Mâncăruri din pește, consum de pește

Despre preparatele din pește - istoria consumului de pește

Mulți au scris multe lucruri despre unul dintre alimentele principale ale strămoșilor noștri, consumul de pește și pește. Știm, de exemplu, că rudele noastre îndepărtate din nord-vestul Siberiei nu mănâncă decât ren și halo până în prezent. Oamenilor din ordinele noastre principale și din viața de zi cu zi le-a plăcut în mod egal de secole, dar le place încă peștele până în prezent.

Așa se gândește faimosul scriitor Sándor Bródy la pește și la arta preparării preparatelor din pește. Peștele este un cult special pentru bărbați, o bătaie de cap pentru bucătari. A existat vreodată o femeie care să poată găti pește? Una a fost odihna lui Dumnezeu. Cu toate acestea, bărbații sunt toți genii ai peștilor. În ceea ce privește ardeii, principalele legi ale acestora sunt următoarele: Trebuie să fierbeți o mulțime de ceapă în apă fără grăsime, dar nu galbenă și nu în cele din urmă suculentă. Acum vine marea de ardei. Apoi peștele în sine: să fie o mulțime de capre în el, apoi crap, știucă, somn, păstăi, țigani și pești albi. Sare repede și într-o cratiță sau cazan, lăsați-l să se gătească, fierbeți-l la foc mic un sfert de oră. S-ar putea să gătești mai încet în celălalt sfert de oră. Trebuie să fie servit în cel mult trei sferturi de oră.

Bródy scrie despre supa de pește Szeged:
"De-a lungul Tisei, în special în Szeged, de dragul sucului mai gros și mai puternic, hrana pentru pește și capete sunt gătite împreună și trecute la supa de pește. Bine-bine, dar nu asta recomand.".

Tot respectul vă aparține, dar nu sunt de acord, domnule Bródy.
Și, în cele din urmă, am folosit numele de ciorbă de pește, pe care Jókai și Ferenc Móra au preferat să o scrie în locul termenului ciorbă de pește la modă (care poate fi auzită deoparte). Este menționat în textele etnografice ca un ardei de pește căzut într-o venă lungă. Rețetele din cărțile de bucate scrise acum mai bine de o sută de ani ofereau „pescuitul de boia de pește”. Supa de pește există de la sfârșitul secolului al XIX-lea. A fost mai drăguț cu „pescuitul de ardei de pește”, dar primii au devenit obișnuiți, din păcate!

Lista surselor de literatură a prelegerilor gastronomice ale lui László Barta:

Balázs Draveczky: Povești despre mesele și împrejurimile lor
Balázs Draveczky: Mai multe povești despre mesele și împrejurimile lor
Cartea de bucate a lui István Váncsa
Magyar Elek: Marea carte de bucate a maestrului gourmet
Pál Kövi: sărbătoare transilvăneană
Géza Csemer: Bucătarul țiganilor
György Láng: Bucătărie clasică maghiară