Laptele ar putea fi următoarea victimă a modei nutriționale

Știați că laptele de soia, de ovăz și de orez nu există oficial? Conform normelor UE, pentru ca ceva să poată fi numit lapte, un animal, de obicei o vacă sau o capră, este necesar în mod implicit. Dar nu există niciun mamifer în spatele soia și ovăzului. Dacă vă uitați în magazin, veți vedea că denumirea oficială pentru laptele de soia este băutura de soia și, din motive juridice similare, nu există nici hârtie de soia sau brânză pe hârtie.

Pentru a face imaginea mai confuză: laptele de cocos și laptele de migdale și untul de arahide sunt încă condiții valabile din punct de vedere legal.

Ciudățenii numirii se datorează faptului că industria produselor lactate protejează piața. El profită de orice ocazie legală pentru a se asigura că nimeni nu se gândește la băuturile albe pe bază de plante ca la un substitut adecvat pentru lapte. Cu toate acestea, limba populară nu citește ordinele proceselor relevante ale UE, așa că, de exemplu, zabital este încă văzut de mulți ca un înlocuitor al laptelui și, indiferent cât de mult îl doresc fermele lactate, băuturile vegetale sunt consumate în mare parte ca o alternativă la lapte. .

Pentru fermierii de lactate, nu ar fi mare lucru dacă piața provocatoare pentru băuturile pe bază de plante ar fi rămas la fel de pitică ca acum 10 ani. În această perioadă, primul reprezentant al băuturilor alternative, laptele de soia dezvoltat în Belgia, a început să meargă spectaculos pe rafturile marilor lanțuri de magazine europene (indiferent de faptul că ingrediente similare derivate din soia au fost folosite în bucătăria chineză de secole oricum). Dar piața a intrat recent într-o fază de creștere foarte rapidă. Potrivit Euromonitor

Piața produselor denumite oficial lapte alternativ a atins deja o cifră de afaceri de 18 miliarde de dolari (5 mii de miliarde de forinți) în 2018, iar creșterea sa anuală a fost de 9%.

Câțiva giganți alimentari majori au intrat în ultimii ani înlocuitori de produse lactate pe bază de plante, Alpro belgian, un pionier în produsele pe bază de soia, devenind parte a grupului francez Danone în 2017. Alpro a realizat deja vânzări de peste 500 de milioane de euro în ultimul său an independent și continuă să obțină o creștere de două cifre ca parte a Danone.

Coca-Cola atacă piața cu marca AdeZ, care încearcă să ducă la extremă conștientizarea sănătății și a mediului, aceste băuturi pe bază de plante nu mai sunt aromate cu zahăr și sticlele lor sunt reciclate.

Cu toate acestea, progresul real al înlocuitorilor de lapte este încă o barieră serioasă în calea prețurilor, întrucât o băutură de ovăz sau migdale este în prezent de cel puțin două ori mai scumpă decât una dintre laptele mai ieftine.

În America mai puțin sensibilă la prețuri, dar mai deschisă la modă, cafenelele au deja frenezie din fulgi de ovăz, din ce în ce mai mulți oaspeți cer ovăz și cererea se extinde într-un ritm atât de mare încât producția este uneori incapabilă să răspundă cererilor crescânde. Conceptul de lipsă poate fi interpretat chiar și în secolul 21 pe cea mai dezvoltată piață din lume.

În Anglia, lanțul de magazine Sainsbury are în prezent 70 de băuturi pe bază de plante, dar acesta este încă doar începutul. Industria s-a îndepărtat de mult de soia, iar după orez, nucă de cocos, ovăz și migdale, au apărut în magazine versiunile din alune, nuci, caju, cânepă, ortografie și cinematografe. Și în Ungaria, nuca de cocos și ovăzul au preluat conducerea din soia, iar amestecurile și versiunile aromate ale acestora devin din ce în ce mai populare. Posibilitățile par nelimitate și

producătorii întreprinzători din industria alimentară par să facă o băutură din tot ceea ce merită.

Rețetele pentru produsele de casă sunt reproduse în cărțile de bucate și chiar și în Ungaria puteți obține o mașină pentru 30-40 de mii de forinți, numită lactată, cu un singur clic, care produce un litru de băutură în jumătate de oră, din aproape orice cereale sau sămânță.

Consumul de lapte în lumea dezvoltată scade în paralel, producția pe cap de locuitor scăzând cu 15% în Statele Unite începând cu 2012 la 66 de litri pe an.

Ce conduce această tendință? Am legat de mult conceptul de băutură sănătoasă de laptele de vacă, care este o poziție excelentă pentru industria laptelui din punct de vedere al marketingului, dar credibilitatea acestei asociații este tot mai mult pusă la îndoială în lumea dezvoltată. În afară de a fi sănătos vs. este probabil imposibil să se rezolve și o dezbatere dăunătoare și în acest caz, în ultimii ani tot mai mulți consumatori și-au înrădăcinat gândurile împotriva laptelui (indiferent dacă este adevărat sau nu):

Antibioticele sunt utilizate în creșterea vacilor.
Vacile nu sunt ținute în condiții adecvate.
Nivelul actual de creștere a animalelor este excesiv și, prin urmare, nu este o activitate ecologică.

Și dacă toate acestea nu ar fi fost suficiente, alți doi factori pot încetini cu ușurință limba în dezechilibru: o dietă vegană și intoleranță la lactoză.

Conform unei cercetări recente a Euromonitor, cea mai importantă componentă a unei atitudini conștiente a consumatorului a devenit acum un stil de viață vegan. Atitudinea față de veganism s-a înmuiat: nu mai trebuie să te rupi complet de hrana animalelor pentru a avea un stil de viață modern și modern. De exemplu, este suficient să devii vegan timp de două sau trei zile pe săptămână sau chiar să spui că cineva alungă din anumite alimente ingrediente derivate din animale. Este o abordare flexibilă a veganismului care face acest mod de viață mai accesibil mult mai multor oameni.

Consumul de băuturi trece de la laptele de vacă în primul rând la sucuri și băuturi răcoritoare, dar laptele alternativ reprezintă în continuare o amenințare mai mare pentru industria laptelui. Sunt cu adevărat considerați lapte și, dacă sunt dependenți, sunt complet înstrăinați de laptele de vacă. Când oamenii din întreaga lume fac tranziția masivă la un stil de viață vegan de două zile în fiecare săptămână, producătorii de băuturi pe bază de plante au o oportunitate de piață mult mai mare decât dacă ar avea mai puțini consumatori, dar complet vegani.

Cealaltă atu este creșterea mare a numărului de persoane sensibile la lactoză. Acest lucru se poate observa deja în Ungaria, deoarece, în conformitate cu tendințele internaționale, autodiagnosticul se întărește și el, adică tot mai mulți oameni încearcă lapte fără lactoză și se obișnuiesc cu el fără ajutor medical.

Mai mult, potrivit unor alergologi, este de fapt nenatural în populația adultă ca cineva să nu fie sensibil la lactoză - acest lucru a fost explicat recent în detaliu de un medic într-un articol din The Guardian, de exemplu.

Acest argument se bazează și pe faptul că omul se naște consumator de lapte, deoarece produce enzima lactază din minutul nașterii sale. Această enzimă permite organismului să descompună zahărul din lapte în cele două componente ale sale, glucoza și galactoza, care sunt, de asemenea, molecule de zahăr. Nu lactoza, pe aceasta din urmă o putem digera fără probleme. Cu toate acestea, se susține că enzima lactază se află în corpul nostru doar pentru a permite digestia conținutului de lactoză din laptele matern și pentru a nu putea face același lucru cu laptele de vacă. Aceasta din urmă este doar o coincidență. Potrivit acestui lucru, cursul normal de dezvoltare este că, după perioada de lactație, producția enzimei lactazei la o persoană cade înapoi sau se oprește drept, ceea ce înseamnă că un copil mai mare va fi cu siguranță sensibil la lactoză. Este adevărat, există grupuri etnice în care acest lucru nu se întâmplă, dar răspunsul poate fi că acestea sunt excepțiile.

Acest lucru face ușor de înțeles care este soluția industriei lactate la această problemă: ele încorporează pur și simplu enzima lactază în lapte, ceea ce înseamnă că înlocuiesc artificial ceea ce nu este disponibil pentru unii oameni. Astfel, laptele fără lactoză nu este deloc strict lactos, este inclusă doar enzima care descompune lactoza.

Cu toate acestea, dacă cineva acceptă argumentul de mai sus, se poate obține cu ușurință convingerea că corpul său nu a fost niciodată pregătit pentru laptele de vacă (doar laptele matern, temporar). Atunci de ce să-l bei?

Perspectiva istorică poate întări și această direcție. Înainte de începutul secolului al XX-lea, laptele de vacă și de capră era în esență băut doar de cei care aveau acces imediat după muls, deoarece laptele netratat s-a deteriorat atât de repede încât nu era potrivit pentru comerț. Consumul de lapte și comerțul cu lapte într-o formă similară cu cea actuală au fost posibile doar prin pasteurizare.

Laptele pasteurizat și-a început drumul triumfător abia după Primul Război Mondial, deoarece la vremea respectivă, în lipsa generală de alimente, era definit ca unul dintre cele mai evidente și ușor accesibile alimente, care era hrănitor și sănătos în compoziție. Statul nu și-a retras ulterior sprijinul caritabil din industrie, programele de lapte școlar, de exemplu, joacă un rol important în hrănirea copiilor chiar și în Ungaria.

Dimensiunea globală a industriei lactate este acum estimată la 400 de miliarde de dolari pe an, ceea ce înseamnă că înlocuitorii de la plante reprezintă deja 4,5 la sută din acest lucru și este o cifră comparabilă. Dar toate acestea necesită mulsul a 274 de milioane de vaci pe zi.

Industria laptelui trebuie să țină cont de faptul că, mai devreme sau mai târziu, va fi supusă incendiilor de mediu. Potrivit sondajelor, consumatorii încă subestimează cu mult povara asupra mediului din industria laptelui și fiecare comparație publică aduce un succes complet producătorilor de băuturi din plante. De ce, arătăm o imagine pe care am tăiat-o dintr-un studiu compilat vara trecută de cercetătorii universității din Oxford. În rândul de sus veți vedea date pentru un litru de lapte și sub acesta pentru un litru de băutură din soia. Coloanele în ordine arată că

cât de multe emisii sunt emise de producție,
cât de mult teren este necesar pentru aceasta,
cât acidifică mediul,
cât poluează apa,
și câtă apă este necesară pentru a o adăuga.

Cât costă producția unui litru de lapte de vacă și a unui litru de băutură din soia mediului înconjurător?

Se poate observa că soia bate laptele de vacă atât de aproximativ în toți indicatorii, încât cifrele specifice aproape că nu sunt interesante, proporțiile sunt uluitoare în primul rând. BBC, pe baza aceluiași studiu, a scris deja că impactul asupra mediului al făinii de ovăz este mult mai mic decât cel al băuturilor din soia, care este o fracțiune din cel al laptelui de vacă.

Între timp, nu s-a întâmplat nimic cu laptele, nutriționiștii spun că laptele de vacă nu a fost niciodată un aliment atât de sigur ca și astăzi datorită tehnologiei moderne. Este o sursă excelentă de calciu, proteine și vitamine, adică o băutură hrănitoare

popularitatea crescândă a băuturilor pe bază de plante este în mare parte o răspândire rapidă a unui mod nutrițional.

Acest lucru este susținut și de sondaje care arată că marea majoritate a consumatorilor de băuturi lactate alternative continuă să cumpere alte produse lactate în același mod ca înainte. Este ca și cum, să zicem, toate argumentele detaliate până acum în iaurt ar fi mai puțin valabile.

În lumea dezvoltată, consumatorii sunt deja obișnuiți cu faptul că atitudinile dieteticienilor (sau a unor dieteticieni) se pot schimba în legătură cu un anumit aliment. Gândiți-vă cât de mult s-a schimbat percepția grăsimii, margarinei, untului, zahărului, înlocuitorilor de zahăr sau doar a ouălor în ultimele decenii și de câte ori s-a întâmplat ca inamicul să devină din nou un produs sănătos.

Poate că ceea ce vedem acum nu este altceva decât laptele care intră într-o astfel de urcușuri și coborâșuri.