 100g pe zi. 70-80 g sunt suficiente pentru a trata acest lucru și mai strict. Este o decizie individuală, putem alege oricând. Am lăsat și cardamomul negru, care vrea să pună 2 bucăți din el. Totuși, am pus ghimbir proaspăt tocat în el cu 1 linguriță.

Pentru 4 porții:
Miel de 70 dkg pentru tocană sau felii (40-50 dkg este suficient)
25 kg de miel
4 catei de usturoi tocat
1 linguriță sare
2 lingurițe praf de chili (poate fi redus cât doriți)
25g kg șalotă
1/2dl ulei sau ghee
4 cardamom verde
2 frunze de dafin
1 floare de nucșoară
1 linguriță de coriandru măcinat
1 linguriță semințe de fenicul
1 linguriță pudră de ghimbir
1/4 linguriță praf de curcuma

În primul rând, am folosit procedura de mai sus pentru a găti în prealabil carnea și osul, sau carnea cu os, în a doua apă - timp de 20 de minute.
Am făcut o pulpă din pudra de chili cu apă.
Am prăjit șalotele tocate în ulei până se rumenesc. Am adăugat
în ordinea listării condimentelor, ultima dată pasta de chili și am prăjit 2 minute. Am pus mielul gătit în prăjit și îl prăjesc pe ambele părți. Am turnat strugurii de gătit și am gătit până se înmoaie.
L-am servit cu orez basmati fiert.