lucullusi

Miercuri, 31 octombrie 2012

MEXICAN, ACASĂ - TORTIL FĂCUT

Cum să faci tortilla adevărată, mexicană, de casă, poate fi văzut în videoclip
Dacă cineva vrea să o facă, anexez o rețetă

Rețetă de tortilla de făină (Tortilla de făină, Tortillas de Harina)

33 dkg de făină, plus mai multe pentru întindere.
5 linguri de untură (poate fi ulei vegetal, dar mexicanii folosesc untură)
3/4 linguriță sare
aproximativ 2 dl apă fierbinte

Materialele uscate sunt prelucrate foarte bine manual, în timp ce puțină apă poate fi turnată pe ea și frământată bine. Aceasta se repetă până când lichidul nostru rămas se epuizează.
Apoi facem găluște mici, le prelucram, le întindem la dimensiunea clătitelor și prăjim ambele jumătăți puțin.

Din această cantitate vor fi 12 tortilla.

Presa de tortilla mi-a amintit puțin de un fabricant de vafe, mexicanii îl folosesc pentru a întinde aluatul. Tortilele noastre sunt gata.

Am găsit rețeta în Cartea de bucate mexicană autentică.

Luni, 29 octombrie 2012

PRĂJITURI FĂRĂ LINĂ, KUGLÓF GERBEAUD

Kuglóf Gerbeaud
Ingrediente: -130 g. unt sau margarină
- 250 g zahăr
- 4 ouă
- 1 coaja de lamaie
- 1 dl lapte
- 300 g de făină
- 1 sac de praf de copt
- 1 lingura de cacao

Se amestecă untul cu zahărul până se spumează, se adaugă gălbenușurile celor 4 ouă și laptele. Amesteca bine. Bateți cele 4 albușuri într-o spumă tare, amestecați făina și praful de copt într-un alt castron, apoi adăugați spuma de ou în masa untată și presărați cu praful de copt. Apoi, lucrați totul cu o lingură de lemn cu mișcări mari de amestecare. Luăm 1/3 din masă separat, aceasta vine cu cacao, cealaltă jumătate poate fi rasă cu coaja de lămâie.
Se toarnă într-o formă untată, mai întâi „albul” și apoi pasta de cacao, zig-zag cu un cuțit pentru a o face marmorată. dacă aluatul este foarte lipicios, îl putem slăbi cu puțin lapte, dar aveți grijă doar.
Coaceți la 160 de grade pentru o oră rotundă, dar fiți atenți pentru că se dovedește că după 3/4 ore este gata conform testului cu acul.
Când s-a răcit, acoperă-l cu o grătar și cernă-l gros cu zahăr glazură, cu o cacao picantă fierbinte grozavă
împerecherea în zilele reci.

Sursă. zsekonyhaja.cafeblog.hu, Vámos Endréné Dr. Vigyázó Cartea de bucate Lilly Generations

Sâmbătă, 27 octombrie 2012

BORSCS, O SUPĂ FINLANDEZĂ

Simt ceva de o dorință irezistibilă atunci când vine vorba de antrenament. Chiar și inconvenientul nu vă alarmează înapoi. Am primit odată o invitație de la un agent al Companiei de transport maritim maghiar, cunoscut pe atunci sub numele de Detert, staționat la Réni, pentru a vizita Five și familia sa.
Reni era un port sovietic de pe Dunăre, astăzi ucrainean. Navele de croazieră maghiare au sosit aici, sau în Galatz, sau posibil în Braila, ale căror afaceri oficiale erau gestionate de gazdele mele.
Budapesta București, Chișinău a fost ruta trenului, cu o durată de două zile. Au venit la Chișinău cu mașina pentru mine. Pot spune cu siguranță că aceasta a fost cea mai aventuroasă cale din viața mea de până acum, în toate privințele.
La București, în așteptare, am gustat pentru prima dată o versiune de borș.
În rețeta de mai jos am găsit compoziția potrivită pentru mine, așa că această supă cu adevărat foarte delicioasă este pusă pe masă în mod regulat.

Ingrediente:
Carne de vită tocată pentru gulaș de 30 dkg
2 ani a lingurat ulei de măsline presat la rece
1 ceapa cap
2 fire de morcovi
1 crenguță de rădăcină de pătrunjel
3 boabe mai mari de cartofi
2 catei de usturoi
3 ani lingura lui s-a îngroșat roșii
2 bucăți de sfeclă fiartă
jumătate de suc de lămâie
20 dkg de varză cu cap
piper negru, sare
frunza de dafin
1 buchet de mărar

Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mare, apoi adăugați ceapa tocată mărunt și usturoiul zdrobit. Fierbeti cateva minute pana cand este sticloasa.

Adăugați carnea de vită tăiată cubulete, condimentați cu frunzele de dafin, piperul măcinat, frunzele mărar tocat și condimentați cu sare. Acoperiți și fierbeți câteva minute până când carnea își evaporă propriul suc, apoi lăsați-ne să turnăm câteva decinyi apă sub ea. Dacă este necesar, compuneți apa evaporată.

Când bucățile de carne încep să se înmoaie, adăugați morcovii, rădăcina de pătrunjel, varza și cartofii tăiați cubulețe tăiate în fâșii subțiri. Se toarnă aproximativ un litru și jumătate de apă și se fierbe încă 10-15 minute. Apoi adăugați piureul de roșii, aduceți la fierbere și apoi sfecla, care este tocată subțire și gătită anterior.

După ce fierbe câteva minute, condimentează cu suc de lămâie și servește imediat fierbinte în boluri pentru supă. Deasupra se pune o lingură de smântână.

Vineri, 26 octombrie 2012

MEXICÓI SALSA, PICO DE GALLO, TRADITIONAL

Salsa este un termen colectiv care include sosuri, sosuri care sunt folosite pentru mâncare sau pentru a le umple. Înseamnă și un fel de dans.
Dacă cerem salsa într-un restaurant mexican, chelnerul vă va întreba ce fel de salsa dorim, deoarece salsa poate fi variată.
Nu se știe exact ce fel de salsa există, 662 de soiuri sunt listate aici, în limba engleză.
Poate că cel mai popular dintre toate este Pico de Gallo, care se bazează pe roșii ftiss.
Iată rețeta tradițională Pico de Gallo (Pico de Gajjo):

Duminică, 21 octombrie 2012

KUGLÓF CE IUBEȚI TOȚI

Îmi plac foarte mult găluștele pentru că le pot face cu ușurință și sunt inimioase.
Cantitatea descrisă în rețetă este o porție mare, astfel încât să puteți umple un cuptor cu brioșe plus un cuptor de căprioare cu acest aluat, așa cum puteți vedea în imagini.

Ingrediente:

Pregătire:

Bate cele 6 albușuri cu jumătate de zahăr până se spumează. Puneți la frigider până la utilizare. Cele 6 gălbenușuri se amestecă cu zahărul rămas până se albesc, apoi se adaugă încetul cu încetul făina, apa fierbinte și uleiul de gătit amestecat cu praful de copt și se amestecă bine cu o mașină. Și stafide mici înmuiate în stafide după cum ne place. Adăugați pudra de cacao de bună calitate la aluatul rămas, amestecați bine cu aluatul și apoi turnați în matriță. În cuptorul preîncălzit la 180 de grade, timpul de coacere este de 45-50 de minute.

Rețeta vine de la Orsa, rescrisă puțin din Mindmegette, mulțumesc

Sâmbătă, 20 octombrie 2012

MEXICO POBLANO CHICKEN, CHICKEN POBLANO

Vineri, 19 octombrie 2012

RETO FINE, ROLUL NUCOI

Pentru pastele maro:

putin lapte

Pentru umplutura albă:

Miercuri, 17 octombrie 2012

RATATOUILLE

De asemenea, este foarte bine că puteți obține ardeiul galben și iarna, așa că marele nostru favorit este letcho, acesta poate fi servit pe masă oricând.

Imaginea de mai sus arată ardeiul galben din fața celor trei ardei grași de diferite culori
ardei galben.
Soiuri de ardei aici

Luni, 15 octombrie 2012

RĂSPUNS RED, RED ANJOU

VEAL PICCATA, VEAL PICCATA

1 lingură de capere, care trebuie clătite din apă sărată
1 pachet de pătrunjel proaspăt tocat

Joi, 11 octombrie 2012

CUPĂ DE VARZĂ TRANSILVANIANĂ

Prietenul meu din Transilvania mi-a oferit această supă picantă, acră. După o zi obosită, merită degustată, fie ca întăritor al stomacului, fie pur și simplu datorită bunătății sale.

Ingrediente:

Pentru supă:
Suc de carne sau oase
1 alb, 1 morcov
1 tubercul de țelină
aproximativ 2o dkg varză
o jumătate de linguriță de linte
sare piper

Pentru găluște:

3o dkg carne tocată de pui,jumătate de ceapă tocată prăjită galben auriu,
1 ou,
1 cățel de usturoi piure,
aproximativ 1 dl pesmet înmuiat în lapte,
maghiran,
piper măcinat, sare,
eventual patrunjel tocat

Pregătire: Adăugați albul curățat, tocat mărunt și morcovii, 2o dkg varză murată și sucul său, adăugați-l încetul cu încetul până atinge gustul acru care ne place. Dacă nu există suficient suc de varză, înlocuiți-l cu apă deoarece găluștele absorb multă apă. Adăugați sare, mazăre și gătiți până se înmoaie.
Între timp, faceți chiftelele. Materialele sunt frământate. Dacă textura este slăbită, punem un pic de pesmet în ea, dacă este foarte tare lapte mic.
Din aceasta se formează găluște mici și fierte în supă. După câteva minute, adăugați aproximativ un deci și jumătate de smântână se pune o linguriță de amidon de porumb, se amestecă bine, apoi se toarnă o lingură de supă caldă, se amestecă, se pune în supă și se fierbe.

Miercuri, 10 octombrie 2012

Pui GENERAL TSO, CU ISTORIE

Marți, 9 octombrie 2012

UNITĂȚI AMERICANE, UNITĂȚI DE BUCĂTĂRIE ȘI ALTE

MOZZARELLA CU SALATĂ ȘI ROSII

brânză mozzarella cu 10 kg mai tare
frunze de salată spălate, tăiate în jumătate
sare și piper după gust
roșie cherry
suc de lămâie

Am făcut-o dintr-o brânză mozzarella puțin mai tare, pe care am tăiat-o împreună și am așezat-o pe bucățele mici spălate, sucuri de salată uscate anterior. L-am aromat cu sare și piper. Micile roșii sunt bune dacă le tăiem pe jumătate, nu am avut timp pentru asta, apoi le-am înmuiat cu suc de lămâie.