Căutați o rețetă sau un ingredient

Văd scena din fața mea spre sfârșitul celei de-a treia părți a Nașului și îl văd pe bătrânul Don Altobell stând în operă, în lojă și cu un zâmbet mulțumit pe față mușcând în canoli pe care i-a primit atât de mult de la fiica sa, Connie Corleone. Și timpul trecut este și el corect, de vreme ce el era pe punctul de a-l ucide pe Don Corleone, dar canoliile l-au făcut să se termine.

Această poveste nu s-ar fi putut întâmpla niciodată în Sicilia oricum, parțial pentru că sicilienii nu mănâncă la operă și parțial pentru că cannolo era de obicei un dulce de carnaval care se făcea doar în timpul carnavalului. Astăzi puteți mânca cannano în fiecare zi a anului, din fericire, dar în timpul carnavalului, chiar și astăzi, se fac tone.

Ideea este ideea: Sicilia găzduiește cele mai delicioase dulciuri umplute cu cremă de ricotta. Această insulă din sudul Italiei găzduiește faimoasa cassată și cannolo, care este probabil puțin în spatele nostru în ceea ce privește faima, dar este la fel de populară printre italieni - și cel puțin la fel de bogată în gust (se numește cannoli în pluralul).

Ambele au la bază un dulce, aproape silicon îmbogățit cu zahăr vanilat și coajă de portocală, cremă de ricotta cu mătase cremă, doar „haina” este diferită. De obicei, este îmbogățit cu fructe uscate, confiate în jurul orașului Palermo, cu fistic în alte părți ale Siciliei.

Cannolo umplut cu ricotta portocalie

Mod de preparare: 1. Se toarnă făina pe o scândură, se formează o adâncitură în mijloc, se adaugă grăsimea, 3 dkg zahăr, vin și ouă. Frământați și lăsați să se odihnească timp de 1 oră.

2. Întindeți aluatul și apoi tăiați-l în aprox. Bucăți de 8x8 cm, întindeți puțin mai mult pe ea, apoi înșurubăm bucățile de aluat pe tuburi (pas cu pas vezi procesul în galeria de imagini!).

3. Încălziți o cantitate generoasă de ulei, introduceți tuburile acoperite cu aluat și prăjiți până se rumenesc.

4. Luați-l pe un prosop de hârtie și glisați aluatul de pe tuburi.

5. Amestecați ricotta cu 15 dkg zahăr și pastă de vanilie, dacă este necesar, adăugați 1-2 linguri de smântână pentru a o face mai cremoasă. În cele din urmă, adăugați coaja de portocală confiată. Puneți crema într-o pungă de spumă și apoi umpleți aluatul răcit.

Despre ricotta

Ricotta pentru smântână se face din lapte de oaie sau de capră. Brânză proaspătă, ca și brânza de vaci ricotta, obținută din zer încălzit. Ricotta a fost în umbra brânzeturilor „mari” de mulți ani, tocmai pentru că se folosește zerul, care este de fapt „materialul rezidual” rămas din majoritatea brânzeturilor. Ricotta Romana este cea mai populară versiune, realizată în provinciile centrale și sudice ale Italiei din zer din lapte de capră, zerul rămas din producția de brânză Pecorino.

Este o brânză albă perlată, densă, dar cu textură moale, cu gust dulce și este de obicei folosită în bucătăria de cofetărie sau desert. Există o versiune sărată care este adesea maturizată și o putem folosi pentru a face mâncarea picantă. Este foarte sănătos, deoarece nu este un produs gras.

Cannolo, cannoli

A face cannolo nu este ceva ce putem pune împreună între șase și un sfert de săptămână seara. Numele în sine - cannolo - înseamnă un tub sau un robinet de apă. Sistemul de apă consta din astfel de țevi, dar este, de asemenea, posibil să-și fi luat numele de la cilindrul de formare realizat din stuf (trestie = canna).

Nu se știe când a apărut, dar poate fi urmărit până în secolul al X-lea, timpul cuceririi arabe. Coac aceste tuburi mici în mai multe dimensiuni: coac cel mai mic din Palermo, cu un deget subțire și numai câțiva centimetri lungime, pentru a obține cel mai mare - și presupus cel mai bun - cannolo din Piana degli Albanesi.

Nu numai crema, ci și aluatul de canolo este special. Tubul este un fel de patiserie cu coajă scurtă, dar va fi diferit de faptul că conține vin alb, vin de desert sicilian - marsala. Cel mai bine este dacă este făcut proaspăt și crema nu înmoaie napolitanul. În caz contrar, aluatul se va înmuia destul de repede, motiv pentru care dacă îl coaceți acasă, umpleți doar rulourile chiar înainte de consum. Odată închise, le putem păstra proaspete zile întregi.

Înfășurați aluatul în sine într-un tub și prăjiți-l în ulei fierbinte din abundență. Aluatul se coace împreună cu tubul și, după ce este copt crocant, îl batem pe masă și aluatul se strecoară și din tub. Ei bine, nu cu două minute înainte să coacem întreaga doză.

Tubul de copt este, de asemenea, teflon și simplu. Îl puteți găsi ici și colo într-un centru comercial mai mare, sau în locuri care vând echipamente de cofetărie sau chiar în magazinele de fierărie. Voi fi sincer, nu este cel mai simplu mod de a obține această formă de copt acasă! Sicilienii, referindu-se la vremea arabă, încă folosesc țevi de bambus în acest scop, deoarece pot rezista căldurii mai mari.

Am încercat un tun cu o dată în urmă cu ani, dar fără tuburi, nu am avut prea mult succes. Literal ce, am tânjit după aceste tuburi de cannolo. Și unde este cel mai sigur mod de a-l obține? La Palermo! Cel puțin am făcut-o acolo! Forma oficială a țevii este de 12 cm lungime și 2 cm în diametru și altfel un lucru pe care un meșter l-ar putea produce cu ușurință.

Aș dori să menționez aici că aproape peste tot în Sicilia, dar și în Ungaria, puteți cumpăra aceste chifle de paste în delicatese gata făcute, adică gospodinele din Sicilia nu trebuie neapărat să se deranjeze cu producția lor. Ei cumpără aluatul gata - ceea ce putem face deja - și îl umplu cu propria noastră cremă înainte de consum.

Sicilia

Pentru prima dată am obținut brânză de oaie proaspăt vaccinată, pe care am încercat-o deja acasă. O recomand tuturor gospodinelor cărora le place să experimenteze puțin! În farmacii (nu peste tot, îl obțin de la o mătușă farmacistă în vârstă, importuri olandeze de primă clasă) puteți obține o cultură de brânză care nu necesită altceva decât lapte. Aproximativ. Se amestecă cultura brânzei (de obicei este pudră) în lapte care a fost ușurat la 36 de grade și se adaugă aprox. În 1 oră putem mânca brânză de vaci ușoară, spumoasă, proaspătă. Senzațional cu pâine proaspătă și ulei de măsline. Trebuie să experimentați puțin, laptele ultrapasteurizat este sigur că nu funcționează. Ar trebui să folosim cu siguranță lapte gras de casă și, dacă este posibil, lapte de oaie sau de capră. Dacă nu mâncăm totul proaspăt, îl putem lega într-o rochie și, dacă se scurge zerul din el, vom obține brânză tăiată într-o săptămână.

Al doilea fel de mâncare din meniul nostru sicilian era mezeluri la grătar de casă, umplute în carcase de oaie, iar condimentul său caracteristic era anasonul. A fost garnisit cu ardei, roșii și măsline și nu a existat niciun element din mâncare care să nu fie din propriul fruct sau de casă.

Și în cele din urmă a venit cannolo. Aluatul crăpa ușor, crema se topea dulce, topindu-se într-o experiență gustativă atotcuprinzătoare. A fost pur și simplu perfect.

Doamnelor, treabă bună, numai atunci aveți grijă să nu luați ceva în canoli pentru bărbați, ceea ce l-a adus și pe Don Altobello într-un somn profund ...