Mâncare japoneză- Sushi

Cele mai multe sushi fabricate în Japonia și restul lumii pot fi împărțite în două mari categorii. Prima mare categorie este nigiri-zushi, care este un file de pește crud pus pe o mușcătură de orez sushi aromat cu wasabi. Cealaltă categorie mare este maki-zushi, care este înfășurat în nori cu orez murat umplut cu pește sau legume. Și în Ungaria, aceste două tipuri de sushi apar mai ales în meniu. Maki-zushi este relativ ușor de realizat, deci nu este de mirare că este adesea consumat în casele japoneze.

Nigiri-zushi, pe de altă parte, este realizat în mare parte de bucătari profesioniști din sushi, deoarece, în ciuda aspectului simplu al nigiri-zushi, este nevoie de ani de pregătire pentru a face. Un alt tip de sushi foarte frecvent făcut în gospodăriile japoneze este inari-zsuhi, care este făcut din tofu prăjit cu ulei fierbinte (abura-age). Din epoca abura, formează un fel de pungă în care sunt umplute orez sushi cu oțet, ciuperci fierte și alte ingrediente. Un alt tip de sushi care poate fi preparat acasă este chirashi-zushi sau bara-zushi, care se face prin plasarea orezului sushi pe o farfurie și apoi adăugând fileuri de pește crude, murate și marinate, legume aburite, omlete dungate și alte ingrediente care sunt dispuse artistic.depărtată pe farfurie.

În majoritatea restaurantelor din Ungaria și în multe părți ale lumii, putem cumpăra aceleași tipuri de sushi, dar în Japonia există sute de sushi diferite, ale căror ingrediente diferă de la o regiune la alta. Cu toate acestea, există un ingredient care, oriunde am merge în lume, nu poate fi ratat pentru sushi, și anume orezul murat. Gustul caracteristic orezului sushi de astăzi este produs folosind un amestec de oțet, zahăr și sare, care a fost realizat prin fermentație controlată în trecut. Înainte de secolul al XV-lea, peștele era conservat în sare înfășurat în orez. Fermentarea lactică care are loc în acest moment conferă atât orezului, cât și peștilor o aromă acră. Acest proces, pe lângă conferirea unui gust plăcut peștelui, mediul acid a împiedicat dezvoltarea microorganismelor în descompunere, lăsând peștele cu un nerv mai lung de consumat. Cu toate acestea, de multe ori s-a întâmplat că peștele conservat în acest mod a fost consumat la câteva zile după conservare, când boabele de orez sunt încă relativ intacte și pot fi consumate împreună cu peștele.

Utilizarea oțetului a devenit o practică în prepararea orezului sushi în perioada Edo (1603-1867). Acesta a fost punctul în care sushi a devenit mai mult decât un proces de conservare. În plus, sushi a fost consumat imediat după preparare, ceea ce a ascuns multe posibilități noi. De exemplu, ar putea folosi ingrediente noi, cum ar fi legume, tofu și alte ingrediente. Nigiri-zushi a câștigat o mare popularitate în Edo (actualul Tokyo) în 1820, care s-a răspândit în toată Japonia până în secolul al XX-lea. În vestul Japoniei, în jurul Osaka, a fost dezvoltat oshi-zushi, care amintește de un nigiri-zushi comprimat. Forma sa pătrată caracteristică se datorează faptului că, atunci când este preparat, orezul sushi este așezat într-o cutie de lemn pe care sunt așezate peștele crud, legumele aburite și alte ingrediente și apoi stoarse, acoperite cu partea superioară a cutiei. Din formă, este tăiat în cuburi de mărimea mușcăturii și apoi servit estetic. Sushi a cucerit lumea din anii 1980 și este neîntrerupt până în prezent, indiferent de forma popularității sale și de ingredientele folosite. [1]