Lapte și produse lactate

Nu vrem să speriem pe nimeni cu povești de groază. Dar! A existat o dezbatere de-a lungul unui deceniu între culturisti cu privire la faptul dacă smoothie-urile sunt bune de consumat cu lapte sau apă. Este deloc laptele un bun nutrient pentru culturism? Laptele este da! Dar ce știm despre lichidul alb care este scris în magazine: t.e.j. Recent, a existat o dezbatere publică în jurul băuturilor asemănătoare laptelui. Stuart McRobert, autorul cărților Brown and Beyond Brown, a publicat următorul articol mic în revista Milgainer despre relația dintre lapte și culturism:

Eu însumi nu am băut lapte de aproape doi ani. Anterior, două sau trei galoane erau vândute într-o zi - unul a înlocuit prânzul. Am crezut că este un aliment convenabil, hrănitor, care nu mă face să trebuiască nici măcar să mă mut din birou. Nu am avut niciodată o problemă cu digestia, am consumat-o și eu calm între mese. În zilele noastre mănânc doar unul sau două pahare de chefir pe zi și puțină brânză, mai ales brânză de capră și oaie preparată local. De când am scăpat de lapte, dieta mea a fost mai variată, iar dieta a fost mai sănătoasă. Ca să nu mai vorbesc de a petrece mai mult timp cu familia, pe măsură ce particip la prânzuri împreună.

Kefirul a fost oricum un mare adaos la dieta mea și a fost un succes și în familia McRobert. Pe lângă faptul că face ca brânza să fie mai digerabilă decât laptele, oferă sistemului digestiv bacterii benefice și acizi lactici. Îl pot recomanda doar tuturor. Și pentru o digestie mai bună, nu mâncați împreună cu mesele, ci între mese.

Și lapte?

Și ce zici de lapte? Nu există nicio altă problemă în rândul oamenilor de știință din domeniul nutriției care să fi stârnit la fel de multă controversă și chiar ostilitate precum consumul de lapte. Deși strămoșii noștri de vânătoare de pescuit nu foloseau produse lactate, știm despre multe culturi sănătoase nomade și agricole care datează de la 9.000 de ani, care au băut vite, capre, oi, cai, bizoni de apă ca „sânge alb” din cauza nutriției lor ridicate. valoare și conținutul de proteine și grăsimi animale chiar și lapte de cămilă. Cu câteva decenii în urmă, a devenit un fapt larg acceptat și adesea exprimat că laptele este un aliment bogat și sigur, esențial pentru dieta noastră. Astăzi, laptele este acuzat de boli precum infecțiile cronice ale urechii la copii, diabetul și cancerul la adulți.

Sensibilitate la lactoză

Cei care au lactază mică în sistemul lor digestiv - enzima responsabilă de descompunerea lactozei - au o toleranță redusă pentru lapte. Toate mamiferele produc lactază în copilărie, cu toate acestea, producția scade sau se oprește complet la sfârșitul perioadei de lactație. La om, din cauza unei mutații a unei gene recesive, producția de lactază la unii oameni continuă după aceea. Într-o comunitate izolată care consumă regulat lapte și proteine animale, această proprietate poate fi benefică. Este caracteristic moștenirii acestei gene că, dacă se găsește la 5% dintr-o astfel de comunitate izolată la un moment dat, incidența genei va crește la 60% din populație în 400 de generații care se nasc ca indivizi intoleranți. Datorită selecției naturale, corpul nostru este capabil să își adapteze nevoile la nutrienții disponibili. Cu toate acestea, societatea modernă este foarte mobilă și este foarte dificil să ne imaginăm o comunitate care include doar oameni ai căror strămoși au trăit în acest domeniu de secole.

Se estimează că aproximativ 30-40% din populația totală a lumii produce lactază și la vârsta adultă. Supradozajul cu antibiotice poate duce, de asemenea, la sensibilitate la lactoză. De altfel, persoanele sensibile la lactoză pot consuma cantități mici de produse lactate fără probleme. Deși în general se spune că asiaticii sunt sensibili, mulți chinezi și japonezi consumă în continuare produse lactate - în special brânză, iaurt și înghețată - dacă le primesc. Se poate spune că există și mulți alergici la o proteină din lapte numită cazeină. Caseina este una dintre cele mai dificil de digerat și cele mai complexe proteine. Cu toate acestea, excreția naturală are ca rezultat faptul că dacă cazeina și alimentele care conțin lapte în general fac parte din dieta tradițională, indivizii se vor obișnui să o consume.

Brânză, unt

Fermentarea și acidificarea laptelui au urme în toate culturile care au ținut animale. Acest proces scade conținutul de lactoză și pre-digeră cazeina. Produsele finale precum kefirul și iaurtul sunt, de asemenea, tolerate de mulți adulți care nu folosesc lapte crud. Untul în sine este mai sărac în lactoză și cazeină, astfel încât poate fi digerat mai bine în forma sa naturală, chiar și pentru persoanele sensibile la lactoză. Cu toate acestea, untul fermentat sau acidificat este și mai digerabil. Oricine este sensibil la lactoză poate consuma unt purificat din care s-au îndepărtat solidele din lapte.

Brânza, care conține o concentrație mare de cazeină, este un aliment foarte digerabil pentru unii și deloc digerabil pentru alții. Brânzeturile obținute din lapte crud sunt bogate în enzime și sunt mai bine digerabile decât cele obținute din lapte pasteurizat, tratat termic. Oricare ar fi brânza, este mai bine să o consumați fără încălzire. Brânzeturile procesate conțin emulgatori, balsamuri, fosfați și uleiuri hidrogenate, care sunt cel mai bine evitate pe cât posibil.

Dar cine nu este sensibil la lactoză.

În timp ce sunt unii care s-au născut cu o genetică atât de norocoasă încât laptele este bine digerat în toate formele sale, laptele disponibil în magazin nu este bun pentru nimeni, deoarece vacile moderne sunt o batjocură a naturii. Acum o sută de ani, o vacă dădea 2-3 galoane (7-11 l) de lapte pe zi, rasa Holstein care este populară astăzi este de obicei de trei până la patru ori mai mare. Vaca de astăzi este rezultatul unui proces de reproducere ale cărui efecte dăunătoare se manifestă prin hiperactivitate hipofizară anormală și hrănire excesivă bogată în proteine. Glanda pituitară reglează nu numai producția de lapte, ci și producția de hormoni de creștere. Nu cu mult timp în urmă, FDA a adoptat un hormon de creștere modificat genetic dezvoltat pentru vaci. Acest hormon este identic cu ceea ce se găsește în glanda pituitară a vacilor cu randament ridicat de astăzi. De asemenea, crește hormonul greu de creștere din lapte, care se găsește în componentele apoase ale laptelui, mai degrabă decât în grăsimea din lapte.

Bebelușii absorb hormonul de creștere prin laptele matern. Câteva dintre acestea sunt utile, cantitățile medii nu sunt încă dăunătoare, dar în doze mari pot provoca tulburări de creștere. Aportul de doze mari a fost legat de formarea tumorii, iar unele studii au legat cancerul de cancer. Și aceste vaci modificate genetic pot fi acuzate de multe boli. Laptele lor este adesea secretor și adesea are nevoie de tratament cu antibiotice.

Cealaltă problemă cu vacile din timpul nostru este hrănirea, deoarece acestea obțin cantități mari de soia bogată în proteine. Deși acest lucru crește randamentul lor în lapte, acesta provoacă inflamații ale sânilor și duce adesea la infertilitate, leziuni hepatice și moarte prematură. Explorarea zonei de cercetare este foarte slabă, nu se știe exact ce mecanisme declanșează acest aliment la animal și ce efect are asupra laptelui. Hrana potrivită pentru vaci este vegetația verde proaspătă, în special iarba cu creștere rapidă la începutul primăverii și toamnei. Laptele animalelor hrănite corespunzător este, de asemenea, bogat în CLA anti-cancer, vitamine și alți nutrienți. Din păcate, conform practicii actuale, calitatea este precedată de ordine de mărime.

Problema tratamentului termic

De asemenea, trebuie să vorbim despre un alt proces care degradează valoarea laptelui de astăzi: acesta este tratamentul termic. Toată lumea crede că această metodă este utilă pentru că protejează și ucide agenții patogeni, dar acum știm că meritele sale sunt mărite în mod disproporționat. Mașinile de muls moderne și butoaiele din oțel inoxidabil în care este depozitat laptele, împreună cu ambalarea și distribuția corespunzătoare, fac tratamentul termic complet inutil din punct de vedere igienic. Toate epidemiile majore de salmonella din ultimele decenii pot fi legate de laptele tratat termic. Aceasta include cazul din 1985 din statul Illinois, care a pretins, de asemenea, 14.000 de persoane infectate și decese. Tulpina de salmonella găsită în acest lapte sa dovedit, de asemenea, rezistentă genetic la penicilină și tetraciclină. Laptele crud conține acizi care ucid acești agenți patogeni. Tratamentul termic elimină această proprietate a laptelui și produsul final va fi complet neprotejat împotriva bacteriilor introduse accidental. Laptele crud se acidulează după depozitare adecvată, în timp ce tratamentul termic putrezește pur și simplu.

Și asta nu este tot ce trebuie să știm despre efectele nocive ale tratamentului termic. Căldura distorsionează aminoacizii din lapte, lizină și tirozină, făcând întregul complex proteic mai puțin valoros: acidifică acizii grași nesaturați și, de asemenea, distruge vitaminele. Datorită tratamentului termic, pierderea vitaminei C este de obicei de aproximativ 50%, dar acest raport poate ajunge la 80% pentru vitaminele solubile în apă. Asa numitul Factorul Wulzen, împreună cu vitamina B12, este complet distrus, chiar dacă acesta din urmă este necesar pentru un sistem nervos sănătos și sânge. Tratamentul termic reduce, de asemenea, concentrația de minerale din lapte, calciu, clor, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu și sulf, precum și alte cantități neglijabile. Există dovezi că tratamentul termic modifică lactoza, făcându-l mai digerabil. Cu toate acestea, acest fapt este legat de faptul că laptele tratat termic pune presiune inutilă asupra pancreasului, care la rândul său produce mai multe enzime digestive și explică, de asemenea, de ce consumul ridicat de lapte în societățile moderne cauzează diabet în atât de multe cazuri.

Nu în ultimul rând, tratamentul termic în lapte distruge toate enzimele. O măsură a succesului tratamentului termic este absența enzimelor în lapte în timpul monitorizării post-tratament termic. Aceste enzime ar fi responsabile de efectele culturiste ale laptelui - gândiți-vă în special la calciu - și le asimilați organismului. Consumul de cantități mari de lapte tratat termic duce, prin urmare, la osteoporoză în unele cazuri. Lipaza din laptele crud ne ajută corpul să digere mai ușor grăsimea din lapte.

O altă palmă

Tratamentul termic este urmat de adăugarea de substanțe chimice pentru a restabili gustul și a elimina mirosul neplăcut. Vitamine sintetice: D2 și D3 sunt excretate în lapte, dintre care prima a fost legată de probleme toxice și cardiace în unele cercetări, iar cea de-a doua este dificil de absorbit. Umilirea finală a laptelui este omogenizarea, care poate fi asociată și cu bolile de inimă.

Haide, lapte praf!

Laptele comercial conține, de asemenea, cantități mari de lapte praf degresat: 1% lapte praf, 2% lapte. Deshidratarea folosită în mod obișnuit, în care umezeala este extrasă din lapte, oxidează colesterolul din lapte, care poate avea apoi un efect dăunător asupra arterelor. Uscarea la temperaturi ridicate favorizează acumularea de proteine reticulate și nitrați, care sunt cancerigeni, cum ar fi acidul glutamic liber, adică dăunător sistemului nervos.

Laptele modern, epuizat cu enzime, tratat termic este o tulpină uriașă pentru sistemul nostru digestiv. Cei ale căror strămoși au suferit de indigestie sau sensibilitate la lapte nu pot digera pe deplin laptele de astăzi, astfel încât laptele semi-digerat dăunează și tractului intestinal, făcând dificilă absorbția substanțelor nutritive utile și favorizând absorbția substanțelor toxice și a produselor de descompunere. Rezultatul este alergiile, oboseala cronică și o serie de boli degenerative.

Toate, dr. În comunitatea sănătoasă care consumă lapte chestionată de Price, consumul de lapte crud și brânză crudă este obișnuit, laptele dat de animalele hrănite cu iarbă proaspătă și alte furaje. Este foarte greu să găsești un astfel de lapte în America. Laptele crud este disponibil în unele magazine ecologice din California, New Mexico și Connecticut, deși provine adesea de la animale captive. Din fericire, laptele crud este disponibil în multe locuri în ferme și gospodării. Dacă cineva găsește un astfel de producător, merită să obțineți rația zilnică de lapte de acolo. Desigur, trebuie avut grijă să se asigure că vacile sau caprele din rasa Jersey sau Guersney ținute pe pășune deschisă sunt cât mai libere posibil pentru fermier și că laptele pe care îl produc este lipsit de tuberculoză și bruceloză.

Laptele tratat termic, dar neomogenizat de la animale crescute cu alimente naturale este disponibil în unele magazine. Acest lapte poate fi folosit și pentru a face chefir, iaurt și unt grozav. Astfel de unturi sunt în general sărace în cazeină și bogate în acid lactic și pot fi consumate de persoanele care suferă de alergie la lapte. Aceste unturi sunt, de asemenea, foarte bune pentru coacerea cu făină integrală.

Dacă nu găsim lapte crud, reduceți consumul de lapte și încercați să consumăm iaurturi din lapte integral, unturi și brânză crudă, care sunt disponibile comercial într-o mare varietate. Multe brânzeturi importate sunt de foarte bună calitate, căutați pe ambalaj cuvintele „fabricate din lapte” sau „fabricate din lapte proaspăt”. Mai multe informații despre laptele crud și produsele sale pot fi găsite la www.realmilk.com.

Câteva fapte despre proteinele din lapte:

Compoziția laptelui integral:

Apă = 87% - Substanță uscată = 13%

Compoziția materiei uscate a laptelui:

Proteine = 27% - Lactoză = 37% - Grăsimi = 30% - Cenușă și minerale = 6%

Compoziția proteinelor din lapte:

Cazeină = 80% - Proteină din zer = 20%