Murături de casă Mark de pasăre de varză murată

înălțimea liniei: normal "> 1 piept de pui mic, 25 dkg legume supă mixtă, 1 ceapă mică, 1 sfeclă pumn, 10 dkg varză, 1 cartof mediu, 1 dl smântână, 1 lingură piure de roșii, 1 buchet de pătrunjel la gustati cu sare si piper negru spart.

linie-înălțime: normal "> Pregătire: După curățare, tocați bucățile de pui, puneți-le într-o oală și gătiți-le într-un litru și jumătate de apă sărată până se înmoaie. Între timp, curăț legumele și le tai în bețișoare. Tăiați cartofii și ceapa în cuburi mici după decojire. fierte, adăugați toate legumele (cu excepția varză murată) și continuați să gătiți. Când totul este înmuiat, am pus varza tocată în supă. După 5 minute de fierbere, condimentați cu piure de roșii, piper zdrobit și pătrunjel tocat mărunt, pătrunjel smântână și fierbeți bine.

Gâscă umplută cu varză de vin

1 gâscă friptă, 25 dkg varză, 2 varză, 1 ceapă mare, 2 linguri orez crud, 1/2 dl vin roșu, 1 linguriță maghiran, 1 lingură mocha semințe de chimen măcinate, sare după gust.

Mod de preparare: Am tocat varza acră. Adaug ceapa decojita, tocata marunt, orezul crud, spalat, merele decojite, decojite si rase, sare, maghiran, seminte de chimen. Am amestecat bine și apoi o înfund în burta gâscei curățate și sărate din interior. Întorc apoi păsările cu capul în jos și completez vinul roșu. În câteva minute, vinul se scurge în gâscă prin umplutură. După aceea, am cusut gaura gâscă împreună, astfel încât să nu curgă niciun strop de suc din ea. I-am tăiat pielea foarte dens, l-am sărat și l-am așezat pe o foaie mare de copt. Se toarnă 2 pahare de apă sub el și se acoperă. Împingeți într-un cuptor preîncălzit și fierbinte și fierbeți la foc mediu timp de cel puțin 2 ore. Când carnea s-a înmuiat, îndepărtez ambele părți și le prăjesc pe roșu. Turn sucul gras (îl folosesc încetul cu încetul pentru alte alimente), îl feliez, pun umplutura în jurul său și îi ofer o garnitură mixtă.

Piept de gasca din Brasov

1 kg piept de gâscă, 15 dkg slănină afumată, 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, 50 dkg varză butoi, 50 dkg cartofi, 2 dl smântână, sare, o linguriță de ardei roșu.

Mod de preparare: Se prăjește ceapa tăiată pe cinci slănină deca tăiată, decongelată, se prăjește lângă ceai decojită, dezosată, feliată. Se condimentează cu sare, piper roșu, usturoi și se fierbe până se înmoaie cu puțină apă. Între timp, fierbem varza și curățăm cartofii, pe care apoi îi curățăm și îi feliem. Cu restul de slănină feliată, tapetăm un bol ignifug, întindem cartofii, aici se așează varza și apoi feliile de carne. Se toarnă peste sosul amestecat cu smântâna și se introduce la cuptor pentru aprox. prăjiți o jumătate de oră.

Friptură de curcan alsaciană

1 kg pulpă de curcan, 10 dkg slănină afumată, 1 ceapă de cap, sare, piper, 2 boabe de boabe de ienupăr, 60 dkg varză, ulei.

Mod de preparare: Frecați bucățile de curcan cu sare, piper zdrobit, tocăniți cu slănină, apoi prăjiți-le în puțin ulei la foc mare până se înroșește. Adăugați o frunză de dafin, 1 ceapă de cap, 2 fructe de ienupăr, puțină apă, apoi acoperiți cu varză murată și fierbeți până se înmoaie. Când carnea s-a înmuiat, așezați-o deasupra și coaceți-o într-un cuptor roșu frumos, fără capac.

Pui umplut de munte

1 pui de dimensiuni medii, 5 dkg slănină afumată, 25 dkg ciuperci, 25 dkg varză,
2 roșii, 2 ouă, 3 dl smântână, 1 cartof decojit, 1 legătură pătrunjel verde, 1 linguriță aglomerat uscat, semințe de chimen măcinate cu vârf de cuțit, sare și piper negru rupt după gust.

Mod de preparare: Pregătesc mai întâi umplutura: slănină afumată, cartofi fierți curățați de ciuperci, ciuperci curățate și varză murată spălată, picurată, măcinată într-o mașină de tocat carne, apoi amestec cu gălbenușurile și condimentele. Am amestecat pătrunjelul tocat mărunt și întorc ușor și spuma tare bătută din albușuri. Am umplut ciupercile în burta puiului spălat, scurs și sărat și apoi fixez bine deschiderea. Așez puiul sărat din exterior într-un bol ignifug, toarnă smântâna sărată, cu aromă de piper și acoperă vasul și îl pun într-un cuptor preîncălzit, fierbinte. Se fierbe la foc mediu timp de 50 de minute, apoi se prăjește roșu fără capac. Se servește cu cartofi prăjiți cu unt în coajă.

Rață cu varză

1 rață friptă mică, 1 kg varză, 50 dkg varză, 2 dl smântână, 2 dl smântână,
2 ardei verzi fierbinți, 1 ceapă mare, 1 linguriță (boabe de piper), 1 lingură de mocha de piper negru spart, sare după gust.

Pregatire: am taiat aripa curatata in bucati mai mici. Ori de câte ori este posibil, îndepărtez grăsimea și apoi sare și piperez carnea pe partea fără piele. Dacă varza este foarte acră, o spăl și o scurg bine. Am întins varza tocată pe o foaie mare de copt și presăr cu borcanul. Înconjur merele spălate și afumate, decojite și ardeii spălați. Aici așez bucățile de rață, cu pielea în sus. Îl acoper cu ceapă, curățat și tăiat în inele subțiri și îl turn peste smântâna sărată amestecată cu smântână. Acoperiți bine cu folie de aluminiu și fierbeți la foc mic într-un cuptor fierbinte preîncălzit timp de 1,5 ore. Îndepărtând capacul, trag ceapa deasupra bucăților de carne cu un cuțit și o pun înapoi descoperită în cuptorul fierbinte suficient de lungă pentru ca pielea de pe carnea de rață să se prăjească la un roșu crocant. Servesc mâncarea după cum urmează: cu o lingură de filtru perforată (sau lopată perforată) așez nu numai carnea pe farfurie, ci și varza de mere dedesubt, astfel încât sucul gras format din partea inferioară a tăvii de copt să se scurgă și nu intra pe farfuria nimănui. Mâncare extrem de delicioasă.

Aripi de pui prăjite în varză

8 aripi de pui, 75 dkg varză murată, 2 dl smântână redusă în grăsimi, 1 ceapă mare, 1 lingură tocată de ardei roșu, 1 lingură mocha de piper negru spart, 3 linguri de făină, 10 dkg slănină afumată, sare după gust.

Mod de preparare: Tăiați aripile de pui în jumătate la rotatoare. (Punem capetele aripilor în supă.) Bucățile de pui sunt sărate și înmuiate în făină. Spălați varza murată (dacă este necesar) și scurgeți-o. Tocăm slănina afumată și topim grăsimea. Ungeți o foaie mică de copt cu o lingură de grăsime și întindeți jumătate din varză în ea. Puneți bucățile de pui făinoase la rând. Se acoperă cu varza rămasă. Curățați dovleacul, radeți-l și stoarceți ardeiul roșu, smântâna și făina rămasă. Presărați varza cu smântână de ceapă și, acoperită bine cu folie de aluminiu, împingeți foaia de copt în cuptorul încins preîncălzit. După patruzeci de minute de abur, scoateți blatul și prăjiți până se înroșește.

Pui cu varză

1 pui de talie medie, 80 dkg varză murată, 2 dl smântână, 1 ceapă mare,
2 linguri de ulei, 1 lingură de ardei roșu, 1 lingură de mocha frunze de dafin măcinate, 2 căței de usturoi, 1 linguriță grămadă (boabe de piper), o lingură de mocha bătută de piper negru spart, sare după gust.

Mod de preparare: Prăjim ceapa tocată mărunt în ulei, apoi scoatem ardeiul roșu și usturoiul zdrobit trăgându-l de pe foc. Am turnat o lingură de apă pe ea. Puneți-l înapoi deasupra puiului, tăiat în prealabil în bucăți, sărat și piperat, și prăjiți ambele părți la foc mare. Pregătiți un castron roman (țiglă) înmuiat în apă timp de o jumătate de oră. Varza, spălată și scursă la nevoie, se amestecă cu uleiul de ceapă lăsat în tigaie, borcanul, pulberea de foi de dafin, sarea și 1 dl de smântână. Se întinde în castron. Așezați bucățile de pui prăjite deasupra cu pielea îndreptată în sus. Ungeți cu smântâna rămasă și puneți vârful vasului deasupra și puneți-l în cuptorul rece. Se fierbe timp de 10 minute la foc mic, timp de 20 de minute la o setare ușor mai puternică, apoi la o oră medie la foc mediu. Apoi scoateți blatul și prăjiți bucățile de carne crocante. (Dacă este pregătit într-un vas ignifug, turnați puțină apă sub el și puneți-l într-un cuptor preîncălzit, fierbinte, va fi gata în 1 oră.) Este un fel de mâncare foarte gustos, merită să-l preparați în cantități mai mari, deoarece rămâne în frigider pentru o lungă perioadă de timp.

Rață de varză într-o oală

1 rață mică prăjită, 60 dkg varză acră, 2 mere acre, 3 dl smântână, 2 ceapă mare, 3 dl smântână, 2 ceapă mare, 2 linguri ulei, 1-1 linguriță sare afumată și buchet uscat (iarbă de piper), piper negru măcinat după gust.

Mod de preparare: Am tăiat rața friptă curățată și am sărat-o bine. Pe uleiul încălzit, trec ceapa curățată și tocată mărunt într-un borcan, apoi prăjesc bucățile de rață pe rând, pe ambele părți. Înmuiat în apă rece timp de 30 de minute și picurat într-o oală mare, am întins varza murată. Presar bulgărul și jumătate din sarea fumurie pe el, apoi îl acoper cu inelele de mere spălate, dar curățate. Aici așez bucățile de rață sărate, prăjite, cu pielea în sus. Dupa ce am prajit rata, amestec restul de sare afumata si piperul negru macinat in uleiul de ceapa ramas, adaug smantana si presaram deasupra ratei. Acoper oala cu capacul propriu și o pun într-un cuptor rece. Aprind apoi cuptorul și gătesc 10 minute pe o flacără economisitoare, alte 20 de minute pe o flacără puțin mai puternică și, în sfârșit, 1 oră 20 de minute la foc mediu. În cele din urmă, luând partea de sus a bolului, prăjiți pielea deasupra bucăților de rață roșu-crocant.

Rață de varză

1 rață friptă, 75 dkg varză acră, 2 dl smântână, 4 căței de usturoi, 1 linguriță ciorchine, 1 ceapă cap, sare și piper negru rupt după gust, puțin zahăr, 1 linguriță maghiran.

Mod de preparare: Am tăiat gros pielea rațelor curățate, frot canelurile cu sare, piper și usturoi zdrobit. De asemenea, stropesc sare și maghiran în abdomenul raței și pun în ea ceapa curățată. Pun păsările într-o tavă de copt, turn un pahar cu apă sub ea și o acoper, fierb la foc mic până se înmoaie într-un cuptor fierbinte. Turn apoi sucul în jos și îi prăjesc toate părțile roșii neacoperite acum. După 15-20 de minute de odihnă, am tăiat-o. Intre timp spal si scurg varza varuta (daca este necesar) si apoi o prajesc pe o lingura de grasime de rata. Presărăm broasca țestoasă, condimentăm cu sare, piper, puțin zahăr și fierbem până se înmoaie sub un capac. Am pus bucățile de rață pe un bol ignifug, am pus în jurul său varză murată înăbușită și le stropesc pe toate cu smântână sărată, piperată. Tocmai am pus-o înapoi în cuptorul încins suficient de mult timp pentru a fierbe puțin cu smântână.

Picior de gâscă de varză

4 bucăți de coapse mici de gâscă friptă, 1 kg de varză acră, 4 căței de usturoi, 1 dl smântână, 1 dl smântână, 1-1 grămadă de pătrunjel verde și mărar, 1 lingură făină, 1-1 lingură bucată uscată și roșu aprins piper, sare după gust și piper negru rupt.

Mod de preparare: Curăț picioarele de gâscă, scot carcasele rămase pe ea, apoi frec bine partea fără piele cu sare, piper și ung cu usturoiul zdrobit. Spal varza - daca este prea acra - o scurg si o tai. Am amestecat smântână, smântână, făină, ardei roșu și mărar tocat mărunt, pătrunjel, ciorchine. Am întins varza pe fundul unui castron mare ignifug, stropesc cu dressingul pe jumătate, apoi cu pielea îndreptată în sus, așez picioarele de gâscă condimentate apropiate: restul le stropesc cu sos și le acoper foarte bine. L-am pus într-un cuptor preîncălzit, fierbinte și îl coc la foc mediu timp de 1 1/2 ore. Apoi iau blatul și prăjesc carnea roșie. Când servesc, stropesc cu o lingură sau două de smântână.

Varză de caserolă de varză special

1 găină mică, 1 sticlă de alge marine (sau varză acră), 2 gutui (sau pere de gutui), 20 dkg brânză rasă, 3 dl smântână, 5 dkg slănină afumată, 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, 2 boabe de cuișoare măcinate, puțin zahăr, cuțit - vârf de foi de dafin măcinate, sare și piper negru rupt după gust.

Mod de preparare: Curăț puiul, îl tai și dezlipesc excesul de piele grasă. Presărăm slănina afumată tocată foarte mărunt pe fundul unei oale sau al unui bol ignifug, întinzând pe el jumătate din varză răsucită. Presară cu puțină brânză rasă, caricatează una din gutuiile curățate și decojite. Stropesc cu puțin zahăr și cuișoare. Presar și pe el brânză rasă, iar apoi pun bucățile de pui sărate una lângă alta la rând. O acoper cu ceapa curățată, feliată subțire și acoperă cu feliile de gutui rămase. Apoi contin iar straturile cu varza. Presar brânza rasă pe ea și turn în amestecul de smântână, condimente și usturoi zdrobit. Acoperiți bine și fierbeți într-un cuptor preîncălzit, fierbinte, la foc mediu timp de cel puțin 2 1/2 ore (într-un vas ignifug timp de o oră și jumătate). Când s-a scurs timpul de prăjire, scot capacul vasului, împing varza, ceapa, gutuiul deasupra cărnii deoparte, astfel încât partea de piele a puiului să fie liberă. Îl pun înapoi în cuptorul fierbinte acum descoperit și prăjesc până când se coace o coajă roșie frumoasă.

Varză umplută cu piept de gâscă

50 dkg piept de gâscă dezosată, 1 picior mic de gâscă afumat, 8 frunze mari de varză murată,
2 dl vin uscat, 5 dl smântână, 40 dkg varză murată, 4 linguri orez, 1 ceapă mică, 2 ouă, 1 linguriță grămadă, 1 lingură mocha piper roșu, sare și piper negru rupt după gust, 3 căței de usturoi.