Căutați o rețetă sau un ingredient

Miel sau oaie

Este cunoscut sub numele de oaie sau oaie, iar exemplarele sale tinere, cu vârsta mai mică de un an, pot fi consumate ca miei în jurul primăverii. Cea mai delicioasă este carnea mielului care încă alăptează, pe care o obținem ca miel de lapte în magazine specializate. Mielul începe de obicei să consume iarbă în jurul vârstei de 8 săptămâni, este încă un miel până la vârsta de un an, apoi poate fi obținut ca o oaie.

Marii păstori

Cei mai mari exportatori de carne de oaie sunt australienii, neozeelandezii și unele țări din America de Sud. Este un aliment popular în mai multe părți din India. În Europa, Anglia are cele mai multe oi, dar este și un tip important de carne în bucătăria greacă și turcească. În timp ce mergem cu croații, putem întâlni și un miel prăjit pe cărbune pe marginea drumului.

Istoria mielului

Oaia este probabil un descendent al muflonului sălbatic, unul dintre primele animale domesticite. Carnea sa era deja consumată acum 10.000 de ani. O adevărată specialitate maghiară este oaia racka, care a ajuns în bazinul Carpaților odată cu cucerirea maghiarilor și care este acum protejată și nativă datorită purității genetice a speciilor noastre animale.

Mielul este un fel de mâncare religios important, adesea consumat ca sacrificiu și probabil și pe masă la Cina cea de Taină. Iisus este adesea numit Mielul lui Dumnezeu.

Se face din lapte de oaie

Oile sunt crescute nu numai pentru carne, ci și pentru lapte și, nu în ultimul rând, pentru lână. Deși oile dau mult mai puțin lapte decât vacile, laptele lor este mai gras și conține mai mult calciu. Din laptele de oaie se fac și celebre brânze Feta, Manchego, Pecorino Romano și Roquefort francez.

Miel în bucătărie

Carnea de miel este slabă, gustoasă, gătită rapid. Mâncărurile făcute din miel sunt reale atunci când sunt făcute, astfel încât textura lor rămâne cremoasă și moale.

Mielul poate fi prăjit, aburit, la grătar și la grătar. Costitele de miel cu mânere arată fantastic. Combinate cu legume, tocanele excelente se fac din miel.
Se armonizează foarte bine și cu fructele, merită să încercați acest excelent miel de caise în sezonul caiselor.
Putem prepara supe excelente cu condimente verzi, dar putem face chiar din ea tartare sau chiftele. Se armonizează foarte bine cu menta, recomandăm acest burger de miel pentru cei cărora le plac aromele orientale.
La Paște, mielul poate fi transformat într-un fel de mâncare engleză cu adevărat delicios, Shepherds’pie, care se prăjește cu tocană de miel de legume și piure de cartofi.

Carnea de oaie este deja o carne roșie mai grasă, bogată în țesuturi, care poate mirosi puternic din cauza seuului. Când faceți carne de oaie, îndepărtați seuul și fierbeți carnea în apă ușor de oțet și apoi spălați-o cu apă rece pentru a reduce mirosul neplăcut.

Oamenii mai curajoși pot încerca, de asemenea, miel sau carne de oaie, acest lucru poate fi făcut pe cărbune, ca tocană și în multe alte moduri. Cei care iubesc gândacii se vor bucura și ei cu siguranță.

Cotlete de miel la grătar în stil provensal

Ingrediente pentru 4 persoane:
1 ceapa medie
5 linguri de ulei
1/2 lingurita de cress tocat
1/4 linguriță cimbru tocat
1/4 linguriță maghiran tocat
1 lingura suc de lamaie
piper
4 cotlete de miel subțiri sau duble

Mod de preparare: Puneți ceapa tocată mărunt și condimentele proaspete, uleiul, sucul de lămâie și sarea într-un castron mic, faceți o marinată. Mielul este spălat și șters. Tăiați de mai multe ori cu un cuțit ascuțit, apoi așezați într-un castron plat, turnați marinada peste el și maturați peste noapte, acoperit în frigider. Înainte de grătar, o scoatem din marinată, o scurgem, o dăm deoparte. În timpul grătarului, acest lucru este pătat de mai multe ori în timp ce se gătește.

Muszaka cu carne

Ingrediente:
50 dkg vinete
50 dkg cartofi
50 dkg de roșii
2 cepe mari de cap
2 catei de usturoi
aproximativ 1 dl ulei
50 dkg miel tocat
2 oua
2 dl cremă
15 kg de brânză de oaie
Nucşoară

Mod de preparare: Se spală vinetele, se taie tulpinile, se curăță subțire și se înconjoară 1/2 cm grosime. Se amestecă puternic timp de o oră pentru a arunca sucul său amar. Se fierb cartofii în coaja lor, se strecoară, se curăță și se taie inele. Spălați roșiile, tăiați coaja transversal în jumătatea convexă. Scufundați în apă fierbinte timp de 1-2 minute, apoi curățați imediat coaja ușor în apă rece. Încercuiți trei roșii și tăiați reziduul. Curățați ceapa și usturoiul și înconjurați ceapa.

Încălziți 1 lingură de ulei, prăjiți ceapa în el, aruncați carnea tocată, prăjiți-o 5 minute. Adăugați usturoiul străpuns, roșiile tocate, sarea după gust, piper și fierbeți la foc mare timp de 10 minute fără capac. Feliile de vinete se clătesc, se scurg și se șterg uscate cu un prosop de hârtie. Se prăjește în ulei fierbinte și se înmoaie grăsimea într-un prosop de hârtie.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Ungem un vas ignifug nu foarte mare, așezăm jumătate din inelele de cartofi și vinete pe fund, netezim ragoutul de roșii, apoi vinetele și cartofii rămași și, în cele din urmă, alunecând ușor unul peste celălalt, cele 3 roșii în cerc. Se amestecă ouăle în smântână, se rade brânza de oaie, se condimentează cu sare, piper, nucșoară proaspăt rasă, se toarnă peste caserolă și se coace roșu în cuptorul fierbinte (40-45 minute).

Tocană de miel tarhon

Ingrediente pentru 4 persoane:
40 dkg de miel
1 ceapa cap mai mare
10-10 kg de morcovi, napi și țelină
1/2 cap de usturoi
2 frunze de dafin
putina faina
1 l de apă sau carne de carne (se poate face și din cuburi de supă)
ulei de masline
sare
piper
patrunjel dupa gust
frunze de tarhon proaspete sau tarhon uscat înmuiat în oțet de tarhon
1 buchet de patrunjel

Mod de preparare: Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei de măsline fierbinte, adăugați mielul tăiat cubulețe, care a fost în mare parte curățat de seu (dacă rămâne o cantitate mică de seu pe el, gustul particular al mielului iese mai puternic). Adăugați sare și piper și aruncați frunzele de dafin. Adăugați morcovii tăiați cuburi, napi și țelina - arată bine când legumele sunt aprox. se taie în aceleași cuburi ca și carnea. Tocam si usturoiul si il prajim bine, amestecandu-l pe un foc mai puternic, amestecand carnea de legume. Când carnea este aproape moale, se presară cu puțină făină, se prăjește cu ea, apoi se lasă să se topească cu apă sau bulion. Dacă avem frunze de tarhon proaspete, le tăiem mărunt și le stropim din belșug cu supa din gătit, dar să ne adăugăm și pătrunjel. Dacă nu există tarhon proaspăt, folosiți mult pătrunjel și frunze de tarhon uscate, sfărâmate, care au fost deja înmuiate în oțet de tarhon. Gatiti cu condimentele verzi pana carnea este complet frageda.