Căutați o rețetă sau un ingredient

Din păcate, cumpărarea unei măduve este adesea o problemă în sine, deci merită să o planificați din timp și să o comandați la timp de la măcelarul nostru dovedit, obișnuit. Partea bogată în măduvă osoasă nu este, în plus, nimic mai mult decât piciorul sau femurul bovinelor, care are un conținut relativ ridicat de măduvă. Această măduvă poate fi folosită în multe feluri, nu numai gătită în supă, deși este plasată cel mai adesea pe o farfurie sub această formă.

Există mai multe lucruri de căutat atunci când faceți măduva osoasă gătită în supă. Ori de câte ori este posibil, luați întotdeauna oase proaspete, roz, viu colorate, deoarece acestea se deteriorează relativ repede. În plus, cereți măcelarului dvs. piese care au găuri la ambele capete. În acestea, măduva este mai ușor de gătit, nu cumpărăm o pungă și este sigur că există o măduvă în os până la capăt, nu doar în treimea superioară.

Oasele măduvei sunt depozitate în frigider până la utilizare, iar atunci când numai legumele trebuie să gătească moi în supă, oasele trebuie plasate și în bulionul de margele pentru ultima jumătate de oră. Dacă nu doriți ca măduva gătită să cadă din os înainte de a o pune pe o farfurie, puteți alege dintre mai multe metode, înfășurând osul în tifon gros sau folie de aluminiu. Folia de aluminiu este o soluție sigură din punct de vedere atomic, dar lasă puțin loc supei pentru a pătrunde în măduvă, dar tifonul poate fi o soluție ideală, deoarece lasă o cale liberă pentru arome, dar păstrează măduva în interiorul osului.

Dacă nu doriți să combinați prepararea bulionului și măduvei, nu există nicio problemă, măduva osoasă poate fi preparată perfect în apă de gătit aromată de câteva sfeclă, puțină țelină, un cap de ceapă și câțiva căței de usturoi .

Măduva din osul măduvei este principală în aproximativ o jumătate de oră. În toate cazurile, este indicat să o cronometrați pentru ca aceasta să aibă loc în ultima jumătate de oră a supei gata, astfel încât măduva să poată fi consumată imediat, proaspătă și caldă ca aperitiv. Când serviți, faceți un șal sau un șervețel gros pe masă pentru a prinde osul fierbinte în timp ce scoateți măduva din el.

Așezați măduva gătită pe o farfurie caldă, apoi oferiți pâine prăjită, usturoi, sare, piper negru, piper roșu măcinat, pătrunjel proaspăt tocat, eventual fulgi de chili, muștar, hrean.

Cu toate acestea, măduva poate fi consumată nu numai gătită în bulion, ci și prăjită și la grătar. Tot ce trebuie să facem este să tăiem oasele pe care le-am dobândit pe lungime cu măcelarul, astfel încât măduva să fie mai bine prăjită și la grătar. Înmuiați măduva pentru a fi coaptă înainte de coacere. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de o marinată extrem de simplă în care să punem puțină sare și oțet, apoi să punem oasele câteva ore și să le dăm totul la frigider. După decapare, osul se prăjește aproximativ o jumătate de oră și apoi se prăjește câteva minute sub grătarul din cuptor. Osul finit este presărat cu piper negru proaspăt măcinat, pătrunjel proaspăt tocat și servit cu pâine prăjită crocantă.

Cu toate acestea, măduva gătită sau prăjită în supă nu trebuie neapărat consumată imediat, putem face și o umplutură din materia primă preparată în acest fel. Condimentăm măduva, o sărăm ușor, apoi o amestecăm cu chifle înmuiate, pâine, o batem cu ouă, o putem umple cu ușurință în diverse chifle de carne, pufos, eventual legume, ciuperci.

Bulion cu măduvă

Ingrediente:
1,5 kg grătar
4 oase de maduva
1 linguriță de șofran de susan
1 linguriță boabe de piper negru
sare
1 ceapa cap
3 căței mari de usturoi
1 roșie
1 piper verde
1/2 țelină
1 buchet de țelină verde
6 morcovi mai mari
8 napi

Mod de preparare: acumulez carnea la fundul oalei, pun susanul de șofran și boabele de piper într-un ou de ceai, apoi îl agăț în oală. Turn apă peste carne, adaug ceapa spălată, dar curățată, cățelele de usturoi și adaug puțină sare. Gatesc carnea până se înmoaie la foc lent, scot spuma acumulată.
Când carnea este moale, o scot totul într-un yen, o acoper cu folie de aluminiu, o pun la cuptor și o țin la cald.
Am pus legumele curățate de coji în supă, am pus verdețele de țelină împreună și le-am pus în oală, ușurând îndepărtarea la sfârșitul gătitului. Am tăiat ardeii adânc într-un singur loc și i-am pus în oală împreună cu roșiile. De asemenea, voi face loc celor patru oase de măduvă și voi lăsa multă jumătate de oră pentru ca supa să continue să mărgele.
În timp ce legumele sunt principale și măduva este făcută, gătesc aluatul de supă în apă sărată și pregătesc pâinea prăjită de usturoi pentru măduvă.