Măslinele benefice. Curiozități despre măslin și aur verde

Lemnul de măsline și produsele sale, în special uleiul de măsline, sunt o materie primă importantă pentru bucătăria mediteraneană. Spania conduce în producția de măsline, urmată de Italia, Grecia și Turcia.

Măslinele sunt cultivate în 35 din cele 81 de provincii ale Turciei, de obicei în Marea Marmara, Marea Egee, regiunea mediteraneană și sud-estul țării. Regiunea Mării Negre este prea ploioasă, așa că acolo se cultivă ceai. (Turcii beau pe litru.) Măslinele cultivate în Turcia datează de 6.000 de ani.

Măslinul veșnic verde este verde, iar boabele negre cresc, copacul poate crește până la 15 metri înălțime, cu frunze caracteristic subțiri, verde argintii. Extrem de rezistent, de lungă durată și, de asemenea, rezistent la foc - pentru o vreme. Rădăcinile sale sunt extrem de extinse și arborele poate crește din nou chiar dacă partea sa de suprafață este distrusă.

Viermi

Unii măslini s-au dovedit a trăi de sute de ani. Cel mai vechi este un exemplar din Portugalia care are o vechime de 2.000 (!) De ani prin datarea cu radiocarbon. Există, de asemenea, o Matuselah de vârstă similară pe insula Creta, dar există și mulți măslini vechi de 1600-2000 de ani în Israel și Palestina.

Nu există nici un copac negru sau verde separat: dacă fructul verde este lăsat pe copac, va deveni mai devreme sau mai târziu un fruct negru.

Planta este cultivată nu numai pentru ulei, ci și pentru frunze, copac și, desigur, boabele sale. Astăzi, efectele benefice ale consumului de măsline și ulei de măsline au fost dovedite științific. Săpunul poate fi făcut și din boabe, care, printre altele, are un conținut ridicat de vitamina E și are un efect de curățare deosebit de bun. De asemenea, fac creme de măsline, șampoane și geluri de duș.

Cursul recoltei

Recoltarea copacilor începe de obicei în octombrie și noiembrie și durează până în februarie și martie. Un copac este recoltat la fiecare doi ani. Am avut norocul să iau parte la o astfel de recoltă o dată în provincia Balıkesir, lângă orașul Ayvalık (regiunea Marmara, zona adiacentă insulei Lesbos) și pot spune: nu este deloc o treabă ușoară!

Bărbații urcă în copac și scutură crengile viguros pentru a face boabele să se destrame. Cu toate acestea, boabele nu ar trebui să cadă la pământ, deoarece atunci vor fi deteriorate și uleiul va fi de calitate slabă, astfel încât o plasă densă va fi întinsă între copaci pentru a lăsa boabele să cadă în el. Boabele trebuie să fie apoi în presă în decurs de 12 ore, astfel încât să nu înceapă să putrezească.

În procesul convențional, este mai întâi presat (după spălare și sortare) între pietre de granit (rupând coaja măslinelor) până când fructele de pădure devin o masă omogenă și pastoasă. Este important ca acest moment să nu aibă loc într-un sistem închis, deoarece acest lucru va permite boabelor deja stoarse să intre în contact cu aerul. Acesta poate fi secretul faptului că uleiul obținut prin procesul tradițional are o aromă mai fină.

În al doilea pas, deoarece există încă mult ulei în fructe de pădure, pulpa este comprimată și presată sub presiune. Acesta este primul ulei presat la rece numit sizma turcească și este considerat elixirul zeilor. (Acesta este ulei de măsline extravirgin cu un nivel de acid mai mic de 1%.) Este posibil să adăugați apă fierbinte și să apăsați de câteva ori, dar uleiul rezultat nu este de foarte bună calitate. Această procedură nu este utilizată pe scară largă astăzi.

Sucul astfel presat este lăsat să stea o vreme, decantat astfel încât uleiul să plutească până la vârful amestecului apos-uleios. De aici și zicala turcească: vine ca uleiul de măsline (avem o zicală similară cu apa subterană).

Uleiul, maturat departe de lumina soarelui, este apoi filtrat printr-un filtru de bumbac și îmbuteliat. În sate, acestea sunt în mare parte umplute în recipiente metalice de 5-10-20 litri. Măslinele destinate consumului se fac în sticle de 5-10 litri. și stocate în sucul propriu al boabelor, precum și cu adăugarea de apă sărată.

Delicatete de măsline în stil turcesc

Turcii (și eu) suntem acolo pentru măsline. Pot fi folosite în multe feluri: pentru salate, feluri de mâncare, etc. Cel mai bine este să amestecați boabele negre și verzi, să turnați ulei pe el, să stropiți cu ardei iute, menta, să stropiți cu suc proaspăt de lămâie. Se mănâncă cu brânză și pâine albă delicioasă, mărunțită. La fel se poate face și cu roșii și castraveți de șarpe și chiar cu ouă fierte.

Mâncărurile vegetale unice făcute cu ulei de măsline trebuie întotdeauna pregătite cu 1-2 cuburi de zahăr; cu toate acestea, măslinele nu sunt recomandate pentru prepararea preparatelor din carne, deoarece alimentele sunt grele din aceasta.

În 2011, povestea mea a început pe Facebook. Sunt o revistă online din 2013. Sunt independent. Sute de mii îl citesc în fiecare lună. Încerc să-mi trăiesc libertatea creativă în mod creativ, cu consistență în conținut și stil.