Gastro

Frunza verde modestă, cunoscută și sub denumirea populară de patrunjel sau patrunjel, este folosită în fiecare zi de orice gospodină. Este una dintre plantele cele mai frecvente și subestimate pe nedrept în gospodăriile noastre. Dar la ce bun dacă nu-l stropim pe supă sau nu-l întoarcem pe cartofii noi?

Se cunosc două tipuri de pătrunjel. Una este pătrunjelul rădăcină, care dezvoltă o rădăcină puternică, cărnoasă, ale cărei frunze verzi pot fi folosite și pentru condimentare, dar acum celălalt tip: pătrunjelul castan este interesant. Rădăcinile sale sunt nesemnificative, dar cu atât mai valoros este „frunzișul” său, care este dezvoltat în mod constant de plantă chiar și după cules continuu.

Pătrunjelul îl putem produce noi înșine, deoarece este depozitat într-o cutie cu flori, astfel încât chiar și locuitorii confortabili ai orașului îl pot culege proaspăt în orice moment. Dacă nici măcar nu ne vine să cultivăm sau să alergăm în permanență la fructierul verde pentru pătrunjel, putem păstra cu ușurință planta. Uscat, zdrobit, pus într-o sticlă, poate fi folosit mult timp, deși își pierde mult din valoare. Prin urmare, este mai bine să umpleți pătrunjelul tocat în straturi cu sare și să îl folosiți ca sare de condimente. Cu toate acestea, cea mai recunoscătoare metodă este de a îngheța pătrunjelul, astfel încât să-și păstreze pe deplin aroma și prospețimea. Umpleți suportul cubului de gheață jumătate până la două treimi cu pătrunjelul tocat mărunt și lăsați-l să se ude.

Depozitați la congelator și, atunci când este utilizat, adăugați cantitatea necesară de cuburi la masa aproape gata. Până când vasul este gata, cubul de pătrunjel se topește și îi conferă aromele.

De asemenea, sunt recomandate mai multe metode pentru tocat pătrunjelul: sunt cei care toacă planta în nod cu foarfeca; unii toacă cu un cuțit pe o tăietură, alții taie nu numai sucurile, ci și tulpina. Dacă intră în supă, putem arunca buchetul de pătrunjel legat cu fir în oală ca întreg. Ajungem la pește înainte de servire, astfel încât mâncarea să-și păstreze aromele.

Este important să vă sfătuiți că pătrunjelul se adaugă în mâncare numai în ultimele minute de gătit, deoarece atunci își păstrează aroma proaspătă, conținutul de ulei, caroten, vitaminele C și E predomină cel mai bine.

Pătrunjelul este un ingredient ideal pentru amestecurile de unt și sosuri și este, de asemenea, un ingredient indispensabil la grătar. Se simte foarte bine în diferite murături. O astfel de variantă este murătura făcută pentru carnea roșie, făcută din ulei de măsline, suc de lămâie, inele de ceapă tocate, frunze de dafin, cimbru, piper zdrobit și câteva fire de pătrunjel. Și să nu uităm de cartoful deja menționat cu pătrunjel, care este, de asemenea, considerat un vestitor al verii și este popular printre toată lumea.

Sos de patrunjel
Ingrediente: 5 dkg unt, 2 dl smântână, 1 lingură de făină, 2 ciorchini de pătrunjel, sare, câteva picături de suc de lămâie
Mod de preparare: Pentru una până la 1-2 minute, prăjiți unul dintre ciorchinii de pătrunjel tocat. Se dizolvă în puțină apă, se condimentează cu sare și suc de lămâie și se îngroașă cu un amestec de smântână și făină. Se amestecă cealaltă grămadă de pătrunjel tocat chiar înainte de servire, dar nu mai gătiți cu aceasta. Merge foarte bine la carnea la grătar, dar și la abur.

Crema Roquefort cu patrunjel
Ingrediente: 10 dkg brânză de marmură, 10 dkg unt, 5 dkg nuci tocate, 10-12 fire de pătrunjel tocat.
Mod de preparare: Se amestecă temperatura camerei, se întinde bine untul și apoi se lucrează în brânza de marmură zdrobită. În cele din urmă, adăugați nucile tocate și pătrunjelul tocat. Înfășurați în folie de aluminiu pentru a forma un cilindru din cremă și lăsați-l la frigider pentru o perioadă scurtă de timp. Înainte de servire, scoatem din el mici discuri și îi oferim pâine prăjită. Putem culege roșii alături, care pot fi presărate și cu frunze de pătrunjel. Un pahar de bere este cina perfectă de vară.

Pește cu pătrunjel
Ingrediente: 80 dkg cod, 1 lingură ulei, 5 dkg unt, sare, 1 cățel de usturoi, 2 ciorchini de pătrunjel, câteva picături de suc de lămâie, sare.
Mod de preparare: Peștele este tăiat în felii de palmier și așezat pe o folie de aluminiu uleiată, astfel încât să o putem înfășura în cele din urmă în folie. Feliile sunt unse cu usturoi presat printr-o presă de usturoi, ușor sărate, presărate cu unt topit și suc de lămâie și, în final, presărate cu pătrunjel tocat mărunt. Înfășurăm feliile de pește, sigilând bine marginile, dar lăsând loc în chiloți pentru aburul care se formează în interior. Se coace într-un cuptor fierbinte timp de 20 de minute. După ce ați terminat cu legume aburite, serviți cu salată.