Marele test de îndulcitor: care este cea mai bună tabletă de înlocuire a zahărului?

Acum se învârte

Am încercat un total de optsprezece tipuri de îndulcitori de masă pentru a ajunge la sfârșitul dacă pot juca cu adevărat rolul zahărului în ceea ce privește gustul și care sunt diferențele dintre fiecare produs.

De obicei, asociem sentimentele și impresiile plăcute cu gustul dulce, deoarece toate delicatesele vin în minte. Dar dacă gustul provine dintr-un îndulcitor produs artificial, cât de mult rescrie formula? Și ce spune specialistul, poate consumul lor să se retragă într-un fel? În ultimul nostru test, am căutat răspunsuri la aceste întrebări.

Ce ar trebui să știți despre îndulcitori?

Zsolt Traszkovics, inginer alimentar și director general al DIATRA Mérnöki Iroda Kft.

Specialistul a amintit că îndulcitorii au fost folosiți inițial în alimente pentru persoanele cu nevoi dietetice speciale, cum ar fi diabeticii - probabil că vă amintiți câte produse diabetice au inundat magazinele odată. Nu întâmplător, deoarece, spre deosebire de zahăr, îndulcitorii nu au deloc conținut energetic sau, dacă da, doar energie minimă.

În acest sens, sunt o alternativă foarte bună pentru cei care trebuie să acorde atenție consumului lor de energie și carbohidrați.

Inginerul alimentar a adăugat că faptul că produsele realizate cu îndulcitori nu mai sunt singurii care le caută poate fi dat de la demonizarea zahărului. Situația nu este ameliorată de faptul că s-au publicat o mulțime de cercetări contradictorii cu privire la efectele zahărului și îndulcitorilor asupra sănătății. Prin urmare, Zsolt Traszkovics consideră că mijlocul de aur este un exemplu de urmat.

După cum a spus el, consumul de cantități mari de zahăr poate avea într-adevăr efecte dăunătoare, dar dacă este consumat cu moderație, nu trebuie să ne temem, deoarece este o parte importantă a gestionării energiei organismului. Gama este similară pentru îndulcitori. Sunt sigure atunci când sunt consumate cu moderație, dar nu mai sunt neapărat sănătoase în cantități mari.

De asemenea, face parte din adevăr că, dacă zahărul este înlocuit cu un îndulcitor într-un produs, acesta poate fi produs mult mai economic, ceea ce, totuși, nu se reflectă de obicei în prețul de vânzare. Acesta este motivul pentru care producătorii sunt încântați să le folosească.

Ce tipuri aveți?

Una dintre cele mai importante diferențe este că îndulcitorii pot fi atât de origine artificială, cât și de origine naturală. Inginerul alimentar, la rândul său, nu este de acord cu credința populară că artificialul nu poate fi decât rău, natural și bun.

„Un bun exemplu în acest sens este vitamina C, care, atunci când este introdusă în corpul nostru sub formă de tablete, putem fi practic siguri că a fost produsă artificial. Și, desigur, nu este adevărat că ceea ce este natural este cu siguranță bun. Este suficient să ne gândim la ciuperci otrăvitoare. ”

Deci, accentul este pus pe moderare și poate fi, de asemenea, un aspect important al alimentelor specifice la care dorim să adăugăm îndulcitor. Iată câteva informații utile pentru a vă ajuta să luați această decizie:

Zaharină:

Unul dintre cei mai vechi îndulcitori. În experimentele pe animale, unele cercetări au concluzionat că poate avea efecte adverse, dar nu a fost posibil să se demonstreze că este dăunător organismului uman. Aportul zilnic maxim recomandat este de 5 mg/kg greutate corporală. De obicei, se adaugă produselor în cantități minime, deoarece puterea sa de îndulcire este de 300-500 de ori mai mare decât cea a zahărului. Gătitul produce un postgust metalic, amar, în special în medii mai acide.

Ciclamat:

Se găsește cel mai frecvent sub formă de sare formată cu sodiu. Puterea sa de îndulcire este de 30 de ori mai mare decât cea a zahărului. Limita de aport este de 11 mg/kg greutate corporală. Căldura nu produce arome.

Stevia:

Un îndulcitor de origine naturală care nu transportă energie. Puterea de îndulcire a plantei este de 30 de ori mai puternică decât cea a zahărului, dar extractul disponibil în comerț este mult mai puternic decât acesta, ajungând până la 300 de ori. Este un îndulcitor stabil la căldură, dar are un gust caracteristic, care poate fi confuz pentru mulți.

Cum am testat?

Pentru testul nostru, am achiziționat îndulcitori disponibili sub formă de tablete din furnizarea actuală de lanțuri mari, din care s-au reunit o cantitate considerabilă, în total 18 bucăți. Majoritatea au fost pe bază de ciclamat și zaharină, dar au existat și patru stevii printre acestea, care au fost evaluate separat. Deoarece îndulcitorii nu sunt de obicei doar mestecați, nici noi nu am bântuit soarta și am făcut limonadă din ei și apoi am gustat-o până la capăt. Am inclus și un șurub mic în acesta: am introdus contrabandă cuburi de zahăr într-unul dintre seturile de sticlă, cu o atenție secretă pentru a oferi o bază pentru comparație.

Metoda noastră a fost din nou testul orb, astfel încât participanții noștri nu știau ce produse degustă. Evaluarea s-a bazat pe aspecte strict subiective, senzoriale, pe o scară de la 1 la 5 puncte, iar apoi rezultatul final a fost determinat prin mediere după însumarea scorurilor. Pentru a facilita compararea produselor, dulceața îndulcitorilor și dulceața relativă a acestora cu zahărul au fost indicate în clasamentul de mai jos pentru fiecare dintre ele. Nici nu mai multiplicăm cuvântul, să vedem primele 3.

Locul 3: îndulcitor de masă Huxol pe bază de ciclamat și zaharinat - 2,8 puncte (383 HUF/650 bucăți)

Ingrediente: îndulcitor: ciclamat de sodiu, regulator de aciditate: bicarbonat de sodiu, acid comestibil: citrat de sodiu, îndulcitor: zaharinat de sodiu, lactoză. Puterea de îndulcire: nu este indicată.

Locul trei împărțit în testul nostru a fost îndulcitorul Huxol, care nu părea prea dulce, dar cel puțin a scutit degustătorii noștri de arome chimice străine care revin la mulți membri ai domeniului.

Fără gust. Oaie!
Nu dulce.
Nu voi mai spune sinonime pentru acestea.
Nu a devenit dulce.

Locul 3: Lidl Cologran ciclamat și zaharină pe bază de zaharină - 2,8 puncte (349 HUF/1200 bucăți)

Ingrediente: îndulcitori: ciclamati, regulatori de aciditate: carbonati de sodiu, acizi comestibili: citrati de sodiu, indulcitori: zaharina, maltodextrina. Puterea de îndulcire: 1 comprimat = 1 cub de zahăr (4 g).

Opiniile despre produsul Lidl sunt deja mai împărțite. Au fost cei care i s-a părut prea intens și altcineva tocmai s-a plâns că nu simte gustul și, de asemenea, s-a dovedit că postgustul ar putea fi simțit, dar nu a fost mult datorită acestuia.

Nu simt gustul asta. Să spunem doar că nu este neapărat o problemă.
Are un postgust prost.
Asta e rău.
Foarte intens.

Locul 2: îndulcitor de masă Müller Natreen Classic pe bază de ciclamat, zaharină și taumatină - 3,2 puncte (645 HUF/500 bucăți)

Ingrediente: îndulcitor: ciclamat, zaharină, taumatină, creștere în greutate: carbonat de sodiu, acid alimentar: citrat de sodiu, lactoză. Puterea de îndulcire: 1 comprimat = 1 linguriță zahăr.

O situație similară a apărut cu îndulcitorul lui Müller. Degustatorii noștri nu au putut ajunge la o poziție unanimă dacă a fost dulce sau nu. Cei doi, însă, au ajuns la concluzia că ar putea fi chiar un medicament bazat pe gustul său.

Cu aromă ACC. Îmi place ACC, dar nu este foarte înălțător ca îndulcitor.
Nu prea dulce.
E bine, ușor dulce.
Scuipat.

Locul 1: Ciclamat Polisett, zaharină și acesulfam îndulcitor de masă pe bază de K - 3,4 puncte (111 HUF/75 bucăți)

Ingrediente: îndulcitori: sare de sodiu a acidului ciclamic, zaharină sodică, acesulfam-K, agent de creștere în greutate (E500), regulator de aciditate (E330), lustruire (E1521). Puterea de îndulcire: 1 comprimat = 2 cuburi de zahăr.

Potrivit testerilor noștri, produsul Polisett a fost cel mai aproape de perfecțiune în ceea ce privește dulciurile. Majoritatea o numesc destul de plăcută și asemănătoare zahărului. Scorul său era încă modest, dar dacă ar trebui să decidem ce îndulcitor să adăugăm la limonadă sau ceai în viitor, am avea de ales din oferta actuală. Atenție, ar trebui să fiți sensibil la dozare, deoarece, spre deosebire de alte produse, 1 comprimat valorează 2 cuburi de zahăr.

Destul de plăcut în categoria sa.
Destul de dulce, zahăr.
Necaracteristic.
Robust.

Sunt mai bune decât zahărul

În primul rând, să ne uităm la produsele care s-au clasat mai bine decât cuburile de zahăr simplu în incognito complet pe teren.

Locul 5: îndulcitor DM Mivolis pe bază de ciclamat de sodiu și zaharinat de sodiu - 2,6 puncte (499 HUF/1200 bucăți)

Puterea de îndulcire: 1 comprimat = 1 cub de zahăr (4,4 g).

Unul dintre testerii noștri a spus că produsul DM produce o bomboană pentru o lingură de medicamente, în timp ce altul i-a spus că parcă nu ar fi fost. În orice caz, spune că nu a putut obține un scor mai mare de trei.

Locul 6: îndulcitor de masă Müller Fit + Vital pe bază de ciclamat de sodiu și zaharinat de sodiu - 2,5 puncte (395 HUF/1200 bucăți)

Puterea de îndulcire: 1 comprimat = 1 cub de zahăr (4,4 g).

„Bei asta cu o mulțime de zahăr”, a spus el pe una dintre foile de scor ale îndulcitorului Müller, Fit + Vital, care a primit recenzii aproape negative. De exemplu, „foarte gay”, „destul de slab” și „fără gust”.

Locul 6: ciclamat SPAR, zaharină și acesulfam îndulcitor de masă pe bază de K - 2,5 puncte (429 HUF/650 bucăți)

Puterea de îndulcire: 1 comprimat = 1 zahăr mocha.

Referindu-se la gustul său plăcut, produsul SPAR a reușit, de asemenea, să obțină un rating de 4 puncte. Este păcat că majoritatea l-au descris ca fiind „fără gust”, „nimic” sau de-a dreptul „punitiv”.

Locul 8: îndulcitor de masă pe bază de ciclamat și zaharină Auchan - 2,4 puncte (151 HUF/650 bucăți)

Puterea de îndulcire: 1 comprimat = 1 zahăr mocha.

De asemenea, pilotul Auchan a devenit rece și cald. În timp ce au fost cei care au scris că „acesta este cel mai bun de până acum”, alții au considerat că este „teribil de gay”, „lovit chimic” sau „neutru, dar nu rău”.

Locul 8: îndulcitor de masă pe bază de ciclamat și zaharină Süssina - 2,4 puncte (359 HUF/650 bucăți)

Puterea de îndulcire: 1 comprimat = 6 g zahăr.

„Fără îndoială, lipsit de gust, apoi greșeala fără arome”, a fost una dintre recenziile îndulcitorilor Süssina, care nu au avut un gust bun nimănui din cauza gustului său „nu” dulce, care a arătat doar urme de gust dulce.

Locul 8: îndulcitor Penny pe bază de ciclamat de sodiu și zaharinat de sodiu - 2,4 puncte (349 HUF/1200 bucăți)

Putere de îndulcire: 1 comprimat = 1 linguriță zahăr (4,4 g).

Deși participantul la Penny a obținut, de asemenea, un scor de 4 puncte, spunând „ușor dulce”, ceea ce ar fi putut fi în regulă, pentru majoritatea echipei părea „insipid” și „teribil” sau a întărit categoria „nu e rău”.

Zaharul

Locul 8: cuburi de zahăr - 2,4 puncte

Cuburile tradiționale de zahăr au adunat în medie 2,4 puncte. Deoarece îndulcitorii au fost folosiți ca punct de reper, s-au simțit mai puțin dulci în comparație cu ei și chiar chiar lipsiți de gust pentru testerii noștri (care nu știau că au gustat de fapt zahăr).

Asta știu produsele stevia

Îndulcitorii de Stevia de origine naturală nu erau radical diferiți de omologii lor artificiali (dacă pornim doar de la gustul lor). Din motive de comparabilitate mai ușoară, am evidențiat, de asemenea, în această categorie, unde zahărul cub subiacent s-ar clasa în clasament.

Locul 1: Politer eritritol și îndulcitor pe bază de stevia - 2,8 puncte (529 HUF/140 bucăți). Puterea de îndulcire: 1 comprimat = 1 cub de zahăr.

(Ar termina pe locul 2: cuburi de zahăr - 2,4 puncte)

Locul 2: îndulcitor DM Mivolis cu glicozide steviol extrase din stevens - 2,3 puncte (HUF 849/100 bucăți). Puterea de îndulcire: 1 comprimat = 1 linguriță zahăr (5 g).

Locul 3: îndulcitor Canderel cu glicozid de steviol și sucraloză de la stevia - 2,2 puncte (959 HUF/100 bucăți). Puterea de îndulcire: 1 comprimat = 1 linguriță zahăr (4 g).

Locul 4: îndulcitor Müller Stevia - 2 puncte (465 HUF/300 bucăți). Puterea de îndulcire: 1 comprimat = un cub de zahăr (4,4 g).

Sunt mai proaste decât zahărul

Locul 12: îndulcitor Müller Kandisin pe bază de ciclamat și zaharină - 2,2 puncte (1390 HUF/1200 bucăți)

Puterea de îndulcire: 1 comprimat = 1 linguriță zahăr (6 g).

„Este teribil de dulce” și „are un gust amar”, testerii noștri au convenit asupra unui produs de muesli numit Kandisin, în care a apărut în mod repetat un supresor pentru tuse.

Locul 12: Tesco Value ciclamat și îndulcitor pe bază de zaharină - 2,2 puncte (247 HUF/850 bucăți)

Putere de îndulcire: 1 comprimat = 1 linguriță zahăr (4,4 g).

„Se sfărâmă înăuntru”, „nici unul”, „destul de amar” și „apă de lămâie îndulcită” - degustătorii noștri au spus despre îndulcitorul Tesco, care în această formă nu s-a dovedit a fi o combinație foarte câștigătoare.

Locul 14: Mii de dulciuri pe bază de ciclamat și zaharină îndulcitor de masă - 2 puncte (399 HUF/1320 bucăți)

Puterea de îndulcire: 1 comprimat = 1 linguriță zahăr.

Pentru produsul Thousand Sweet, cineva a spus că nu este rău, dar ceilalți nu mai erau atât de amabili cu el. „Bomboanele cu pepene galben au gust”, „dulce, dar în sens rău” și „din plastic” - s-a plâns.

Locul 15: îndulcitor de masă pe bază de ciclamat și zaharină Pötyi Classic - 1,8 puncte (319 HUF/650 bucăți)

Puterea de îndulcire: 1 comprimat = 1 linguriță zahăr.

Cea mai pozitivă evaluare a îndulcitorului Pötyi a fost, de asemenea, „una care nu este rea”, dar s-a constatat că este „ciudat”, „acru” și „coroziv”.

Puteți afla mai multe despre efectele îndulcitorilor asupra sănătății în articolul nostru de mai jos: