Șaptesprezece minute de plăcere

Meniul din Frankfurt de la fabrica de cauciuc

La Michelin, ei trec nu numai la anvelope, ci și la gastronomie. Cel puțin așa crede lumea, deoarece ghidul pe care îl publică poate fi folosit ca o busolă de încredere în călătoriile lor, care apreciază deliciile culinare pe lângă vizitarea obiectivelor turistice.

meniul

16.09.2009 Miercuri 12:30

Un bucătar care reușește să intre într-o recomandare de restaurant Michelin, poate chiar să obțină o stea de la judecătorii stricți, are o bună avere pentru o vreme. Desigur, trebuie să lupți pentru vedetă, pentru că nu este dată gratuit și chiar dacă calitatea se deteriorează, mândrul proprietar își poate lua rămas bun de la ea.

Eroul nostru se află pe partea dreaptă a liniei

Rezistență la rulare, protecția mediului și criză

După conferința de presă Michelin, o adevărată specialitate îi aștepta pe cei interesați. Am putut gusta ceea ce gătește un bucătar cu stea Michelin. Christoph Rainer, în vârstă de treizeci și cinci de ani, ridică în prezent lumina bucătăriei Vila Rothschild. Specialitățile sale sunt în principal preparate din pește și crustacee, dar stăpânește și părți ale organismelor terestre.

Totul pentru cât de mult?

În analfabetul gastronomic mediu prăjit, socializat cu cartofi prăjiți, se pune întrebarea cu privire la cât de bine poți trăi într-un restaurant atât de puculent. În cazul în care obținem doar o mușcătură din toate, pentru că aici este importantă plăcerea, nu câte milioane de calorii pot fi stoarse într-un castron cu alimente.

Eroul nostru se află pe partea dreaptă a liniei

În mod surprinzător, un restaurant cu stele Michelin își poate permite și mâncare la prețuri accesibile. Meniul lui Christoph Rainer include un meniu cu trei feluri de mâncare pentru 25 de euro (6800 de forinți), care include un pahar de vin. Nu pare deloc periculos de scump, deși este cu siguranță greu să rezervați un loc într-un restaurant de abia treizeci și cinci de persoane.

Unde este steaua?

Dar să aruncăm o privire mai atentă asupra tipului de meniu alcătuit de bucătarul cu stea Michelin:

Aperitive în mărime XXS

Ca preludiu, au ajuns pe masă gustări minuscule, lucrate artistic, care, în absența unei descrieri textuale, nu ar fi dezvăluit niciodată ce fel de lucruri vii au adăugat corpului lor. Cei mai mulți aveau un perete delicat, cu gust rafinat, cu un singur care arăta ca și cum cineva ar fi înnebunit în bucătărie când a visat la aceste lucruri de aruncat cu două ingrediente, care constau și din saccra. Am distrus câteva dintre ele, la urma urmei, gustările au fost făcute ca un preludiu pentru a începe digestia omului.

Vai! Am înțeles!

Lingura este un accesoriu pentru o ceremonie păgână, nu vă faceți griji

Apoi au adus o bucată mică de filet de vițel cu sos perigordin pe spumă de pătrunjel. Ei bine, dacă ai putea simți cu adevărat steaua în ceva, a fost captura. Carnea era puțin probabil să fie fragedă, dar aici nu ar trebui să ne gândim la sensibilitatea înmuiată cu enzime la rumeguș, care este comună pe teritoriul german. Aici fibrele sunt ușor separate între ele, dar carnea își păstrează în continuare gustul și textura.

Cantitatea simbolică de sos care se acumulează adânc în farfurie ajută în mod solid la armonie și doar mâinile de rutină pentru a ajunge în fundul porțelanului pentru a obține o picătură la fiecare mușcătură. Nici mai mult nici mai puțin. O experiență perfectă de prim-plan în care doar agitația expoziției și scaunele de bar fără viață se pot strica puțin.

Regiunea aproximativ neatinsă a Perigordului se află în sud-vestul Franței și este cunoscută mai ales pentru aurul său negru, trufele și rața, ficatul de gâscă și alte delicatese găsite în stejăriile tinere. Și, desigur, vinurile sale.

Mergeți spre mare

După scufundarea cu patru picioare, ne aruncăm în apă cu un salt mare și ajungem pe terenul preferat al bucătarului: scoica. Scoicile, împreună cu nuci de macadamia, eucalipt și struguri muscat, au fost necăjiți într-o farfurie. Ar fi fost greu să ne legăm de imaginea de ansamblu - nici măcar strugurii călduți din partea de jos a sosului nu atârnau din linie - am putea avea atât de multe probleme cu el încât s-a epuizat curând.

Tot ce a mai rămas a fost desertul, care s-a dovedit și el o piesă foarte rafinată. Esență de prune cu parfait și nuci pecan. Nu este nimic de spus despre asta, armonia este impecabilă și în aceasta.

Ritmuri de prune în adânc

Nu a mai rămas timp pentru înghețata de capră marinată, picantă și slănină rămasă chiar la capăt. La doi, trebuia să mă aflu într-un colț îndepărtat al showroom-ului. După un salut rapid, mi-am pus din nou gâtul foto aparent plin de farmec pe gât pentru a satisface nevoile de imagine ale colegilor și cititorilor.

Ei bine, este exact exact șaptesprezece minute de plăcere pentru ziua de lucru de ieri.