Mielul poate fi luxos, dar este foarte sănătos

Este un fapt nefericit că mielul ajunge rar în farfuria noastră, cu atât mai mult cu cât este una dintre cele mai sănătoase cărnuri. Mulți sunt alarmați de mirosul de miel, dar nici nu ar trebui să ne fie frică de asta.

Deoarece mielul este una dintre cărnurile de calitate, acest lucru se reflectă și în prețul său - pe de o parte, acesta este motivul pentru care îl cumpărăm rar și, pe de altă parte, există prejudecăți cu privire la aroma și mirosul cărnii, deoarece nu tuturor le place. Cu toate acestea, corpul nostru merită să fie inclus mai des în dietele noastre. Carnea de miel se distinge nu numai prin calitatea sfărâmicioasă, dar este plină de minerale care promovează funcționarea sănătoasă a corpului. În ceea ce privește mirosul neplăcut de carne, putem scăpa de ea eficient și ușor. În plus, mielul este economic, deoarece nu conține deșeuri, asemănător cu filetul de vită și cel de porc.

Carnea de miel este foarte sănătoasă și conține o gamă întreagă de substanțe nutritive esențiale. Conține cantități semnificative de acizi grași omega-3 antiinflamatori și acid oleic, care sunt cel mai adesea obținuți de corpul nostru prin ulei de măsline, care este important pentru funcția sănătoasă a inimii.

Mielul este ușor digerabil și, prin urmare, este recomandat nu numai pentru carnea de pasăre și de iepure, ci și pentru hrănirea copiilor mici atunci când își introduc primele feluri de mâncare din carne. De asemenea, este recomandat pentru diferite diete, probleme digestive și colesterol ridicat. Carnea de miel conține fier ușor digerabil, deci este recomandată și persoanelor cu anemie. Carnea conține o mulțime de vitamine B, care are un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos și a metabolismului. De asemenea, merită menționate zincul, potasiul, fosforul și calciul pe care le conține. De asemenea, sportivii ar trebui să consume mai mult miel, deoarece cantitatea semnificativă de creatină din acesta ajută la creșterea performanței.

Hormonii de creștere nu sunt folosiți la îngrășarea mieilor.

Cum să cumperi miel bun?

Dacă nu cumpărați miel în mod regulat, poate pentru prima dată, alegerea cărnii potrivite poate fi o problemă. Atunci când faceți cumpărături, trebuie să acordați atenție următorilor câțiva factori:

Vârsta animalului

Mielul este carnea unui animal tânăr care nu are mai mult de 1 an. Carnea animalelor mai în vârstă se numește deja carne de oaie. Cu cât mielul este mai tânăr, cu atât carnea este mai slabă și mai sfărâmicioasă, cu atât miroase mai puțin caracteristic, deoarece conține mai puține grăsimi. Carnea unui miel de lapte care nu a fost încă pășunată este cea mai perisabilă. Preferatul cunoscătorilor este carnea mieilor de patru luni, carnea mieilor mai vechi de jumătate de an conține cantități de grăsime sfărâmicioase, suculente și minime. Experții în gastronomie sunt de acord că cea mai gustoasă carne este mielul vechi de 5-8 luni.

Culoarea mielului

Mai ales pentru carnea ambalată, este bine de știut că culoarea mielului bun:

cu o nuanță roșiatică deschisă
acoperit cu o grăsime ușoară de suprafață cu o textură cerată

Carnea mielului de lapte are o nuanță mai roz, cu grăsime aproape translucidă.

Mielul a cărui carne este roz cu grăsime gălbuie sau carnea unui animal mai în vârstă nu este de primă clasă.

Grăsime pe miel

Mielul tânăr are de obicei foarte puțină grăsime la suprafața coapselor, a spatelui și a omoplaților. Nicăieri nu sunt fibre musculare împletite cu grăsimi.

Mirosul de miel

Mirosul cărnii poate fi folosit și pentru a determina dacă este vorba de carne de la un animal tânăr sau mai în vârstă. Cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât este mai intens mirosul cărnii.

O parte a coloanei vertebrale

Carnea din vârful coloanei vertebrale este mai moale și mai suculentă.

Greutatea mielului

În acest caz, mai puțin înseamnă mai mult. Greutatea miei de lapte prelucrată este în mare parte între 9 kg și cea a mieilor îngrășați între 10 și 22 kg. Greutatea animalului mai în vârstă este întotdeauna mai mare.

Originea cărnii

Cel mai bine este să cumpărați miel din curte sau cel puțin unul care a fost crescut în condiții climatice interne.

Mielul fript este cel mai gustos

Deoarece carnea de miel are un conținut scăzut de grăsimi, este ideală pentru grătar, prăjire sau prepararea fripturilor. Poate fi folosit și pentru a face gulaș excelent.

Piciorul de miel majoritatea cărnii are un strat mic de grăsime. Se vinde cu os și trebuie prăjit cu el. Prin dezosare, puteți face din ea orice fel de mâncare din carne.

Tija de miel se recomandă prepararea prăjită.

Costitele mielului sunt nervurate de fapt, partea de mijloc a spatelui, adesea împreună cu gâtul, care este împletit cu grăsime subțire. Loinul cu nervuri poate fi prăjit la grătar sau prăjit împreună cu osul, sau dezosat îl putem face prăjit și gulaș.

Mielul s-a întors poate fi coaptă încet sau folosită pentru a face o friptură suculentă.

Coloana cervicală osoasă iar carnea de umăr poate fi folosită pentru a face cotlet de miel.

Pe umărul de miel există suficientă carne suculentă, care este potrivită pentru prăjire, grătar, dar și pentru prepararea burgerilor de miel și a chiftelelor.

Carnea de miel cea mai slabă și mai perisabilă bucată de miel, cântărind literalmente doar 100 de grame.

Păstrați mielul la frigider la 7 ° C timp de maxim 4 zile. Maturați carnea animalului proaspăt sacrificat timp de trei zile.

Puteți îmbunătăți aroma cărnii cu condimente verzi și marinate pentru miel

Mirosul cărnii de miel tânăr este plăcut, miroase a lapte și pajiște, deci nu are nevoie de condimente și murături puternice. Cimbrul, rozmarinul și menta sunt suficiente pentru a-l aromă.

Carnea animalului mai în vârstă, pe de altă parte, este mai grasă și aceasta îi conferă cărnii mirosul și gustul caracteristic. Cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât carnea conține mai multe grăsimi și cu atât mirosul caracteristic este mai puternic.

Secrete utile în bucătărie:
Grăsimea din miel se solidifică rapid la temperatura camerei, așa că serviți întotdeauna carnea pe o farfurie fierbinte și preîncălzită.

Poate neutraliza mirosul neplăcut de miel sau carne de oaie prin îndepărtarea grăsimii și tendoanelor din carne și aromatizarea acestora cu ierburi aromate - cu usturoi, slănină sau marinarea cărnii timp de 1-2 zile.

Marinate pentru miel

Mielul este excelent pentru aromatizare:

cu usturoi
cu condimente provensale,
cu cimbru,
cu rozmarin,
cu menta,
cu verde pătrunjel,

Carnea mielului este suficientă pentru condimentare și poate fi preparată după 1-2 ore de odihnă. Se recomandă marinarea cărnii animalului mai în vârstă timp de 1-2 zile. Marinada neutralizează mirosul neplăcut al cărnii și conferă cărnii un miros plăcut. Sareți carnea chiar înainte de gătit sau când este gata, deoarece sarea trage apa din carne.

Secretul unei marinate bune constă în 3 ingrediente. Un singur clic și află care sunt acestea. (link către Cum se marinează, iunie)

Marinare cu usturoi pe piciorul de miel

Vă recomandăm, de asemenea, această marinată pentru miel, deoarece cu cât carnea este mai lungă marinată în marinada cu usturoi-lămâie, cu atât capătă mai mult gustul usturoiului.

Se amestecă 12 căței de usturoi zdrobiți cu o linguriță de piper negru, 125 ml suc de lămâie și 65 ml ulei de măsline.

Marinada grecească pe coaste de miel

Această delicatesă de miel pe care o faci va mirosi ca și cum ar fi fost făcută într-o adevărată tavernă greacă. Puteți face marinata din 100 ml de ulei de măsline, 3 căței de usturoi zdrobiți, 2 linguri de pătrunjel tocat verde, 1 lingură de cimbru tocat, 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat și o jumătate de suc de lămâie.

Pata pentru souvlaki

Souvlaki este, de asemenea, un fel de mâncare grecească care nu este altceva decât miel la grătar tăiat în cuburi. Cu toate acestea, carnea se marinează timp de 3 ore înainte de a fi gătită cu un amestec de 250 ml ulei de măsline, 125 ml suc de lămâie, 5 până la 6 usturoi zdrobiți, 2 linguri de oregano și aceeași cantitate de rozmarin și 4 linguri de frunze proaspete de mentă . Această cantitate este suficientă pentru 1,5 kg de carne și poate fi folosită și pentru carne de porc și pui.

Marinată de iaurt pentru miel

Carnea va avea un gust ușor exotic din următoarea marinată: 250 ml de iaurt alb, ceapă de primăvară tocată, 2 căței de usturoi, 2 lingurițe de coriandru și curry, 1 linguriță de suc de lămâie și semințe de chimen tăiate și ½ lingurițe de pământ piper negru.

Marinată de mentă pentru cotlet de miel

Marinati mielul timp de 1-2 zile intr-un amestec de jumatate de pahar de frunze de menta, 1 pahar de ulei de masline, 1 lingurita de rozmarin si 1/2 lingurita de condimente tocate in patru culori. Carnea va fi parfumată și ușor picantă.

Marinată sălbatică pe umărul de miel

Mielul capătă un gust sălbatic perfect din următoarea marinată: Fierbe 300 ml apă cu 50 ml oțet, 3 foi de dafin, 3 boabe de ienibahar, 5 boabe de boabe de ienupăr, 1 bucată de rozmarin proaspăt și cimbru, 1 bucată de morcov si 1 bucata de patrunjel. Puneți carnea în marinada răcită și gătiți-o după gust după două zile.