Mâncare slovacă

Pentru unele dintre mâncărurile noastre, nu știm exact de unde provin aromele pe care le-am adus cu noi și care dintre ele s-au amestecat cu aromele altor națiuni de secole.

Strapacska este, de asemenea, cunoscut și popular în Ungaria. Cureaua a fost considerată excelentă pentru micul dejun, excelentă pentru prânz, minunată pentru cină. Când este încălzit și prăjit crocant, este chiar mai bun decât proaspăt făcut. Preparatul tradițional de post de Crăciun pentru slovaci este aluatul, care a fost făcut și cu semințe de mac, miere și brânză de vaci. Cuburilor de Crăciun li s-a atribuit puterea magică și s-au folosit pentru a vindeca animalele. La coacerea pâinii înainte de Crăciun, se făcea în cantități mari pentru a dura până la noul an. Carnea proaspătă venea rar la mesele satelor slovace. Păsările de curte erau, de asemenea, sacrificate numai dacă vitele sau fermierul erau bolnave. Mesele lor erau modeste dacă doreau să-și facă mâncarea mai gustoasă, păcăliți cu o parte puțin afumată sau cu câteva inele de cârnați. Brânza de vaci a fost adesea folosită ca o condiție. De obicei, chiar și cel mai sărac fermier avea niște oi, cașul de oaie se numea brindza. Următoarele rețete includ, de asemenea, câteva rețete tipice de origine slovacă, care sunt încă făcute în satele din Mátra Superioară.

Ganca

Ingrediente: cartofi, făină, sare, grăsime de ceapă

Mod de preparare: Curățați cartofii, dați-le și puneți-le într-o cratiță. Turnăm apă suficientă pentru a o acoperi. Gatiti pana se inmoaie, apoi stoarceti in apa. Între timp, adăugați făină și sare. Gatiti aceasta pana devine groasa. Lăsați-l să stea o vreme, apoi smulgeți găluștele mari dintr-un vas cu o furculiță. Odată ce marginea castronului s-a răcit, împingeți-o în castron și rupeți o porție nouă. Facem acest lucru până se termină masa. Între timp, se prăjește ceapa în grăsime și se toarnă peste găluște. Așa îl consumăm.

Ici și colo hamm

Ingrediente: cartofi, sare, lapte

Mod de preparare: Curățați cartofii, tăiați-le în zaruri și gătiți-le. Zdrobeste si sare. Puneți lapte rece într-o farfurie sau castron. Punem cartofi pe marginea unei linguri, apoi scufundăm totul în lapte și îl consumăm așa.

Supă de varză

Ingrediente: butoi de varza, carne afumata, faina, sare (daca carnea nu este suficient de sarata), ardei rosu, usturoi, grasime

Mod de preparare: Varza de butoi se pune în multă apă pentru a găti împreună cu carnea afumată. Între timp, facem o smucitură mare, în care punem ardei roșii și usturoi tocat. Când carnea și varza sunt suficient de moi, le prăjim și le servim cu smântâna pregătită. Curățați un cartof fiert în păr și serviți-l pentru supă în loc de pâine.

Krumplovnyika

Ingrediente: cartofi, făină, unt sau grăsime, sare, brânză de vaci sau varză

Mod de preparare: Puneți cartofii în coajă pentru a găti. Cand s-a racit usor, il curatam de coaja si il presam prin presa de cartofi inca cald. Adăugați câte pumni de făină am stors cartofii. Se adaugă sare și apoi se lucrează bine împreună. Obținem un aluat mediu-moale, pe care îl împărțim în pâini mici. Acestea sunt aprox. întindeți la o grosime de jumătate de cm și apoi prăjiți ambele părți de platină (sau cuptor de clătite din teflon). Lubrifiați ambele părți cu unt sau grăsime. Umpleți cu brânză de vaci străpunsă sau varză prăjită după cum doriți și înfășurați ca niște clătite.

Laska

Ingrediente: făină, apă, brânză de vaci sau grăsime de ceapă, sare

Mod de preparare: Facem aluat din făină și apă, de parcă am face aluat de supă, ca. Îl întindem la aceeași grosime și apoi îl prăjim în platină (poate fi și pe un cuptor cu clătite din teflon). Împingeți-l într-un castron, fierbeți-l ca un cocon, apoi strecurați apa din el. Se servește cu brânză de vaci sau grăsime de ceapă.

Supă Mátra haiduc

Ingrediente: 20 kg de carne de vânat, 2 capete de ceapă, 2 linguri de ulei, 2 morcovi, 2 rădăcini, 2 dl smântână, 2 linguri de muștar, 2 linguri de făină, sare, piper, cimbru, tarhon, busuioc

Mod de preparare: Se prăjește ceapa tăiată cubulețe până la galben auriu, apoi se adaugă vânatul tăiat cubulețe și legumele tocate. Se prăjește, se adaugă condimentele și se toarnă 1,5 litri de apă rece. Când carnea este fragedă, se îngroașă cu smântână și muștar și se fierbe până când este gata.

Friptură de bursuc Mátra

Ingrediente: 80 dkg coadă de porc dezosată (sau 2 piept de pui mari), sare, piper măcinat, 50 dkg cartofi, 1 ou, 4 linguri de făină fină, mult ulei pentru prăjit, 2 dl smântână, 10 dkg brânză rasă

Mod de preparare: Carnea este tăiată în opt felii și bătută bine, sărată, piperată, răcită timp de o oră. Între timp, curățați cartofii, radeți-i pe stadiul mediu (grosier) al răzătoarei și lăsați-i să stea timp de o jumătate de oră. Apoi stoarceți puțin cartofii, lucrați cu ouă crude și 1-2 linguri de făină, în funcție de umezeala cartofilor, sare și piper. Feliile de carne se înmoaie într-un prosop de hârtie, apoi se înmoaie mai întâi în făină și apoi se rulează în piureul de cartofi pentru a le acoperi complet. Încălziți uleiul într-o tigaie mare (nu fiți prea fierbinți!) Și prăjiți ambele jumătăți de felii de carne în cartofi până când sunt roșii. Luați-l într-un castron căptușit cu prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime. La servire, ungeți cu smântână pe farfurie. Presărat cu brânză rasă și servit cu legume aburite.

Felie Mátra

Ingrediente: 5 dkg unt sau margarină, 3 ouă, 10 dkg făină (grâu), 8-10 dl lapte, nucșoară, sare. Umplutură: 20 dkg șuncă tocată, 2 dl smântână groasă sau smântână, 1-2 crenguțe de morcovi fierți, 2 murături mai mari, praz, 10 dkg brânză rasă

Mod de preparare: Se prăjește făina până la lumină, se adaugă untul și laptele, apoi se fierbe, amestecând, până se desprinde de lingură. Se amestecă până se răcește. Între timp, adăugați unul câte unul cele 3 gălbenușuri, sarea și spuma bătută. Radeți nucșoară în ea. Ungeți pe hârtia de copt făinată unsă cu ulei și coaceți brusc la foc mare (10-15 minute). Între timp, tocați morcovii, castraveții, prazul și amestecați ingredientele umpluturii. Dacă este necesar, putem adăuga puțină sare sau piper. Îndepărtați hârtia din aluat și întindeți masa de șuncă pe ea încă caldă, apoi înfășurați-o în jurul ruladei și înfășurați-o în hârtia de copt și puneți-o în frigider. La servire, îl tăiem felii în degete și adăugăm hreanul și ouăle fierte amestecate cu smântână.

Strapacska

Ingrediente: 3-4 cartofi mai mari, făină, slănină afumată (10-15 dkg), brânză de vaci sau caș de oaie (25 dkg, sau varză (aprox. 50 dkg), sare

Mod de preparare: Radeți cartofii pe o răzătoare cu găuri mici, sareți și amestecați cu suficientă făină pentru a face un aluat cu o densitate de nokedli. Aceasta se toacă în apă fierbinte și când ajunge la vârful apei, se îndepărtează cu un filtru pentru paste. Tăiați slănina afumată cubulețe mici și prăjiți-o. Radeți varza în același mod ca și pentru aluatul de varză. Galustele fierte se iau in grasimea baconului si apoi se amesteca fie cu branza de vaci, fie cu varza. Presărați pesmetul de slănină deasupra bretelei de brânză de vaci. Se servește cald.

Toxic

Ingrediente: 4 cartofi mari buni, 1 lingură smântână, sare, grăsime, poate puțină făină

Mod de preparare: Se rade cartofii crudi, se adauga smantana, eventual faina si sarea dupa gust. Se amestecă bine și se întinde subțire (gros deget) pe o foaie de copt unsă. Deasupra punem 6-8 grămezi mici de grăsime. Coaceți într-un cuptor preîncălzit până când marginea devine roșie. Cu excepția cuptorului, acesta poate fi servit tăiat după formă, după dorință. (În versiunea sa mai modernă, poate fi coaptă și într-un cuptor cu clătite.)