Călătoria triumfală a macaroanelor. Pasta și istoria filmului. II.

Riedl Annamária

Ne-am întrebat vreodată peste acel bol mare de paste italiene, cum s-a născut acest fel de mâncare cuceritor al lumii? Este bine cunoscut despre italieni, aceștia sunt, de asemenea, de primă clasă în producția de legende, așa că în următorii mii de ani au ieșit la lumină destul de multe idei despre care ar putea fi modul real de aluat. Astăzi, există aproximativ 350 de tipuri de paste, împărțite în următoarele grupe: paste lungi, paste fidea, paste scurte, paste mici, paste speciale și paste umplute. Și dacă cineva merge în Italia

Din anii 1900: Cinecittà și identitatea pastelor italiene

A XX. secol, procesul de mecanizare a atins apogeul. În 1930, a fost produsă o mașină care nu suspendă procesele de lucru și nu necesită intervenția umană, dar efectuează toate fazele de lucru de la prima mișcare până la aluatul finit. Singurul lucru care evocă încă trecutul este utilizarea materiilor prime de calitate. Prin lege, strict făina de grâu (Triticum durum) sau făina de grâu moale (Triticum vulgare) pot fi folosite și astăzi. În timp ce pastele de casă/proaspete sunt făcute din prima, pastele uscate, care sunt bine cunoscute de toată lumea, sunt făcute din acestea din urmă. La urma urmei, datorită glutenului din dur, pastele pot rămâne ceea ce toată lumea știe foarte bine, adică „al dente”.

Deci, există ceva cu care „cizmele” italiene ar trebui să fie mândre. Și sunt, de asemenea, mândri, mai ales de arta lor culinară. De la cetățeanul obișnuit la vedete sau regizori celebri, toată lumea este atinsă de „paste”. Prin clarificarea naturii sacre a meselor, care este o oportunitate pentru un artist de a extinde situația dramatică, efectul dorit, de a crește tensiunea. Și la fel de mult ca tensiunea, drama poate apărea la o masă fixă, la fel de multă bucurie, fericire, dragoste, gelozie pot apărea. Într-un cuvânt, atâtea lucruri se pot spune la masă în timpul meselor. Încurajat de acest lucru, în 1957, BBC a difuzat la televizor un documentar despre colecția sa de primăvară de spaghete, unde s-a făcut o declarație ambiguă: clima din unele zone ale Italiei este atât de favorabilă fabricării pastei, încât pastele cresc pe copaci. A capturat mintea turiștilor anglo-sași atât de mult încât au plecat în Italia în masă în anii '50 și '60 pentru a încerca să adune spaghete din copaci.

Spre deosebire de Amarcord al lui Fellini, unde, ca de obicei cu regizorul, accentul se pune pe imaginea mamei care ține familia împreună în mijlocul scenelor amuzante din bucătărie: tatăl, cei doi copii, unchiul, bunicul și tânăra menajeră. . într-adevăr, când mama moare și rămâne acolo în bucătărie orfană, goală. În prima jumătate a anilor ’40, însă, nu numai că războiul poate fi resimțit, dar până atunci va deveni o realitate.

Război, foamete

Foamea prezentă în războaie este întotdeauna greu de înțeles în timp de pace. În timpul Primului Război Mondial, un film, Marele Război, a fost realizat grație lui Mario Monicelli, totuși două scene încearcă să descrie toate acestea. În prima jumătate a filmului, vedem doi soldați înrolați împotriva voinței lor și neînțelegând cauza războiului. Zilele sunt petrecute cu cea mai murdară mâncare de la cantină, unde numai atunci când primești o mușcătură mai bună datorită unei fete din sat poți oferi confort. Cealaltă scenă este legată de o găină vie. În zona aflată sub jurisdicția austriacă, o pasăre înaripată apare între cele două echipe opuse, schimbând situația prafului de pușcă care s-a dezvoltat. Soldații își depun armele și încearcă să cucerească animalul, amintind de aromele casei. Unii oameni îi aruncă o bucată de pâine, unii doar pesmet. Fiecare soldat devine din nou un copil, granițele sunt neclare și toți vor fi una în foame comună.

În 1948, războiul s-a încheiat. Italia a fost distrusă, există o penurie de alimente, pâinea albă este o raritate, dar uneori chiar „neagră”. Filmul lui Rossellini din 1945, Orașul deschis al Romei, descrie în mod atemporal lupta femeilor de la cuptor pentru inserarea de zi cu zi, dovedind importanța femeii, a mamei, în filmele italiene: ea este motorul familiei. În 1948, Vittorio de Sica din Hoții de biciclete prezintă în detaliu dificultățile recuperării familiilor prin situația unui tată și a unui fiu care mănâncă un sandviș într-un pub roman. Bruno, băiatul se luptă pentru minute lungi cu mozzarella topită pe care nu a mai întâlnit-o niciodată în direct. În cealaltă scenă, putem urmări Crăciunul băiatului bogat, unde totul se găsește pe masă, doar dragostea lipsește din relația membrilor familiei.

Dorințe și rătăcire

În toate filmele sale, Totó repetă lauda mâncării, astfel încât el însuși nu mănâncă aproape niciodată o mușcătură. Mai ales, desigur, pentru că o femeie frumoasă își direcționează întotdeauna gândurile într-o altă direcție. Dar, dacă este nevoie, la masa abundenței - în Totó Tarzan - el declară cu bucurie că este vegetarian, sau Milionarul Napoli încearcă un sandwich grandios. Pentru el, mâncarea este întotdeauna subiectul conversației și al glumelor. Cel mai cunoscut exemplu în acest sens este scena clasică a sărăciei și a nobilimii din 1954, când, în timp ce dansa, Toto a îndesat mai multe mână de spaghete în buzunarele sacoului său, aproape în rezervă. A doua jumătate a anilor cincizeci, pe de altă parte, s-a desprins de toate formele cunoscute până acum. Oamenii pot ieși în sfârșit din propriul mediu, pot sta într-o mașină și se pot îndrepta spre plajă. Începe cu lauda mâncării străine, fie că este vorba de conserve sau orice altceva. Acest lucru este cel mai bine ilustrat de Poveștile de vară din 1958, unde protagonista, Sylva Koscina, este plină de hering baltic, măsline umplute, mango și curry în salată indiană, ficat de gâscă și caviar în compania unui Volvo.

Visul italian

După filmele din 1954 despre dorințe și rătăcire, „visul italian” începe să se împlinească destul de încet. Filmul lui Federico Fellini din 1960, Viața dulce (La Dolce Vita), conține scene despre acest subiect. În acest film, pizza italiană apare deja ca un simbol italian. Mesele sunt un instrument expresiv al artei și, deși obișnuiau să fie mai multe despre prezentarea sărăciei, ele sunt deja un exemplu de prosperitate. Într-o scenă a filmului, el înfățișează și o adunare de italieni bogați cu o farfurie în mână. Aceasta este epoca de aur a industriei cinematografice italiene, când filmul italian, viața italiană, adevărata dezbatere dolce atrag lumea, nenumărați cineaști de renume mondial merg să filmeze la Cinecitta și este aproape obligatoriu să se fotografieze în timp ce mănâncă sau doar gătește . Exemplele includ John Wayne și Dean Martin în timp ce fac paste, sau Charlton Heston, care filmează filmul de succes mondial Ben Hur în Italia. Poate că Gina Lollobrigida, care face aluatul cu propriile mâini și îi place să o mănânce, îi oferă chiar și lui Vittorio Gassman dacă este cazul. Dar îl putem vedea și pe Federico Fellini mâncând paste, la fel și Romy Schneider și Alain Delon.

După această epocă glorioasă, perioada întunecată a anilor ’70 a arătat, de asemenea, o altă lumină asupra industriei cinematografice italiene. Criza economică a devorat valorile familiei, ura și violența s-au răspândit, iar răpirile politice au fost frecvente. Pier Paolo Pasolini și Marco Ferreri arată totul perfect pe ecran, înfășurat în gastronomie. Formula „moarte egală cu mâncarea” este omniprezentă. De asemenea, realizat în clasicul din 1973, The Great Swallow, unde cei patru prieteni decid că sfârșitul amar se realizează cel mai bine mâncându-se până la moarte. Pentru o lungă perioadă de timp, privitorul urmează procesele de golire după sațietate, urmate de o altă sătietate, repetând ciclic. Există un singur contraexemplu în film, în persoana femeii, Andréa, care simbolizează viața consumând-o cu moderație: nu se teme de mâncarea pe care o poate stăpâni.

Generația „yuppie” din anii ’80 prezintă deja lumea noilor antreprenori: tendințele occidentale sunt preferate, mai ales în nutriție, deoarece trebuie să fie subțiri, aproape anorexice, pentru a prevala. Filmat de Verdone în 1987, The 7-Pound, 7-Day film ilustrează perfect toate acestea, cu un cockpit deschis care găzduiește o cină psihică bizară în care nu există mâncare, capturile perfecte există doar în mintea oaspeților. La începutul anilor 1990, Occidentul a supus aproape complet moștenirea „cucina povera” (bucătăria săracă), bucătăria italiană în favoarea restaurantelor de tip fast-food. În plus față de anorexie, bulimia este, de asemenea, o tulburare alimentară obișnuită, care se reflectă perfect în Venusul Willendorf din 1997. Un mare contrapunct la ferocitatea epocii este filmul premiat cu Oscarul din 1997 Begnini’s Life is Beautiful: un umorist toscan și fiul său sunt deportați într-un lagăr de concentrare, iar tatăl încearcă să-și păstreze fiul în viață - cu umor lacrimos. În cele mai întunecate zile ale istoriei, mâncarea, acadea, apare într-un mod mai colorat într-o poveste modernă, crezând astfel în nemurirea gastronomiei italiene.

Nu mai este un secret

Astăzi, oriunde mergem în țară, de la marile orașe până la ultimul mic sat în zigzag, peste tot fie un chelner, fie o mamă stă în fața ușii și ne împărtășește cu bucurie ce fel de paste a fost făcut pentru cei care au mers acolo în ziua respectivă . Ca să nu mai vorbim de gospodinele care locuiesc în orașul vechi din Bari, care în praguri nu numai că introduc persoana în modul de preparare a orecchiette, în timp ce fac cu sârguință paste mici, ci și așezate la o masă pentru o mică degustare.

Au trecut 2.000 de ani de când Cicero și Horace și-au folosit puterea și cunoștințele pentru a convinge oamenii să consume lagana. Succesul nu a rămas în urmă, deoarece astăzi există aproximativ 350 de tipuri de paste, împărțite în următoarele grupe: paste lungi, paste fidea, paste scurte, paste mici, paste speciale și paste umplute. Și dacă cineva merge în Italia, dacă nu altceva, cu siguranță va gusta un fel de mâncare cu paste. Chiar dacă secretul nu mai este un secret, deoarece prin cursuri de gătit, de la persoane fizice la bucătari, puteți învăța de la toată lumea cum să preparați paste și cum să le gătiți perfect, succesul este neîntrerupt.