Mâncare prietenoasă cu inima (3.)

Carbohidrații, zaharurile solubile în apă, cu greutate moleculară mică, cu gust dulce și carbohidrații complecși care sunt mai greu sau mai puțin solubili în apă sunt o altă sursă semnificativă de energie pentru corpul nostru.

Glucidele

Zaharurile sunt absorbite mai repede decât polizaharidele. Consumul de zahăr nu trebuie să depășească 10% din energia totală (aproximativ 60 g pe zi), inclusiv zahăr din zahăr granulat, alimente cu adaos de zahăr, băuturi, fructe, legume și produse lactate. Alimentele fără zahăr sau cu conținut scăzut de zahăr sunt preferate pentru integritatea cardiovasculară.

O parte semnificativă a glucidelor complexe digestibile este asigurată de amidonul din plante și o parte mai mică de glicogenul din ficat și carne. Unii derivați ai polizaharidelor nu pot fi digerați. Celuloza, hemiceluloza, pectina și lignina non-polizaharidă sunt principalii constituenți ai pereților celulari ai plantelor. Acestea sunt denumite în mod colectiv fibre dietetice.

z sunt doar ușor degradate în tractul digestiv de bacteriile din intestin. Marea majoritate a acestora sunt excretați practic neschimbată. Cu toate acestea, 20-25 g de fibre dietetice pe zi reduc senzația de foame, leagă substanțele toxice.

Pe lângă obiceiurile alimentare domestice, prezența fibrelor alimentare este o proprietate cu valoare adăugată atunci când se judecă alimentele. Consumul de legume, fructe, cereale integrale și cereale bogate în diverse produse din cereale fabricate din făină brună crește aportul de fibre. Alcoolii de zahăr cu gust dulce, care pot fi produși chimic din zaharuri și se găsesc în cantități mici în anumite fructe, sunt folosiți pentru a înlocui zahărul din sfeclă în alimentele pentru diabetici.

Proteinele formate din aminoacizi au aceeași valoare energetică ca și carbohidrații. Ele sunt importante în primul rând ca materiale de construcție ale organizației și nu ca sursă de energie. Aproximativ jumătate din cei 20 de aminoacizi găsiți în proteine nu pot fi produși de organism. Aceștia sunt numiți aminoacizi esențiali. O proteină este mai valoroasă din punct de vedere nutrițional cu atât mai mulți aminoacizi esențiali conține și proporția potrivită.

Proteinele animale (lapte, ouă, carne) sunt în general favorabile, proteinele vegetale au o compoziție de aminoacizi mai puțin preferată, dar valoarea biologică a proteinelor din soia, de exemplu, este apropiată de cea a puiului. În cazul unei diete mixte, 50-70 g de proteine satisfac nevoile zilnice ale unui adult.

Nici aportul excesiv de proteine nu este de dorit la persoanele sănătoase, iar pentru unele boli medicul dumneavoastră vă poate prescrie o restricție. Aminoacizii proteinelor din fiecare aliment se pot completa reciproc (completare), deci valoarea biologică medie a proteinei din cele două surse.

Mineralele sunt ingrediente foarte importante în alimente. În afară de descrierea detaliată, atragem aici atenția doar asupra rolului sodiului. Sodiul se găsește atât în ingrediente alimentare vegetale, cât și animale. Cu toate acestea, sărarea, adică utilizarea clorurii de sodiu, este responsabilă pentru marea majoritate a aportului de sodiu. În plus față de obiceiurile dietetice maghiare, în loc de maximul acceptabil de 2000 mg de sodiu, luăm în medie de aproape patru ori (!).

Aportul excesiv de sare este asociat cu o creștere a tensiunii arteriale crescute. Ca prevenire, este important să se evite post-sărarea alimentelor, dar este, de asemenea, foarte important să se reducă semnificativ conținutul de sare al produselor produse în industria alimentară.

Din punctul de vedere al alimentelor sănătoase pentru inimă, este, prin urmare, esențial să se ia în considerare conținutul de sodiu al produselor. Alimentele cu conținut scăzut de sare pot fi obișnuite, iar în alimentele mai puțin sărate, aromele neexperimentate devin mai pronunțate, care anterior erau suprimate de sărarea puternică.

Compoziția nutritivă ideală nu este satisfăcută de niciun aliment, așa că alimentele noastre trebuie selectate astfel încât dieta zilnică să conțină cantitatea potrivită de nutrienți necesari. O dietă este considerată favorabilă pentru aportul de grăsimi dacă cantitatea de grăsime dintr-o porție care reprezintă 10 mii kJ de energie este de 80 g.

Este de dorit să se consume cel puțin 2,7 g de acid linoleic hoy și 0,5 g de acid alfa-linolenic la 10 mii kJ. Cantitatea zilnică de colesterol nu trebuie să depășească 300 mg. Cantitatea de carbohidrați trebuie să fie de 325-350 g/10 mii kJ, în care zahărul să fie mai mic de 60 g. În cazul unei diete mixte, se recomandă consumul a 50-70 g de proteine pe zi.

Marcajul de certificare ajută la a arăta care dintre diferitele alimente se apropie de compoziția nutritivă ideală, sănătoasă pentru inimă.

Având în vedere compoziția foarte diferită a nutrienților diferitelor alimente, criteriile sunt comunicate pe grupe de produse *. În prezent, sistemul de criterii conține 10 grupe de produse. În cazul în care un produs este nominalizat pentru o marcă de certificare care nu se încadrează în niciunul dintre grupurile de produse enumerate, dar se consideră că este adecvat de către organismul de certificare pentru oricare dintre caracteristicile sale, i se poate acorda utilizarea mărcii de certificare pe o persoană fizică bază.

* Notă (dulciurile, care sunt în mare parte „energie goală” datorită conținutului de carbohidrați și grăsimi și băuturile alcoolice, care sunt nedorite în dieta noastră datorită conținutului lor de alcool, au fost omise în mod deliberat din sistem. Acest lucru nu înseamnă că ocazional, consumul mic nu este permis, dar nu poate fi considerat prietenos cu inima.)