Fructe de mare, Himalaya sau de masă: ce sare să alegeți?

Dr. Mark Hyman Dietetician, Alimente: Ce naiba ar trebui să gătesc? (Ce naiba gătesc?) Autorul cărții mi-a spus în coloanele Apelului mediu de trezire ce ar trebui să știi despre sare. În primul rând, merită clarificat conceptul de sare. În natură există nenumărate săruri diferite, dar în viața de zi cu zi ne referim la sare de masă (clorură de sodiu) pentru consumul casnic. Această sare va fi discutată mai jos.

Nu există doar un fel de sare

Există, de asemenea, multe variante de sare de masă, dintre care majoritatea au în comun faptul că sunt foarte prelucrate, iar în timpul procesării industriale substanțele naturale benefice conținute în ea sunt eliminate din sare. Unele soiuri, cum ar fi sarea de mare, sunt mai puțin rafinate și, prin urmare, conțin cantități relativ mari de substanțe nutritive utile, cum ar fi calciu, potasiu, magneziu, zinc și fier.

În plus, majoritatea sărurilor de masă sunt puternic iodate. Iodarea sării a început în anii 1920, în încercarea de a reduce numărul bolilor de gușă cauzate de deficitul de iod. Cu toate acestea, dacă mâncați sănătos și mâncați alimente naturale, neprelucrate, veți obține, de asemenea, cantitatea de iod de care aveți nevoie fără sare, cum ar fi peștele și algele marine. Hyman sugerează că ar trebui să condimentezi vasele cu sare de mare în loc de sare de masă.

Echilibrul de potasiu sodic este important

Dar ce efect are sarea asupra sănătății? Problema este complexă, spune expertul, deoarece, spre deosebire de zahăr, diferite tipuri de sare au efecte diferite asupra organismului și pot varia de la individ la individ. Adevărata cauză a problemelor este sodiul din sare, care s-a dovedit că promovează hipertensiunea arterială, care este semnul distinctiv al problemelor cardiovasculare.

Sodiul este un nutrient important pentru corpul uman. Idealul este atunci când sodiul și mineralele utile, în special potasiul, sunt prezente în cantități egale în organism. Dacă echilibrul este supărat și sodiul devine predominant, poate duce cu ușurință la probleme de tensiune arterială. Cele mai bune surse naturale de potasiu sunt spanacul gătit, broccoli, dovleacul, avocado, papaya și bananele.

Persoanelor cu tensiune arterială crescută li se recomandă adesea să minimizeze aportul de sodiu. Cu toate acestea, acesta nu este întotdeauna cel mai bun sfat. Cercetările au arătat că pacienții cu boli de inimă care au exclus sarea din dieta lor sunt cu 85% mai predispuși să moară sau să fie spitalizați. Desigur, există pacienți cu inimă sensibilă la sare, dar pentru majoritatea, desalinizarea este inutilă și chiar mai dăunătoare. Aceasta deoarece sarea joacă un rol important în organism, este esențială pentru reglarea și hidratarea adecvată a fluidelor. Potrivit lui Hyman, cei care se luptă cu probleme cardiace ar trebui mai degrabă să nu mai consume zahăr sau alimente procesate.

Alegeți condimente sănătoase

Expertul consideră că adevărata problemă este cauzată de cantitatea mare de sare în exces de sodiu adăugată alimentelor procesate în timpul producției, care este utilizată pentru a încerca să facă aromele cât mai pline și delicioase posibil. Hyman vă sfătuiește să evitați mâncarea rapidă și mâncărurile prea sărate - gătiți mai degrabă acasă și folosiți sare de mare pentru a vă aranja mâncarea. Dacă aveți tensiune arterială crescută sau aveți un risc mai mare de a dezvolta boli de inimă, concentrați-vă pe reducerea inflamației sistemice. Nu este suficient să scoateți sarea. Zaharurile procesate și carbohidrații ar trebui alungați din dietă și se recomandă consumul unor cantități mari de legume și fructe bogate în acizi grași sănătoși și proteine vegetale. Din experiența lui Hyman, acesta este cel mai bun mod de a reduce tensiunea arterială.

De asemenea, este important să știm că, în loc de sare, putem folosi o mulțime de condimente diferite pentru a aromă alimentele. Merită să experimentați cu acestea și să le cunoașteți. Se știe că mai multe dintre ele, cum ar fi curcuma și ghimbirul, au efecte antiinflamatoare, în timp ce altele, cum ar fi oregano, au proprietăți bactericide și fungicide. Aceste condimente sănătoase și arome naturale sunt, de asemenea, bogate în fitochimicale, adică compuși benefici pe bază de plante care detoxifică organismul.

Există o mulțime de condimente naturale diferite disponibile în magazine, dintre care majoritatea au un gust mai puternic decât sarea, deci nu trebuie să folosiți cantități mari din ele pentru a face mâncarea cu adevărat delicioasă. Acestea includ ardeiul cayenne, cimbru, rozmarin, ardei iute, chimen, salvie, praf de ceapă, scorțișoară, coriandru, ardei și pătrunjel. Ar trebui să cumpărați produse ecologice și să vă asigurați că nu conțin zahăr ascuns, gluten sau alți aditivi nesănătoși.

Problema nu este doar sarea

Dacă totuși doriți să vă faceți mâncarea mai gustoasă cu sare, Hyman vă sugerează să evitați sarea de masă și să alegeți în schimb sare de Himalaya, sare kosher sau sare de mare. Cu toate acestea, cel mai important lucru este să asigurați cantitatea potrivită de aport de potasiu. Este mai bine să nu săriți alimentele în timpul gătitului, ci pe masă după servire - atunci puteți obține același gust cu mai puțină sare.

În concluzie, Hyman subliniază că, deși consumul excesiv de sare este într-adevăr dăunător, există o idee simplistă și generalizatoare despre sare în opinia publică. Sarea de masă bogată în sodiu, foarte procesată, trebuie evitată, dar majoritatea nu iau în considerare faptul că nu există doar acest tip de sare. Cealaltă greșeală fundamentală este că mulți fac ca sarea să fie singură responsabilă de hipertensiunea arterială și de alte probleme, chiar dacă este un lucru complicat, multifactorial. În loc să vă concentrați asupra acestui singur ingredient, revedeți-vă întreaga dietă și creați-vă o dietă sănătoasă și variată.