Zaharina misterioasă

Puteți trimite această pagină prin e-mail unui prieten aici.

Vă mulțumim din nou pentru recomandare!

Zaharina (E 954) este cel mai vechi și cel mai cunoscut reprezentant al îndulcitorilor artificiali. A fost descoperit în 1879 de Fahlberg și apoi produs. Ghicind oportunitatea de afaceri inerentă descoperirii, a început producția în serie; În Germania, 33 de tone de zaharină erau produse anual în 1894 și 175 de tone încă din 1901. În această perioadă, industria alimentară a folosit noul îndulcitor fără restricții pentru a produce siropuri de fructe, prăjituri, ciocolată, bere și lichioruri.

Cu toate acestea, reprezentanții interesați ai fabricilor de zahăr nu au putut sta în brațe pentru a urmări triumful zaharinei și au lansat o contracampanie cu diverse argumente medicale și chimice alimentare în brațe. Situația dificilă a început să se stabilizeze în 1898, când a fost adoptată Legea îndulcitorilor nr. Această legislație a restricționat deja utilizarea zaharinei.

Zaharina (denumire chimică: sulfimida acidului ortooxibenzoic) este o pulbere foarte cristalină cu un gust foarte dulce. Capacitatea sa de îndulcire este de aprox. De 550 de ori mai mare decât cea a zahărului din sfeclă. Solubil slab în apă rece, mai solubil în apă fierbinte și alcool. Efectul său extraordinar de îndulcitor se arată dulce chiar și la o diluare de un milion de ori. În producția lor industrială, acestea se bazează pe toluen sau anhidridă ftalică. Pe lângă zaharină, 80% din îndulcitorul de pe piață este un așa-numit umplutură (NaHCO3), astfel încât produsul finit are o putere de îndulcire de aproximativ 100 de ori.

Dezavantajul utilizării zaharinei constă în faptul că atacă metalele, deci ar trebui să fie depozitate și prelucrate numai în recipiente conservate, emailate, din porțelan sau din sticlă. Pe de altă parte, se descompune rapid sub influența căldurii și, atunci când este gătit cu substanțe acide, se formează produse cu gust amar (acidul o-sulfobenzoic format sub influența căldurii dă un gust fenolic neplăcut). Se combină cu bucurie cu ciclamate și fructoză pentru a masca gustul amar. Deși valoarea plăcerii alimentelor diabetice preparate cu zaharină este semnificativ mai mică decât cea a alimentelor preparate cu zaharoză (zahăr), este, potrivit experților, de o mare importanță pentru dieta diabeticilor.

Cu toate acestea, pe baza experienței anterioare, aditivii artificiali nu pot fi niciodată o soluție pe termen lung și, din păcate, acest lucru pare să fie cazul zaharinei, deși rezultatele testelor sunt încă destul de contradictorii. Conform unor studii, siguranța sa a fost dovedită de mai multe ori și nu s-au observat efecte dăunătoare în practică.

Potrivit altor experți, zaharina nu este o substanță complet ineficientă din punct de vedere biologic, dar efectul nedorit este atât de mic încât este considerat sigur ca îndulcitor.

În 1969, el a fost „suspectat” de cancerigen în Statele Unite, dar mai mulți anchetatori au exclus această prezumție. Persistența îndoielii este demonstrată de faptul că a fost interzisă în cele din urmă în SUA în 1973. Deși datele de autopsie de la diabetici nu au găsit o asociere între aportul de zaharină și anumite tipuri de cancer, există rezultate experimentale care au raportat efecte adverse35. Inocularea granulelor de zaharină în mucoasa vezicii urinare în timpul experimentelor a cauzat cancerul vezicii urinare.9 Autenticitatea majorității articolelor profesionale care cereau interzicerea a fost pusă la îndoială, dar a fost interzisă și în Canada de la 1 iulie 1977. A fost interzis și în Germania, dar ulterior a fost reautorizat. La 15 mai 2000, guvernul SUA a eliminat oficial zaharina de pe lista agenților cancerigeni, înlocuind-o cu alcool și fum de tutun inhalat pasiv, de exemplu. Potrivit experților americani, cancerul vezicii urinare la șobolani nu este detectabil la om, deci nu există niciun motiv pentru a interzice utilizarea.

Potrivit multora, doar dozele mari de zaharină duc la boli în experimentele pe animale. Scepticii cu privire la această problemă sugerează totuși o poziție îndepărtată cu privire la zaharină.

Nu pare că zaharina poate provoca daune fie în primul rând pe cont propriu, ci în combinație cu anumite medicamente și poluanți. În plus, se poate presupune că compușii străini care însoțesc zaharina au fost, de asemenea, responsabili pentru modificările observate în experimentele pe animale și nu în primul rând datorită administrării unor cantități excesive.

Prin urmare, problema zaharinei nu poate fi considerată închisă astăzi. Problema nerezolvată este întărită de faptul că și interesele comerciale se suprapun în fundal și este adesea dificil să se determine măsura în care interesele economice industriale și naționale se află în spatele unei interdicții sau re-autorizări. Un lucru este sigur, totuși: zaharina este un îndulcitor permis și utilizat pe scară largă în Ungaria.

Poate fi folosit pentru băuturi nealcoolice (băuturi pe bază de fructe și lapte) cu conținut redus de energie sau fără adaos de zahăr, deserturi, șlene, gemuri, jeleuri, conserve, sosuri, sosuri, alimente pentru slăbit, suplimente alimentare, înghețate, gheață creme, înghețate,.

Aplicația pe scară largă arată că autoritățile de reglementare interne sunt în favoarea inofensivității. Și în acest caz, consumatorul poate spera doar că nu va fi necesară nicio corecție ex-post după ani ...