Căutați o rețetă sau un ingredient

Deși maioneza este delicioasă în sine, dar - la fel ca în toate sosurile - maioneza își îndeplinește misiunea atunci când este utilizată pentru a înmuia și aromă alte alimente. Cu toate acestea, la momentul formării sale, nu era sigur că aceste obiective sacre i-au ghidat pe bucătari, întrucât în Evul Mediu și în perioada care a urmat, sosurile erau de obicei folosite pentru a economisi carne și alimente deja rare. Sosul picant și gros a reușit să acopere realitatea, făcând comestibile ingrediente comestibile care își pierduseră deja garanția.

Nu este surprinzător momentul istoric al maionezei. Emulsia de gălbenuș și ulei poate proveni de la Mahon, Bayonne sau chiar Mayenne.

Conform unor ipoteze, insula Minorca din Insulele Baleare datează din secolul al XVI-lea. sosurile asemănătoare maionezei au fost făcute în secolul al XVI-lea. Apoi, în 1756, când mareșalul francez Louis François Armand du Plessis Vignerot, prințul Richelieu a ocupat insula, supravegheată de marina britanică, împreună cu armata sa ca răspuns la un război din America de Nord, a vrut să ofere un sărbător imens pentru a sărbători victoria . La această sărbătoare, bucătarul a venit cu un sos care părea o noutate pentru francezi dintr-un fel de constrângere. În lipsa smântânii, a fost nevoit să facă un sos din ulei de măsline și gălbenuș de ou, aromatizat cu puțin suc de lămâie și condimentat cu piper negru, sare de mare, usturoi și ierburi proaspete. Sosul a fost numit după insulă în cinstea victoriei, așa că s-a născut mahoneza, care în timp s-a schimbat în maioneză, sau maioneză în franceză.

Orașul Bayonne, care mărturisește un sos cremos, militează de mult timp împotriva poveștii nașterii în străinătate. Potrivit acestora, maioneza s-a născut aici, dar și orașul Mayons are nevoie de această poziție. Nu există povești mistice despre naștere aici, doar asemănarea numelui orașului oferă posibilitatea ca acestea să fi fost odată locul de naștere al maionezei.

Știm, de asemenea, despre o poveste de origine că sosul a devenit cunoscut după bătălia de la Arques din 1589, când i s-a dat numele de Mayennaise, datorită faptului că Charles de Lorraine, prințul Mayenne, a consumat pui turnat la gât. cu un astfel de sos înainte.

Există, de asemenea, explicații în care originea maionezei nu poate fi legată de oraș sau insulă, dar numele poate fi derivat din numele materiilor prime. Conform explicației aparent logice a lui Prosper Montagne, numele moyannaise, care odinioară însemna gălbenuș de ou, era numele unui sos bogat în gălbenuș de ou.

Marele maestru al bucătăriei franceze, Marie Antoine Camere, a crezut că numele sosului pe care l-a perfecționat ar putea fi derivat din cuvântul „magner”, adică făcut manual, amestecat. Nici realitatea acestui lucru nu este cunoscută, dar este sigur că rețeta sa de maioneză a devenit cunoscută în întreaga lume.

În ciuda rădăcinilor sale franceze, versiunea disponibilă comercial de maioneză, una dintre cele mai populare din lume, poate fi încă legată de un imigrant german și America. Nina Hellman a făcut mai întâi maioneză pentru delicatese-ul soțului ei în New York în 1910 pentru a oferi sandvișuri și salate oferite local și de luat masa, iar apoi lucrul a devenit atât de reușit, încât maioneza însăși a devenit o marfă separată. Succesul nu a rămas în urmă, până în 1912 maioneza Hellmans fusese deja realizată pe propria linie de producție.

Maioneza necesită ouă proaspete și ulei de bună calitate. Maioneza se poate face folosind un tel de mână sau un tel de mașină.
Se obțin rezultate mai bune dacă materiile prime selectate nu sunt folosite decât din frigider, ci sunt compuse din elemente la temperatura camerei. Desigur, nu este necesar să depozitați ouăle pe blat mult timp, este și o soluție dacă le punem într-un recipient plin cu apă călduță un sfert de oră, deci este sigur că gălbenușul va de asemenea, încălziți-vă.

Este o idee bună să spume singur gălbenușul oului înainte de a începe să turnați uleiul într-un jet fin, aceasta deoarece volumul gălbenușului bătut în sine crește, astfel încât să puteți absorbi cantități mai mari de ulei relativ ușor. Sosul poate fi declarat gata atunci când s-a îngroșat până la o textură cremoasă.

Deși gălbenușurile pot absorbi mult ulei, atunci când creați sosul perfect, rețineți că nu ar trebui să adăugați mai mult de 1 decilitru de ulei la 1 gălbenuș de ou mai mare. Dacă adăugăm mai mult ulei, sosul nostru se va subția și nu vom obține sosul cu textura potrivită. Din 1 gălbenuș de ou - prin adăugarea cantității potrivite de ulei - putem produce aproximativ 1 decilitru de maioneză.
Este recomandabil să adăugați puțină oțet sau suc de lămâie la maioneza formată, deoarece acidul ajută la menținerea emulsiei rezultate, ergo păstrează textura maionezei și nu dăunează gustului acesteia.

Faceți din maioneză doar cât veți rămâne sigur. Dacă rămâne, poate fi păstrat într-un recipient închis și refrigerat timp de până la 2 zile.

Maioneza poate fi apoi utilizată în mai multe moduri. Poate fi folosit pentru a face salată de porumb cu maioneză, salată de cartofi, salată de carne rusească, cole sau, eventual, o salată franceză. Îl putem oferi și pe cont propriu, împreună cu o varietate de fripturi sau legume. În plus, maioneza își păstrează locul în sandvișuri și se potrivește bine cu cartofii prăjiți.

Cu toate acestea, maioneza nu poate fi interpretată doar pe cont propriu, dar cu puțină creativitate, din ea se pot face sosuri și sosuri complet diferite. Sosul de smântână, care este popular cu mulți dintre noi, se bazează și pe maioneză și chiar dacă apăsăm puțin usturoi pe maioneză, aioli este gata, în care nu există sos mai bun lângă peștele prăjit la grătar. Maioneza este, de asemenea, baza pentru sosul de remoulade oferit cu crabi și scoici de mare.

Maioneză suplimentară

Ingrediente:
2 galbenusuri de ou
2,5 dl ulei de floarea soarelui
0,25 dl de ulei de măsline
1 lingură muștar
1 cățel de usturoi
1 lingura suc de lamaie

Mod de preparare: Prepar ingredientele la temperatura camerei, apoi bat ouăle și las cele două gălbenușuri într-un vas mai adânc, adaug puțină sare. Stivați cu un tel timp de cel puțin o jumătate de minut. Apoi încep să turn uleiul de floarea soarelui într-un jet subțire - aproape picătură cu picătură. Când consistența amestecului se schimbă și devine mai cremoasă, adaug uleiul mai repede de atunci. Apoi adaug uleiul de măsline și la final amestec muștarul și usturoiul presat în el cu ajutorul unei linguri.
După aceea, îl pot aroma cu piper negru proaspăt măcinat, diverse ierburi sau chiar hamsii. O păstrez la frigider până la consum.

Salată Waldorf

Ingrediente:
2 mere mari
1 salată iceberg cu cap mare
5-6 fire de țelină decolorată
10 dkg nuci
Pentru sos:
1 gălbenuș de ou
1 dl ulei
sare
zahăr pudră
2 lingurițe de muștar
4 linguri smântână

Mod de preparare: Presărați nucile într-o tigaie uscată, apoi prăjiți pe o flacără puțin mai mare decât cea medie, agitând ocazional. Am tăiat salata iceberg în bucăți relativ mici, am tăiat merele în jumătate, am scos stratul de semințe și, de asemenea, am tăiat cuburi mai mici. Spal bine tulpina de țelină și o tai în potcoave subțiri cu un cuțit ascuțit.
Am pus verdele împreună într-un castron mare și apoi răcoresc nucile prăjite într-o strecurătoare. În timp ce nucile se răcesc, îmi fac sosul. Pe lângă faptul că folosesc telul în mod continuu, scurg uleiul peste gălbenușul de ou și apoi adaug muștarul. Apoi sare, zahăr, slăbesc cu smântână și amestec în salată. Scoatem nucile de pe coajă în strecurătoare, le rup în bucăți mai mici și le amestec și în salată.