Mâncărurile noastre tradiționale de Paște

Postul de 40 de zile de la Miercurea Cenușii până la Duminica Paștelui a fost un obicei din secolul al VII-lea și chiar din 1091 II. Papa Orban a adoptat-o chiar. Nu cu mult timp în urmă, catolicii maghiari au observat într-adevăr acest post strict în multe locuri, a căror disciplină a fost relaxată abia în secolul trecut, printre altele ca urmare a reliefurilor oficiale, iar durata sa a fost limitată la Săptămâna Mare și Vinerea Mare . Protestanții au ținut repede repede vinerea, dar a fost foarte consistent.

Pe vremuri, în zilele de post, numai pâinea, sarea și alimentele vegetale uscate erau permise să fie consumate și nu puteau fi consumate decât o dată pe zi. La sfârșitul secolului al XIX-lea, existau încă comunități țărănești care consumau doar hrană vegetală în plus față de pește. În multe locuri, nici măcar laptele nu se consuma în timpul postului. Nu erau gătite cu grăsime, ci cu ulei, iar mâncărurile speciale erau uneori folosite pentru alimentele de post.

În secolul al XVII-lea, problema postului a fost larg dezbătută în rândul franciscanilor și iezuiților din Gyöngyös. Prietenii franciscani nu mâncau carne, ouă sau lactate sub vechea interdicție, în timp ce iezuiții credeau că nu ar trebui să mănânce ouă și lactate în zilele de post. Dezbaterea a escaladat până la punctul în care problema a fost adusă în fața Congregatio de propagandă romană, care, deși a fost de acord cu interpretarea tradițională a prietenilor, a permis totuși o ușurare, având în vedere situația specială a țării. Nici țărănimea maghiară nu a folosit reliefurile continue (lapte, brânză de vaci, unt, ouă), până la sfârșitul secolului al XIX-lea a consumat doar pește și - așa cum spun oamenii din Szeged - alimente crescute cu rouă (adică plante). Acesta este motivul pentru care, la mijlocul secolului trecut, vechii hranitori spuneau: este ușor de rănit, de extras, adică îi lipsește tăgăduirea de sine.

Cunoaștem diferitele feluri de mâncare tipice de post ale bucătăriei populare maghiare din fiecare regiune. Să vedem câteva exemple de dietă de post.
Gărzile reformate au băut lapte fiert cu pâine în Vinerea Mare dimineața. Prânzul ar putea fi variat: porc de fasole, prune fierte și mere împreună cu struguri dulci de gătit, sau supă de prune, fasole smântână, carne de porc cu semințe de mac, lapte, fasole uscată cu ulei din semințe de dovleac și ceapă, caprifoi, prune smântână. Protestanții de-a lungul orașului Tápió au băut supă prăjită și au gătit tăiței la prânz în Vinerea Mare, lapte, lapte de vacă și brânză de vaci la cină. În plus față de ouă, feluri de mâncare lactate și paste, măcrișul sălbatic și ciupercile erau adesea gătite. În Joi Verde sau Joia Mare, majoritatea familiilor dintre Rábaköz și Szigetköz au mâncat un fel de legume verzi cu topping de ouă. În Vinerea Mare, portarii găteau linte pentru a avea mulți bani. Cina delicioasă de post a fost chiar și cu fasole germinativă și rune. Supa de fasole, supă de ouă, supă de cartofi neclintită, salată de fasole, salată de cartofi și paste fierte, inclusiv paste din semințe de mac, au fost un fel de mâncare comună de post la nivel național.

Supă de prune (rețetă de gardă)
Prunele spălate, înmuiate cu abur, fără sâmburi, sunt tăiate în 3-4 bucăți și fierte în apă până se înmoaie, o bucată de scorțișoară se adaugă la bulion. Când prunele sunt fierte, sucul este zdrobit cu smântână, consumat cu sare și zahăr. Se face în același mod din cireșe uscate și cireșe uscate.

Hrișcă hrișcă sau porumb (rețetă de gardă)
Făină de porumb sau de hrișcă, presărată în apă fierbinte, amestecând cu o lingură, fierbeți până se întărește. După gătire, lăsați să se răcească ușor, măturați într-un castron și încălziți ambele părți în semințe de mac rupte sau fără zahăr. Servit pe o farfurie, servit cu sau fără miere.

Salată de fasole Őrség
40 de kg de fasole se înmoaie cu o seară înainte, 2 capete de ceapă sunt tocate și 1 cățel de usturoi este zdrobit. A doua zi, fasolea se gătește în apă rece cu sare și frunze de dafin până se înmoaie, se răcește și se pune într-un castron cu puțin suc de gătit. Facem un sos de salată cu puțină apă din 1 dl ulei de semințe de dovleac, 1 dl oțet de vin, ceapă și usturoi, care este condimentat cu sare și puțin piper alb. Se toarnă fasolea peste aceasta. După câteva ore în picioare, serviți rece.

Saladós (suc de germeni intermitent)
Grâul sau secara era udat în permanență în tigaia așezată sub pat vara, așa că a germinat în 3-4 zile. A fost apoi uscat pe o prelată și pus într-o pungă. Iarna era măcinată în moară. Când au vrut să se coacă, au pus cantitatea necesară în unt, au turnat apă fierbinte pe el, au turnat-o subțire, au pus-o sub noroi timp de 3-4 ore, au acoperit-o bine, astfel încât a devenit la fel de dulce ca mierea. Puțină apă a fost turnată în tava de copt, cu 3 degete groase în aluat și coaptă într-un cuptor, de obicei coaptă într-un roșu frumos în timp ce coace pâinea.

Mâncare de Paște
Timp de secole, unul dintre punctele culminante ale sărbătorii Catolice de Paști a fost consacrarea preparatelor tipice de Paște - tort, șuncă, miel, ouă și așa mai departe. Numele vechi caracteristic al acestor mâncăruri de Paște este coconul, a cărui origine nu a fost încă liniștită liniștită de lingviștii noștri. În orice caz, cuvântul este deja menționat în Codexul Alexandru, explicând simbolismul consacrării:

Detalii din Alexander Codex:
În cer, cea mai importantă mâncare este coconul. Ce este acel cocon? Coconul este însuși o sfințire pentru Domnul Hristos, Dumnezeu și om. Căci este nevoie de ceva pentru cocon sau pentru Paște și toate acestea pot fi exemplificate. Pentru pâinea de Paște, brânza și laptele, tikmony-ul, pastele pure, pastele din jur ar trebui transformate într-o coroană de flori, coapte, consacrate ... Brânza și laptele exemplifică trupul sacru al lui Hristos ... era plecat. Mon Pe frumosul aluat pur, pe care se pune brânza, pe frumosul aluat pur și pe limba și laptele său sunt înțelese cele trei silabe Sergentul Fiului, în care secta natura divină se unește cu natura umană.
Pe coroana făcută din aluatul cu care este înconjurată pâinea de Paști, se înțelege cum l-au înfrânt tatăl, mama, mama vitregă (evreii) și gospodăria sa (cei cerești) ...
Prin prăjire se înțelege uscarea corpului lemnului rotund în cuptor, zeciuiala marii iubiri divine.
Binecuvântarea înseamnă binecuvântarea binecuvântării ...

Cuvântul cocos în limba populară este încă folosit în multe variante și semnificații în legătură cu Paștele. În majoritatea locurilor, este denumirea sumară a mâncării de Paște, dar în Szeged, de exemplu, înseamnă oul sfânt consacrat, iar printre secuii din Istensegít, tortul de Paște. În unele părți din Transdanubia, variantele cuvântului - cocooning, rocking, cocooning etc. - înseamnă jocul antic de Paște, bătaia ouălor. Un alt nume pentru hrana sfințită vine de la bisericile răsăritene, Paște, Paște. Știm că, în limbajul bisericesc, Paștele înseamnă Mântuitorul care sacrifică Paștele și trupul și sângele său. Ambele nume sunt cunoscute în limba maghiară.

Ceremoniile rituale, cum ar fi Crăciunul, ar putea avea loc în timpul meselor. La Palócs, de exemplu, se obișnuia să mănânce un ou consacrat împărțit câte membri ai familiei, astfel încât, dacă se pierd, să-ți amintești cu cine au mâncat oul.

Să vedem câteva exemple despre ceea ce ar fi putut conține coșul consacrării.
La Göcsej, la începutul secolului, șuncă, ouă, prăjituri și hrean au fost trimise la sfințire într-un coș cu cătușe. Potrivit credinței lor, oul simbolizează crucea lui Hristos, decorul său simbolizează coarda lui Hristos, iar hreanul simbolizează amărăciunea. Familia a mâncat mai întâi hrean, probabil pentru că și Hristos a suferit și a fost lipsit înainte de înviere.

În Vásárosdomb, pe lângă cele de mai sus, în coș s-au adăugat cârnați, o sticlă de apă și sare, iar femeilor din Patosfa nu le-au lipsit ardeii. Lucerna a fost folosită pentru a sfinți hreanul, sarea, untul, slănina, tortul cu șuncă și ouăle.

În Stripe, după Liturghie, preotul a sfințit mâncarea de Paște, pe care credincioșii au pregătit-o în cârje cu dungi, în coșuri de botez, într-o linie frumoasă. Coșul conținea pâine, cozonac, miel fript, șuncă, ouă și sare.

În cazul greco-catolicilor noștri care locuiesc în Szabolcs, Paștele sau Paștele este făcut din șuncă și ouă așezate în coș, așa-numitul era format din caș galben, unt, miel, hrean și vin. A existat o familie care a consumat doar aceste alimente consacrate până la Duminica Albă.

În cazul Csángós-ului moldovenesc, Paștele este o plăcintă cu caș de ouă, alături este un biscuit, adică un tort de Paște făcut cu lapte, ouă, brânză de vaci, miere, stafide și un ou de sex masculin. De obicei se consumă după ceremonia învierii în timp ce își spun unii către alții: Hristos a înviat. Răspunsul: crede-l într-adevăr.

Dintre protestanți, practic aceeași mâncare de Paște era obișnuită ca la catolici, numai că, desigur, erau consumate fără sfințire.

Merită să ne ocupăm separat de simbolismul și imaginea mistică magică a mâncărurilor noastre de Paște.

Mielul de Paște este hrana de sacrificiu a sărbătorii, consumată deja de evreii din Vechiul Testament cu salată amară și pâine nedospită pentru a comemora evadarea lor din Egipt și răscumpărarea primului născut. Un berbec ucis în locul lui Isaac este inclus și în sacrificiul lui Avraam. Și în ziua ispășirii, evreii au trimis un țap ispășitor în pustie.

Pe măsură ce Isus a venit pe pământ pentru răscumpărarea omenirii, este de înțeles că până și cărțile Noului Testament îl numesc Mielii lui Dumnezeu - bazându-se pe precedentele Vechiului Testament. Reprezentările Mielului lui Dumnezeu au fost răspândite încă din Evul Mediu ca decorațiuni pentru clădiri bisericești și seculare, sigilii și alte obiecte. Amintirea jertfei de miel de Paște poate fi găsită și în tradiția populară maghiară: fermierii păstori ai vechiului Szeged, de exemplu, au folosit sângele mielului ucis ca să ungă jamba ușii ca evreii din Vechiul Testament, astfel încât primii lor născuți să nu am probleme. Mielul a fost de obicei ucis în Vinerea Mare și s-a avut grijă să nu-i rupă osul (Ioan 19:36). Interzicerea fracturilor osoase va apărea, de asemenea, mai târziu în multe locuri în legătură cu șunca de Paște.

Cealaltă mâncare foarte veche de Paște, oul, este un simbol arhaic al vieții și al renașterii. Conform explicațiilor creștine, de îndată ce o nouă viață apare din ou, la fel crește Hristos din mormântul său pentru a mântu oamenii. Într-o altă concepție, coaja de ou simbolizează Vechiul Testament, interiorul simbolizează Noul Testament. Culoarea sa roșie amintește de sângele vărsat pentru Hristos pentru omenire. Ultimul motiv poate fi găsit și în numeroase variații dintre credințele populare. Oamenii din Körmend, de exemplu, spun că atunci când Isus a fost răstignit, o femeie a mers acolo, ducând ouă în coșul ei. A pus-o jos și a început să se roage. Deodată, o picătură de sânge a picurat pe unul dintre ouă și s-a înroșit din el. De aceea pictează ouă roșii la Paște.

Spre deosebire de natura profană de astăzi, darul ouălor avea anterior un sens simbolic liturgic. Pe vremuri, nașii le ofereau nașilor ouă de Paști pentru a le reaminti bucuria privilegiată a mântuirii. În Göcsej și Somogy, această tradiție este aproape tenace. În Vásárosdomb, în plus, chiar și coma încrucișată și salariale și femeile comă se onorează reciproc cu coroziune. Rugina Paștelui constă din ouă masculine, mere și prăjituri legate într-o frumoasă față de masă albă. Oul de Paște, ca și alte sacramente, este atribuit puterii magice în multe locuri. În Nyírábrány, de exemplu, coaja unui ou sfințit de Paște a fost arat în pământ. S-a întâmplat, de asemenea, ca ouăle să fie plasate într-o pungă de semințe și semințele să fie semănate din ea.
Jocurile de noroc festive asociate ouălor de Paște sunt jocurile de noroc (prăjirea, ghemuitul etc.) menționate în multe feluri. Obiceiul este cunoscut în toată Europa. Linia de fund: băieții bat ouă în perechi pentru udare sau de la nașii lor. Cel care sparge este cel care pierde și este obligat să se predea celui care a rămas intact.

Datorită ordinii economice și cultice a vieții țărănești, șunca a fost mult timp unul dintre felurile de mâncare tipice de Paște, deplasând mielul inițial obișnuit în multe locuri. Convingerile despre aceasta sunt mai degrabă magice decât sacre.

Caș de Paște în Szabolcs
Un litru de lapte, bine zahărit și aromat cu scorțișoară, puneți pe foc și bateți cel puțin zece ouă întregi cu agitare constantă. Gatiti pana ce toate proteinele au precipitat din ea. Apoi, ca și cașul, puneți sucul într-o pungă de tul și picurați-l.