Legendarul bucătar maghiar a dezvăluit secretul brânzei prăjite perfecte

În curând vom ajunge la punctul în care brânza va fi nu doar pilonul meniurilor pentru copii și ultimul refugiu al veganilor, dar poate fi și un protagonist mișto în gastronomia maghiară.

bucătar

Ne este rușine, dar ne place și în secret. Oricine spune ceva, brânza prăjită este inevitabilă, face parte din viața noastră, un mare favorit al maghiarilor. Niciun restaurant serios nu-l poate pune în meniu, un punct este: ar trebui să fie bine pregătit

- Viktor Segal, consultant gastronomic, și-a împărtășit opinia cu HelloVidék, care nu consideră că mâncarea cultă este cel puțin o crimă gastronomică. De fapt, nu este încă unul dintre cele mai la modă alimente în acest moment, dar din ce în ce mai multe companii aleg să-și ascuțească ofertele de brânză prăjită. Mâncarea clasică începe, de asemenea, să se infiltreze în mediul alimentar de stradă, dar nivelul rafinat al mesei încă nu a fost văzut.

Cu toate acestea, practic totul este dat pentru a ridica brânza prăjită la un nivel superior.

Potrivit lui Viktor Segal, brânza de bună calitate este deja disponibilă și nu trebuie neapărat să vă gândiți la brânzeturile pufoase și scumpe aici. Există o selecție uimitoare de brânzeturi semi-dure de înaltă calitate, brânză artizanală Trappist, Óvári sau Zemplén este perfectă pentru grăbit. Trebuie să mergem dincolo de ambalajul roșu: evitarea produselor de masă pe scară largă, atât Trappist de casă, cât și Emmental pot fi extrem de interesante și delicioase. Dacă le descoperim și începem să privim diferit felurile de mâncare clasice, brânza prăjită poate avea și o carieră fabuloasă.

Eu personal am mâncat cea mai bună brânză prăjită din Debrecen, în comoara Hannei

- l-a trădat pe Viktor Segal, apoi a adăugat că există deja locuri fantastice în mediul rural. Brânza prăjită nu ar trebui să-i fie rușine, ci să fie făcută bine, iar apoi are o mențiune de a fi în meniu, deoarece oamenii o adoră.

Potrivit consultantului gastronomic, sufletul brânzei prăjite perfecte este un ingredient de bună calitate. Cel mai simplu mod de a obține brânzeturi bune este pe piață, dar cele rurale au un avantaj, deoarece de aici provin cele mai bune brânzeturi artizanale. Dacă descoperiți producătorii de brânză din zona dvs., puteți obține produse lactate proaspete de bună calitate.

Potrivit lui Viktor Segal, pe lângă brânză, este importantă și alegerea firimii potrivite. În acest moment, firimiturile panko cu granule mari și crocante sunt la modă, dar nu trebuie să vă grăbiți la magazin: puteți face la fel de delicioase blănuri din pâine de casă pur și simplu măcinată.

Nu contează ce ulei folosim pentru prăjire. Uleiul de măsline nu este potrivit pentru această sarcină, preferăm un ulei cu gust neutru. În loc de uleiul obișnuit de floarea-soarelui și de rapiță, uleiul de arahide se poate dovedi, de asemenea, o decizie bună, deoarece nu are deloc gust pronunțat și, de asemenea, rezistă mai bine căldurii decât omologii săi mai obișnuiți. Odată prăjit, nu strică nici să curățați temperatura: brânza prăjită nu trebuie șocată cu ulei supraîncălzit de 200-300 de grade, este suficient să pregătiți o baie plăcută de 170-180 de grade pentru ea - avertizează bucătarul.

Acum știm secretul brânzei prăjite, poate veni pasul de nivel. Oricât de surprinzător ar fi, chiar și această captură de bază poate fi aruncată dacă ne scoatem creativitatea și trecem la trinitatea cartofi prăjiți, sos tartru și brânză prăjită.

De exemplu, putem adăuga condimente la făină, dar nu ne vom înțelege cu aceasta înlocuind sosul tartru cu un sos de remuladă. Cu toate acestea, potrivit consultantului gastronomic, este și mai interesant să regândim garnitura. Brânza prăjită prăjită în ulei nu este tocmai un fel de mâncare ușoară, așa că nu este recomandat să împachetăm carbohidrați suplimentari pe farfurie ca garnitură, în schimb căutați însoțitori ușori, simpli și sănătoși, cum ar fi legume aburite și prăjite sau salată proaspătă.

Există, de asemenea, două rețete de brânză prăjită în cartea Prinde brânză. Una dintre comorile mai sus menționate ale Hannei - bucătarul Patrik Nyikos a găsit brânza prăjită cu papardelle de casă, cremă de ardei capi și măcriș, bucătarul Baricska Csárda din Balatonfüred și Krisztián Kókai au scuipat pe blana îmbrăcată cu piure de țelină și spanac cu unt. Gama de posibilități este cu adevărat nelimitată, chiar și cu un fel de mâncare atât de infinit de simplu, cu care merită experimentat.