Marele test capcană

Echipa de redacție și-a tăiat toporul, cea mai populară brânză din Ungaria, trapistul la gust, pentru a afla care este cea mai delicioasă. Dar ce este brânza trapistă?

ceea privește

Testul a fost precedat de o achiziție îndelungată pentru ca toate tipurile de produse să fie reprezentate: lanțuri din magazine, produse proprii, precum și mărci de top și unul sau două brânzeturi importate din străinătate de dragul specialității.

Ce se miră un trapist?

Potrivit unei legende, prima brânză „a provenit” acum aproximativ opt până la zece mii de ani în Asia Centrală, când un trib nomad a găsit la sfârșit bucăți de brânză plutind în zer în loc de lapte într-o geantă din piele de animal (probabil stomac). a unei lungi călătorii în deșert. Dar cum a devenit laptele brânză? A fost nevoie de un set norocos de coincidențe și circumstanțe: probabil a fost mica enzimă de coagulare rămasă în pungă, căldura din deșert și tremurarea datorită mișcării constante a calului, astfel încât zerul și brânza de vaci s-ar putea separa. Desigur, acest lucru era încă departe de brânzeturile de astăzi, dar nu a trecut mult timp până când și-au dat seama că pot fi mulate și îmbunătățite nu numai în textură, ci și în gust.

Marea reformă a brânzeturilor se datorează bisericii și călugărilor. În 529, Sfântul Benedict a prescris credincioșilor o dietă fără carne, cu un accent deosebit pe produsele lactate. Deoarece mai multe ordine de călugări au necesitat muncă, a început și experimentarea cu brânzeturi.

Brânza trapistă a fost făcută pentru prima dată de călugări din ordinul cistercian în mănăstirea Notre-Dame de Port du Salut de lângă Mayenne. Acesta poartă numele după ușa îngustă de intrare („La trappe”) care duce la valea mănăstirii, iar ordinea și produsul monahal încă poartă acest nume până în prezent.

Acesta este sfârșitul lecției de istorie, să trecem la subiect.

O carieră trapistă

Oricine a gustat brânză trapistă reală (prin asta mă refer, franceză, tradițională) poate ști că omonimele disponibile astăzi în hipermarketuri sunt din păcate foarte departe de el.

În ceea ce privește consumul de brânză, rămânem destul de în urmă față de media europeană, însă este interesant faptul că aproape 70 la sută din brânzeturile consumate de unguri sunt brânză trapistă. Dar de ce o iubim atât de mult? Pe de o parte, răspunsul se întoarce în vremurile socialiste, când nu prea aveam de ales din cauza gamei limitate de produse. Drept urmare, generațiile au devorat și s-au obișnuit cu brânza trapistă, de fapt, a însemnat de fapt brânza „A”. Datorită extinderii rapide a aprovizionării după schimbarea regimului, aceasta ar fi putut uza bucătăriile maghiare, dar acest lucru nu s-a întâmplat. De ce? Deoarece este ieftin, relativ ușor de fabricat, ușor de modelat și în comparație cu multe alte brânzeturi, poate ajunge rapid de la fabrica noastră la frigiderul nostru.

Aceasta este o jumătate a lucrului, dar este, de asemenea, important ca noi, consumatorii, să împingem prețurile în jos: deoarece cererea pentru trapist este foarte mare, producătorii concurează între ei (mai ales în preț) pentru a-și obține produsul. în ziarul promoțional, și magazin în coșul nostru. Cu toate acestea, ieftinitatea are și un preț, mai precis dezavantajul său, deoarece după o vreme brânza poate fi oferită la un preț artificial artificial numai dacă este îmbogățită cu proprietăți artificiale, adică alte ingrediente care pot fi folosite. Acest lucru duce adesea la o maturare și deteriorare mai scurte și, desigur, la dezamăgire.

Deși găsim în cartea alimentară maghiară care sunt criteriile și parametrii exacți ai trapistului, aceasta este doar o recomandare, mai degrabă decât o reglementare strictă. Subprodusele sale distorsionate sunt produse lactate de tip trapist, dar mult mai ieftine, cu nume diferite. Aici, de cele mai multe ori, se joacă cu conținutul de grăsime, extrag exact originea animală - acest lucru va face untul și chiar un pic de profit - și îl vor înlocui cu originea vegetală. Cred că majoritatea dintre noi am mers atât de departe încât să nu dorim ca Dumnezeu să se topească și să prăjească un maro auriu frumos deasupra brânzei alea afurisite de deasupra sandvișului fierbinte, apoi am citit ambalajul pe care scria „pizza topping” și apoi am înțeles care ar putea fi problema.

Degustare de brânză la nivelul superior

Dar ce face bun un trapist? Cartea alimentară maghiară spune: „Brânza trapistă este o brânză perforată semidure, fermentată, fabricată din lapte de vacă, cu adaos de bacterii lactice și o enzimă coagulantă, eventual cu adaos de clorură de calciu, cu proprietăți organoleptice caracteristice.

Interiorul ar trebui, în teorie, să fie uniform de culoare galben pal, iar la tăiere ar trebui să găsim câteva găuri rotunde, luminoase, de fermentare, într-o distribuție uniformă. În ceea ce privește textura, ar trebui să întâlnim o senzație bine tăiată, flexibilă și de gură. În ceea ce privește mirosul, ar trebui să descoperiți note ușoare, plăcute, brânzeturi, de obicei aromate. Și cel mai important gust: plăcut sărat, ușor acru, plin de corp, brânză, caracteristic suculent, fără gust străin.

La fel ca în majoritatea brânzeturilor, bacteriile joacă un rol crucial în Trappist. Fiecare tulpină bacteriană are o capacitate diferită de a produce acid, gaze și descompune proteinele și, în plus, sunt responsabile pentru crearea gustului final. Nici maturizarea nu poate fi neglijată, deoarece registrul prescrie cel puțin trei săptămâni (spre deosebire de lunile de îngrijire a călugărilor francezi). Apoi, există factorul de ingredient magic. Din fericire, producătorul nu face trapistul ieftin din excesul de lapte și adaugă cât mai puțini aditivi. Desigur, este provocator de gânduri când întâlnim o piesă galbenă sau prea cauciucată. Dacă, când ambalajul este îndepărtat, intrăm în contact cu o bucată de brânză umedă și umedă, este posibil ca o eroare să se fi strecurat în maturare. Dacă gustăm cauciuc și mușcături crude, este de asemenea de conceput că trapistului nu i s-a acordat prea mult timp pentru a merita. Dacă este murdar și imposibil de răcit, acesta nu este cel mai liniștitor semn că am ales o brânză bună.

Testul

Nu ne-am simțit ușor degustând brânza, deoarece cea mai populară brânză din Ungaria este probabil una dintre cele mai necaracteristice. Desigur, este adesea folosit în principal pentru că nu conferă mâncării un gust caracteristic, dar senzația de brânză este încă acolo. De aceea merge pe sandvișul fierbinte, șunca din punga de gustare a copilului sau aluatul de smântână cu brânză. Astfel, a fost dificil să se facă distincția între A, B, C, desigur, dacă gustăm mai mult unul după altul, ies aromele tipice: acru, dulce, lăptos, aromat și restul.

Fluturi cu legume

Flăcări de plajă retro

Stangli crocanți de mac-susan

Cheesecake-ul bunicii

Paste cu branza slanina

Sandwich cald cu șuncă și legume

Brânzeturile și proprietățile acestora au fost testate în conformitate cu parametrii dați în cartea de alimente maghiară deja menționată, dar aici aș dori să profit de această ocazie pentru a spune că testul a fost efectuat chiar de redacție. Nu suntem experți în brânzeturi, ci doar consumatori obișnuiți, așa că testul este poate chiar mai realist. Testul și clasamentul reflectă opinia noastră subiectivă, nu există niciun interes de piață al vreunui producător sau producător în spatele articolului. Un total de nouă tipuri de brânză au fost degustate, evaluate și comentate.

Văzând rezultatul final, se poate spune că produsele de marcă ale fiecărui magazin nu sunt în niciun caz la fel de slabe pe cât am putea crede, la început! Mulți sunt reticenți să aleagă dintre produsele necunoscute comercializate sub propria marcă, deși deseori pot concura cu îndrăzneală cu produse de la mărci mai cunoscute. Acest lucru este valabil nu numai pentru brânzeturi, ci și pentru alte tipuri de produse. Nu este surprinzător, mai ales că sunt adesea fabricate în aceeași fabrică, linie de producție și proces, pur și simplu nu primesc același nume de marcă de prestigiu în timpul etichetării. Este ușor de observat acest lucru, de exemplu, atunci când două găluște Somló cu același ambalaj și înșelător de asemănătoare se uită la noi de la ghișeu, sunt numite doar diferit, dar acest lucru poate face o diferență semnificativă în preț, chiar dacă ingredientele sunt același punct cu punct.

Brânza bloc Tolle a terminat pe primul loc la noi, cu o diferență vizibilă. Are gust de aluat de brânză și smântână, dar interpretat ca o amintire pozitivă din copilărie. Nu am experimentat nicio aromă, era suficient de flexibilă, dar departe de a fi cauciucată, totul la un preț de 1930 HUF/kg. Interesant, deși nu le-am evaluat, am gustat și brânzeturi feliate din curiozitate și, în mod surprinzător, în cazul Tolle, versiunile bloc și felii au fost diferite. Versiunea cu felii subțiri a fost mai moale și a produs un gust diferit, probabil datorită ambalajului cu gaz de protecție.

Pe baza testului nostru, unul dintre brânzeturile de marcă proprie deja menționate, trapistul Aldi Milfina, a ocupat locul al doilea. Deși era ușor apoasă, era atractivă atât în ​​gust, cât și în aspect. De asemenea, este foarte favorabil ca preț, categoria medie inferioară, se întâmplă să fie 1790 HUF/kg.

Pe locul trei se afla o brânză de import germană numită Milram. Gustul acru, unul dintre cei mai duri subiecți de testare, deja în ceea ce privește textura, dar clasamentul său ridicat este, de asemenea, remarcabil, deoarece a fost al doilea cel mai ieftin dintre cele 9 brânzeturi testate, 1590 HUF/kg.

Deci, acestea sunt în frunte, dar iată câteva cuvinte despre fiecare dintre ele, nu în ordinea pe care am stabilit-o, ci în ordinea degustării:

În concluzie, am constatat că prețul și marca proprie nu predestinează întotdeauna rezultatul, deoarece piesele noastre de marcă erau, de asemenea, foarte delicioase, iar cel mai scump nu este nicidecum cel mai delicios. Pe partea ieftină, totuși, acest lucru nu mai este adevărat, deoarece cel cu cel mai bun preț a fost ultimul care a terminat. Nu suntem atât de surprinși, nu-i așa? Cu toate acestea, în timpul degustării, habar n-aveam cât ar costa. Cert este că nu ne putem apropia foarte mult dacă alegem o textură flexibilă, de culoare galben pal, ușor perforată și nu găsim elemente nepotrivite printre ingrediente.

În timpul testului, o singură brânză a fost exclusă din competiție. Motivul pentru aceasta a fost că a fost atât de diferit de celelalte încât am considerat că comparația este neîntemeiată. Și ce a fost asta? Brânza Trappist originală realizată cu o tehnică tradițională. Abbaye nu îndeplinea aproape nici o cerință în ceea ce-l privea pe trapistul industrial. Nu este de mirare, deoarece această brânză este maturată timp de două luni și spălată cu saramură, ceea ce îi conferă o crustă distinctă, dar comestibilă. Este fabricat din lapte crud, adică nu este pasteurizat în timpul procesării. Este mult mai moale decât ceea ce numim Trappist, deci nici măcar nu este răzătoare, dar cine ar vrea să pună acest lucru pe aluat? Preferăm să o mâncăm cu o felie de pâine și poate cu un pic de smochin, asta este real. De asemenea, este destul de „mirositor”, dar în sensul cel mai nobil al cuvântului, aproape că evocă Pálpuszta. Prețul este, de asemenea, foarte piperat, putem lua un kilogram acasă de la el pentru 7.500 de forinți.