Gustări tradiționale bune pe masa de Paști

În sărbătorile de Paște, feluri de mâncare similare - șuncă, ouă, prăjituri - sunt de obicei pe masă peste tot în Ungaria, dar există obiceiuri diferite în fiecare regiune, iar preparatele sunt pregătite și despre care nici măcar nu am auzit. În Kétbodony, județul Nógrád, fac supă de sârmă din suc de șuncă și, în loc de cozonac, coacă prăjituri cu țevi și păsări. În județele Nyírség și Szabolcs, cașul galben este atât de popular încât se află pe masa de Paște la aproape fiecare casă și chiar romano-catolicii și grecii îl duc la biserică pentru a-l sfinți cu șunca lor. Protestanții ocupă, de asemenea, un loc prețios printre mesele festive.

Supa Sodronyica

Știm puțin în mod specific despre supa de Paște. Această versiune cu două corpuri este remarcabilă din două puncte de vedere: folosește ingenios sucul de șuncă care apare inevitabil la gătitul șuncă și, cu aroma sa picantă, evocă o ciorbă nouă, plăcută, aproape ușor de ușor, din suc de gătit concentrat. Este un fel de mâncare vechi, dar își păstrează locul pe masa de astăzi.

Ingrediente pentru 8 persoane

4 litri de suc de sunca

4 căței de usturoi

1 ceapă mică de cap

2 linguri de făină

Sucul șuncăi fiert se lasă să stea într-un loc rece peste noapte, apoi se îndepărtează stratul de grăsime format deasupra. Aruncați usturoiul, ceapa și dafinul decojite în suc și condimentați cu oțet picant plăcut, zahăr și sare. Aduceți la fierbere, apoi scoateți-l din nou din flacără și bătem în supa fierbinte câte ouă le servim. În cele din urmă, amestecăm smântâna și făina pentru a ne îngroșa supa, dar apoi fierbem doar câteva minute. Când serviți, luați mai întâi ouăle bătute în farfurii și apoi înmuiați supa peste ea. Cubul de prăjit prăjit este oferit separat.

Va fi mai proaspat, mai apetisant daca presarati blatul cu patrunjel tocat.
Grăsimea luată din bulionul de șuncă trebuie păstrată, poate fi folosită pentru prepararea și aromarea altor feluri de mâncare.

Variații la ouă umplute

Ouăle umplute au devenit un fel de mâncare tradițional de Paște, mai ales pe mesele familiilor urbane, burgheze, dar sunt acum omniprezente. Dacă doriți să prezentați o mare varietate de arome pe masa festivă, un ou umplut este minunat în acest scop, deoarece îl putem varia în multe moduri fără a fi nevoie să amestecați o multitudine de creme. Imaginația noastră și o gamă întreagă de arome mai puțin utilizate în gospodăria noastră intră aici în joc.

Ingrediente pentru 1 persoană

2 ouă de persoană

2 linguri de maioneză terminată

o jumătate de lingură mocha de muștar ușor

în funcție de cantitatea de ouă și gustul nostru în porții mai mici sau mai mari: somon afumat, șuncă crudă afumată, măsline simple umplute cu migdale sau ardei, capere, castraveți dulci, ridichi, castraveți șarpe, roșii, galbeni, ardei verzi verzi, patrunjel, mărar, kiwi, banană, rodie

Cantitatea dorită de ouă este fiartă, curățată, lăsată să se răcească și apoi tăiată cu grijă în jumătate. Amestecați gălbenușurile cu unt moale, un praf de sare, piper alb măcinat, maioneză și muștar până la o cremă groasă și netedă, umpleți-le într-o pungă de spumă stelară și apoi cocoșați în jumătate de albusuri.
Deasupra fiecăruia realizăm decorațiuni diferite, care pot fi felii de somon afumat rulate în formă de melc sau o fâșie de șuncă afumată crudă, fără sâmburi, măsline înjumătățite (care pot fi umplute și cu migdale sau ardei), cuburi de ardei verde colorate, cuburi roșii sau de cap de șarpe, cuburi de castraveți, pătrunjel, coroană de mărar, o felie de fructe picante colorate precum kiwi, banană, rodie etc.

Pentru ocazia festivă, pentru ouăle umplute oferim pâine sandwich proaspătă sau prăjită, delicioasă, baghetă franceză, poate niște croissant special cu semințe sau integral, chifle.
Prepară ouă umplute proaspete cu puțin timp înainte de servire datorită calității delicate a ingredientelor.
Asigurați-vă că utilizați piper alb măcinat pentru a aroma umplutura ouălor, deoarece boabele negre ar apărea în crema ușoară.
Dacă nu aveți o pungă de spumă, puteți umple umplutura într-o pungă mică de plastic din care unul dintre sfaturi poate fi ușor stors.

Creasta picantă de miel

Consumul de miel este poate cel mai vechi obicei de Paște, așa că, în ciuda prețului piperului, mielul ar fi cumpărat de mulți de pe piață astăzi dacă ar putea stabili că se ocupă cu siguranță de el, nu de oaie. Poate fi o bară de mână bună dacă încercăm să ne imaginăm dimensiunea coastei sau coapsei ca parte a unui animal de 3-4 kilograme la o vârstă lăptoasă. Dacă numai piesa selectată în sine cântărește atât de mult, putem trăi cu suspiciunea că nu ni se oferă un tânăr miel care alăptează.

aproximativ 1,5 kg creasta de miel

8 căței de usturoi

1 lămâie netratată

2 linguri de piper negru

2 linguri semințe de muștar

o jumătate de mână de rozmarin proaspăt sau original

5-6 linguri ulei de măsline

Coloana vertebrală este curățată de orice tendoane rămase pe ea, dar un strat subțire de grăsime este lăsat pe ea. La amestecul de condimente, zdrobiți usturoiul curățat, coaja galbenă decojită subțire a lămâii, piperul, semințele de muștar și rozmarinul, amestecați-l cu o linguriță de sare și frecați bine carnea din jur. Înfășurați în folie de aluminiu uleiată și puneți-o la frigider pentru câteva ore, pentru a o marina și a o matura.
Se extrage apoi din folia de aluminiu, se pune într-un vas de copt, se presară cu uleiul rămas și se coace într-un cuptor fierbinte la flacără mare (200 ° C; într-un cuptor cu agitare la aer la 180 ° C) timp de 10 minute. Focul este apoi redus la mediu (180 ° C; 165 ° C într-un cuptor cu agitare de aer) și creasta este prăjită încă 35-40 de minute, permițând în cele din urmă blatul să roșească. Lăsați să se odihnească timp de 10 minute înainte de tăiere, apoi începeți să tăiați.

Trebuie să cumpărăm biocitronă fără substanțe chimice, deoarece folosim coaja pentru friptură.
Condimentele pot fi zdrobite într-un mortar sau mixer sau cu o tocătoare, dar dacă nu sunt umplute într-o pungă de plastic, operația se poate face și cu un ciocan de carne.

Brânză de vaci galbenă de stafide

Oamenii din Nyírség și Szabolcs știau deja acest dulce simplu, delicios, la începutul secolului trecut, care se aseamănă cel mai mult cu o budincă masivă, dar au renunțat și la trucurile pregătirii sale de la oamenii din Transcarpatia și Transilvania. Este cunoscut atât în versiunile dulci, cât și în cele sărate și se mănâncă atât ca fel principal, fie ca acompaniament la șuncă afumată și cârnați.

10-15 dkg stafide cu boabe mari

2 linguri zahăr

1 bucată de băț de vanilie sau 1 pachet de zahăr vanilat

Stafidele se spală bine și se înmoaie. Se bat ouăle în lapte cu un tel, se presară sare și zahăr și se condimentează cu vanilie. De asemenea, transformăm stafidele bine scurse în ea. Gatiti la foc mic, amestecand continuu, pana cand devine ca si ca sucul este limpede. Se toarnă apoi într-o bucată de tul, se ajustează într-o formă de pâine, apoi se scurge peste un castron și se scurge. Când s-a răcit bine și s-a uscat ușor, îl acoperim cu un castron din tul și îl oferim tăiat în articole.

Dacă îl facem sărat, nu sunt incluse stafide.
Poate fi pregătit și în ziua precedentă sărbătorii, deoarece rămâne la frigider, dar trebuie ambalat bine, astfel încât să nu preia „mirosurile” străine.

Pipiske, tortul de pasăre

Pipiske, acest mic tort în formă de pasăre este de fapt un tort, dar în Nagydobrony nu este oferit pentru șuncă de Paște, ci înfășurat într-o batistă împodobită, este dat băieților mici stropiți în ziua de Paști. Nu trebuie să ne ținem de acest obicei, pipiske-ul poate fi un însoțitor frumos pentru șunca de Paște de pe masa noastră. Copiilor le va plăcea cu siguranță!

Ingrediente pentru 40 de bucăți

1 linguriță zahăr

25 dkg de făină simplă

25 dkg făină de strudel

Pentru întindere: făină

3 galbenusuri de ou

Pentru a unge tava de copt: ungeți

Pentru a face aluatul, alergăm mai întâi drojdia într-un pic de lapte călduț și zaharat. Apoi frământați cu jumătate de făină strudel, jumătate strudel, unt și lapte suficient pentru a face aluat de strudel. Coaceți de două ori într-un loc cald.
Când se ridică, acoperit cu scândură tencuită, cca. Acesta este modelat într-o tijă de 40 de centimetri lungime, 5-6 centimetri diametru, apoi tăiată în 10 părți egale, iar acestea sunt, de asemenea, rotunjite în pâini. Apoi este răsucit la grosimea unui deget, fiecare tăiat în patru, și buclat unul câte unul. Un capăt al buclei este în formă de cap cu un cioc mic, celălalt capăt este aplatizat și tăiat în trei locuri, aceasta va fi coada păsării. Facem 2 boabe de piper pe cap.
În cele din urmă, ungem fiecare cu gălbenușul de ou bine amestecat și îl punem într-o foaie de copt unsă. Fierbeți până când cuptorul se încălzește. Coaceți-l într-un cuptor fierbinte până devine roșu frumos.

În loc de unt, se poate coace și cu margarină, dar primul va face aluatul mai gustos. Judit Pákozdi