Delicatese uimitoare cu ciocolată

Actualizat: 25.03.2015 16:08 ->

Creveții de tigru negru cu sos de ciocolată cu lapte, sos de ciocolată albă cu fenicul, mentă, sufle de ciocolată albastră cu brânză - sună destul de ciudat la început, dar când îl gusti, îți dai seama: armonia este perfectă, ingredientele aparent nepotrivite formează o pereche imbatabilă. „Trebuie să ieși din cadrul obișnuit, să încerci și să te joci”, spune bucătarul-șef Viktor Segal, un expert gastronomic, în timp ce introduce misterele specialităților în bucătăria restaurantului Pastrami.

Compania este mixtă. Printre studenți există un student care este fan al gastronomiei, sunt cei care s-au înscris pentru că vor să deschidă un restaurant în viitor și, desigur, sunt și profesioniști aici. O doamnă, de exemplu, este bucătar, așa cum spune ea, în majoritatea școlilor de educație continuă le oferă elevilor materiale uscate, dar acest lucru nu merge mult în viață. "La Werk, ei oferă o imagine relativ completă a situației gastronomice interne și internaționale și ne duc la cei mai serioși jucători de pe piață", spune el. Datorită instruirii, ajung în multe locuri în care nu ar avea șansa de a obține informații și pot găsi prieteni, clienți și contacte de afaceri.

În timp ce vorbesc cu studenții, bucătarul-vedetă oferă îndrumări despre unde să obțineți cele mai bune ingrediente. După cum spune el, ingredientele pentru o cină cu patru feluri de mâncare pot fi puse împreună în aproximativ trei ore, deși majoritatea celor prezenți se îndoiesc de asta. Cu toate acestea, ei recunosc că chiar și condimentele, legumele și fructele mai exotice sunt acum ușor disponibile în Budapesta. Cel mai bine este să începeți de la piață sau de la măcelar, cu cât ingredientele mai speciale pot fi cumpărate de la magazine și delicatese care vând condimente orientale. Și crabi și alte scoici de mare se găsesc deja în majoritatea lanțurilor de magazine.

LISTA CITITORILOR

Toată lumea a contribuit la prepararea felurilor de mâncare speciale. Foto: Bálint Kovács

Și, în timp ce pregătirile se desfășoară, merită să cumpărați condimente de o calitate excepțională, iar cei interesați pot mirosi și gusta trei ardei diferiți pentru a susține acest lucru și pot simți diferențele imediat.

Și când am terminat cu mâncarea, ne așezăm la o masă pentru a gusta la ce am lucrat în ultimele ore. Viktor Segal nu se va alătura. După cum spune el, este suficient pentru el să guste în timp ce gătește. Mă interesează mai mult părerile celor prezenți.

În timpul cinei, se discută dacă există vreo mâncare care să nu vă placă. După cum spune, în copilărie a refuzat să mănânce o mulțime de lucruri, de exemplu, ura în mod specific legumele. Astăzi, situația este diferită, gusti aproape totul și, deși nu ai un animal de companie, există unele pe care nu-ți place să le mănânci astăzi. Un exemplu este o ciupercă. Deși este bucuros să o folosească în bucătărie, deoarece poate face mâncare divină delicioasă din el, dacă poate, fără să mănânce ciuperci. Există o excepție, trufele albe. Dacă cineva o oferă, cu siguranță nu va refuza.

Și dacă îți vine să experimentezi, nu ezita să faci sufleul de ciocolată cu brânză albastră. Nu multă diavolie și uimitor de delicioasă.

Ingrediente:
15 kg de ciocolată neagră cu cacao), tocată mărunt
10 dkg unt, tăiat cubulețe
3 ouă întregi
6 dkg zahăr
Putina sare
4 kg de brânză albastră cu gust moale
1 lingură de făină, cernută
unt pentru a lubrifia matrițele

Pregătire:
Într-o cratiță a cărei dimensiune poate ține confortabil un bol de amestecare, fierbeți apă. Nu atingeți niciodată fundul recipientului cu apă. Puneți ciocolata tocată mărunt în castron și topiți untul tăiat cubulețe peste vaporii de apă, ușor. Se răcește la temperatura camerei, amestecând ocazional.
4. Se amestecă ouăle întregi cu zahărul și sarea până se albesc, se cernă în lingura de făină.
5. Se amestecă uniform masa de ouă cu ciocolata topită.
6. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Masa de ciocolată este umplută în patru boluri din ceramică rezistentă la căldură de 1,5 dl (până la 3/4) și 4-5 brânzeturi albastre mici tăiate în prăjitură. Coaceți timp de 6-7 minute. Dacă este preasamblat și scos din frigider, timpul de coacere este de aprox. crește cu două minute.
7. Acoperiți cu o farfurie și serviți imediat.