Dietetică

Alergia la proteinele din laptele de vacă afectează 2,5% dintre copii, dar majoritatea „depășesc” până la vârsta de 3-5 ani. Cel mai frecvent, beta-lactoglobulina, cazeina și alfa-lactalbumina sunt proteinele care declanșează reacția.

minute

La 90% dintre copiii cu alergii la proteinele din lapte, laptele altor mamifere provoacă, de asemenea, o reacție, 13-20% răspund și la carnea de vită. Există un procent ridicat de reactivitate încrucișată între proteinele alergenice ale laptelui de vacă, capră, oaie, bivol, iapă, măgar, deci nu este posibil să le schimbați.

Laptele de vacă este unul dintre cei mai frecvenți alergeni din Ungaria și este un aliment de bază. Lăsarea în afara dietei este o preocupare majoră atât pentru nutriționist, cât și pentru pacient, deoarece laptele de vacă este o sursă excelentă de calciu, vitamina D, vitamina B și proteine.

Dietă

În timpul dietei, laptele de vacă și produsele din lapte de vacă, produsele alimentare care conțin lapte de vacă sub formă ascunsă și carne de vită și de vițel, capră, oaie, cal, măgar etc. ar trebui excluse din dietă. tejet, NI. produse realizate din ele.

La produsele lactate acidificate (iaurt, chefir) structura proteinelor din lapte rămâne intactă, deci alergenicitatea lor nu scade în comparație cu laptele. În timpul producției de acid, anumite proteine ​​își pot pierde capacitatea alergenică, dar aceasta depinde foarte mult de tehnologie - astfel încât brânzeturile proaspete și brânzeturile cu coacere scurtă nu pot fi consumate cu siguranță completă în cazul unei alergii la laptele de vacă.

Chiar și cantități mici de alergeni sunt suficiente pentru a declanșa o reacție de hipersensibilitate, astfel încât proteinele din lapte prezente în urmele din alimente pot provoca, de asemenea, simptome. În cazul unei diete fără lapte, trebuie luată întotdeauna în considerare aportul redus de calciu, chiar și cu o dietă bine formulată, de aceea este întotdeauna necesară suplimentarea cu calciu și vitamina D.

Pentru a înlocui laptele de vacă, copiilor li se poate administra o formulă complet hidrolizată sau o formulă pe bază de aminoacizi. Conținutul de nutrienți al laptelui nu poate fi înlocuit cu alimente, dar sunt disponibile produse adecvate pentru înlocuirea tehnologiei bucătăriei. În alimente, puteți înlocui laptele: băutură de orez, băutură de orez praf, băutură de ovăz, băutură de soia, lapte de cocos, lapte de cocos praf, băutură de migdale etc. Smantana acra, smantana, iaurtul pot fi inlocuite cu fulgi de ovaz, iaurt de soia (yofu), crema de orez, crema de soia. Există, de asemenea, caș de soia - tofu - care poate înlocui brânzeturile, cașul de vacă în timpul gătitului. Se recomandă consumul acestor produse, deoarece acestea facilitează gătitul și fac dieta variată fără proteine ​​din laptele de vacă.